Необходими продукти за една порция:
150 г бяло месо от пуйка
7 г желатина
7 г бяло вино
20 г каймак
сол
30 г гъби
2-3 маслини
стръг магданоз
20 г месо
1/4 белтък
1/2 с.л. оцет
Начин на приготвяне:
Изчистената, опърлена и добре измита пуйка се вари в малко вода.
Ръси се сол.
От изстиналата пуйка се взима бялото месо, от което се режат кръгове (медальони).
Част от месото се прекарва през месомелачка и се подправя със сол и черен пипер.
Като се измеси добре, се прибавя каймак.
Бульонът се пречиства.
В 150 г чист бульон се прибавя желатината.
Опитва се на сол и киселина.
Като се стопи желатината, маха се от огъня.
Взимат се два кръга от пуйката.
Между тях се слага кремът, получен от мляното месо.
Разтопля се желираният бульон (аспик).
С него се мажат медальоните от всичките страни.
Държат се на студено и се гарнират още при второто намазване с разтопеното желе с гъби или с наредени маслини и клонче магданоз.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
1 ч. ч. пудра захар
6 яйца
1/2 ч.л. настъргана лимонова кора
1 щипка сол
10 с.л. брашно
6 с.л. нишесте
1 пакетче бакпулвер
плодовете от 1 буркан компот или 500 г пресни плодове
1 1/2 ч.ч. плодов сок (сок от компот или захарен сироп с 1 ч.ч. бяло вино)
1 с.л. желатин
1 ч.ч. сметана
2 с.л. пудра захар
конфитюр
Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват на топло със захарта, солта и лимоновата кора, докато удвоят обема си, снемат се от огъня и се разбиват до охлаждане.
Прибавя се чрез ръсене брашното, смесено с нишестето и бакпулвера.
Тестото се пече в намазана с масло и поръсена с брашно тортена форма.
След като изстине, се разрязва хоризонтално на две платки.
Платките се намазват с конфитюра, слепват се и се слагат отново в тортената форма.
Отгоре се нареждат
плодовете.
Плодовият сок се кипва и в него се разтваря предварително накиснатият в студена вода желатин.
Разтворът се разбърква, докато изстине.
С него, преди да е започнал да желира, се залива тортата.
Тортата се оставя в хладилника да желира, след което се изважда от формата, слага се в чиния за поднасяне и се украсява с разбитата с пудрата захар сметана, която се нанася във форма на венец.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
1/2 малък пъпеш
3-4 ябълки
3-4 праскови (или кайсии)
2 в. ч. ром
1 ч. ч. пудра захар
0.5 л бяло вино
2 с. л. желатин
1 ч. ч. сметана и 2 с. л. пудра захар за разбива нето й
Начин на приготвяне:
Плодовете, след като се почистят, се нарязват на кубчета и се слагат в стъклен, порцеланов или емайлиран съд, заливат се с рома и се поръсват с 4-5 с. л. пудра захар.
Виното се загрява и в него се разтварят желатинът, предварително накиснат в студена вода, и останалата захар.
Плодовете се порционират в купички за компот и се заливат с винената смес.
Порциите със салатата се оставят в хладилника да се стегнат, гарнират се с разбитата сметана и се поднасят с бишкоти.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
1 1/2 ч. ч. кристална захар
по 1 щипка канела
счукан карамфил и настъргана лимонова кора
2 ч. ч. силно ароматно вино
1 буркан с компот от ягоди
1 буркан с компот от кайсии
1 буркан с компот от праскови
3 с. л. желатин
1 в. ч. вишновка или ликьор по избор
Начин на приготвяне:
Изцежда се сиропът от компотите, ароматизира се с канелата, карамфила и лимоновата кора и се кипва, след което се прецежда и се смесва с виното.
Сместа се загрява до кипване и в нея при непрекъснато разбъркване се разтваря предварително накиснатият в студена вода желатин.
В изстуден съд се изсипва 1/3 от полужелиралата течност.
Когато този пласт се стегне добре, отгоре се нареждат плодовете и се заливат с останалата течност.
Салатата се оставя в хладилника да желира напълно, обръща се в подходящ съд, гарнира се по вкус, поръсва се с ликьора и се поднася с резенче от сладкиши разбита сметана или с крем-пита с ванилов крем.
Време за приготвяне: 20 минути
{ }
Необходими продукти за 4-5 порции:
1 буркан с компот от кайсии
2 големи ябълки
4 ч. л. сладко от вишни
1 ч. ч. кристална захар
1 в. ч. коняк (или ром)
1 1/2 с. л. желатин
1 доза крем Ванилия
Начин на приготвяне:
Плодовете от компота се нареждат върху сито да се отцедят.
Ябълките се нарязват на кубчета.
Вишните от сладкото се накисват в коняка(или рома).
Изцеденият от кайсиите сироп се загрява до кипване със захарта, като се добавя и 1 ч.ч. вода, и се отстранява от огъня.
Прибавя се предварително накиснатия в студена вода желатин и се разбърква до разтварянето му.
Смесват се плодовете от компота, ябълките и отцедените от коняка вишни, разпределят се на порции в изстудени чаши, заливат се с желатинирания сироп и се оставят в хладилника 2-8 часа да се стегне желето.
Ваниловия крем се ароматизира с изцедения от вишните коняк и се разпределя върху желираните плодове.
Към всяка порция се прибавя вафла или резенче от плодов кейк.
Време за приготвяне: 20 минути
{ }
