Необходими продукти:
15 части пиперки
4 части домати
2 части патладжани
1 част бамя
1 част зелен фасул
магданоз
сол
Начин на приготвяне:
Всеки зеленчук, влизащ в състава на гювеча, се почиства, измива се и се нарязва, както при готвене.
Всеки поотделно се попарва във вряща вода, подсолена на вкус, до слабо омекване и се изстудява в студена вода.
Червените домати не се попарват.
Подготвеният зеленчук се нарежда в буркани в съотношение
Най-напред на дъното на буркана се поставя малко магданоз и половината домати — дребните цели, а едрите нарязани, обърнати с разреза нагоре.
След тях се поставя половината от бамята, всичките пиперки, зеленият фасул, патладжаните, останалата бамя и най-отгоре останалите червени домати с разреза надолу.
Над тях се поставя малко магданоз.
Гювечът се залива с горещ (80°С), прясно приготвен и прецеден доматен сос, подсолен на вкус.
Сосът трябва да проникне навсякъде между зеленчука, да изпълни изцяло буркана и да достигне на височина 1 см под; горния му ръб.
Проникването на соса между зеленчука се подпомага с гладка дървена пръчица или лопатка, която се пъха; край стените на буркана.
Стерилизира се 90 минути.
Консервата се използува като прибавка към месни и безмесни ястия.
Подправена с лимонов сок и полята с растително масло, може да се поднесе като салата.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
750 г гъши черен дроб
350 г свинско филе
125 г нарязан на парчета гъши черен дроб
250 г нарязана на ивици сланина
1 трюфел (или средно голяма печурка)
50 г коняк
50 г мадейра (или силно вино)
250 г гъша мас
2 дафинови листа
сол
черен пипер
индийско орехче на вкус
малко прясно мляко
Начин на приготвяне:
Черният дроб се накисва цял за малко в млякото, почиства се от ципата, жлъчните пътища и тлъстините и се шпикова с парченца трюфел, залива се с коняка и мадейрата и се оставя да се маринова 3 часа.
През това време филето, почистено от евентуални сухожилия и ципи, се смила заедно с нарязания дроб.
Каймата се смила втори път през найситната решетка на месомелачката, посолява се, подправя се с черен пипер и индийско орехче и се прибавя маринатата от целия дроб. На дъното и по стените на дълбока тавичка се разстилат 2/3 от получената смес, в средата се слага целият маринован дроб и се покрива с останалата смес.
Отгоре се нареждат ивиците сланина, слагат се двата дафинови листа и пастетът се пече във фурната на водна баня (по 30 минути на 1 кг пастет).
Готовият пастет се изважда и се залива с леко затоплената гъша мас, така че мазнината да прекрати допира на въздуха. Сервира се студен, след 48 часа.
Прочутият френски пастет се приготвя специално за Коледа, но присъства често и на всяка празнична трапеза.
Време за приготвяне: 20 минути
{ }
Необходими продукти за 10 порции:
1 кг. гъши дроб
150 гр. ябълки
200 гр. лук
150 гр. целина
200 гр. лимони
200 мл. мляко
100 гр. брашно
30 гр. желатин
100 гр. масло
150 мл. олио
200 гр. кисели краставички
10 гр. сол
Начин на приготвяне:
Нарязаният на парчета гьши дроб и настърганите лук, ябълки и целина се задушават в маслото.
Подправят се със солта и сока от лимоните.
След като изстине сместа се смила 2-3 пъти, така че да се получи пастет, и се размесва с половината от разтворения в 100 мл. вода желатин.
Брашното се запържва в сгорещеното олио до златист цвят, разрежда се с горещото мляко и се смесва с останалия желатин.
С получения бял сос (след като поизстине) се обливат стените и дъното на подходящ съд с правоъгълна форма.
Разстила се пастетьт от гъшия дроб и се покрива с останалия бял сос. Оставя се в хладилник за няколко часа.
Преди да се сервира, съдът с предястието се потапя в топла вода и се обръща.
Желираният дроб се изважда и се нарязва на филии, всяка от които се украсява с резенче лимон или с нарязаните на ивици кисели краставички.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
500 гр. гъши дроб
50 гр. масло
50 мл. коняк
5-6 шайби ананас
Начин на приготвяне:
Нарязва се дроба.
В маслото се запържват за няколко минути шайбите ананас, след което се изваждат и се поставят в чиния за сервиране.
В същата мазнина, където плодът е пуснал част от соковете си, се слага и гъшият дроб.
Пържи се от двете страни до зачервяване.
Накрая се фламбира с коняк и се изсипва върху ананаса.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
Гърдите от голяма гъска
100 гр. бяло вино
2 лъжици гъша мас
парченца морков
целина и магданоз
мащерка
сол
1 глава лук
Начин на приготвяне:
Поставяме посолените гъши гърди (с кожата надолу) в сгорещена гъша мас, прибавяме нарязаните парченца лук и зеленчуци, мащерка, малко вино и задушаваме.
В процеса на задушаването доливаме от време на време вино (вода или костен бульон).
Когато месото омекне, отстраняваме част от мазнината на соса и поднасяме със задушен ориз и салата.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
