Необходими продукти за една порция:
200 г кости
20 г моркови
20 г праз
5 г брашно
1 жълтък
10 г краве масло
50 г прясно мляко
100 г целина
сол
магданоз
Начин на приготвяне:
Измитите кости се варят заедно с морковите и праза.
Прецежда се бульонът и към него се пуска изчистеният и нарязан на парчета целина.
Като се свари целината, супата се пасира и се застройва с жълтък.
Опитва се на сол.
Пуска се парче масло.
Ръси се с нарязан на дребно магданоз.
Време за приготвяне: 30 минути
Необходими продукти:
1 средно голяма гъска
100 гр. сушени гъби (или 200-250 гр. пресни)
корени за супа
сол
черен пипер
2 лъжици брашно
2 лъжици мазнина
1 чаша сметана
Начин на приготвяне:
Нарежете на порции.
Пуснете месото във вряща вода или бульон да ври заедно със гъбите, корените за супа, нарязани на кубчета, сол и черен пипер.
Брашното се запържва в мазнината и се разрежда на сос с 3-4 чаши от бульона.
Соса се вари и се бърка непрекъснато.
Преди да се свали от огъня се добавя 1 чаша сметана.
Свареното месо от гъската се нарежда в затоплена чиния, а около него – зеленчуците.
Заливат се със соса.
Време за приготвяне: 1,5 часа
Необходими продукти:
1 гъска около 3 кг
750 г кестени
1 чаена лъжичка сол
200 г свинска кайма
Начин на приготвяне:
Кестените се изпичат във фурната (или се сваряват), обелват се, смесват се с каймата и се напълва гъската.
Слага се в гювеч или подходяща тава и се пече в предварително загрята до 150°С фурна около 1 1/2 часа, като 1/2 час преди края на печенето температурата може да се увеличи, за да се зачерви гъската и кожичката да стане хрупкава.
Време за приготвяне: над 2 часа
Необходими продукти:
2 гълъба
черен пипер
сол
мазнина
300 гр. дребни лукчета
300 гр. гъби
Начин на приготвяне:
Гълъбите се изчистват и измиват.
Посоляват се отвън и отвътре и се поръсват с черен пипер.
Изпържват се с 5-6 лъжици мазнина, като се обръщат, за да се зачервят отвсякъде.
Прибавят се и се запържват изчистените дребни лукчета.
Отделно се запържват гъбите с 2 лъжици мазнина и се прибавят към гълъбите.
Ястието се залива с 1 чаша гореща вода, похлупва се плътно и се сварява на слаб огън.
Поднася се топло.
Време за приготвяне: 1,5 часа
Необходими продукти:
300 гр. главички от гъби
2 лъжици настъргано сирене
40 гр. масло
магданоз
чесън
галета
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Поставяме в добре намазана с мазнина тавичка почистените главички на гъбите (с калпачето надолу), поръсваме с галета, ситно нарязани магданоз и чесън, след което прибавяме сиренето, черен пипер и сол.
Заливаме с разтопено масло и печем в продължение на 20 минути в слаба фурна.
Време за приготвяне: 30 минути