Необходими продукти:
риба (мерлуза, налим и др.) 800 г
коприва 800 г
масло 60 г
лук
целина и моркови по 40 г
брашно 20 г
бяло вино 200 г
орехови ядки 60 г
черен пипер
чесън
сол
Начин на приготвяне:
Почистената и нарязана на парчета риба се сварява в подсолена вода заедно с подправния зеленчук и виното.
Копривата се сварява в подсолена вода и се нарязва на ситно върху дъска.
От маслото и брашното се приготвя светла запръжка.
Прибавя се към нея копривата, разрежда се с водата, в която е сварена рибата, и се вари 5 минути.
Подправя се със сол, черен пипер и счукан чесън и ситно счуканите орехови ядки.
Пюрето се насипва в чиниите, а върху него се поставят парчетата сварена риба.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
риба (мерлуза, хек и др.) 750 г
пресни гъби 250 г
масло 60 г
моркови и целина по 40 г
коренов магданоз 20 г
оцет
лимонов сок
сол
Начин на приготвяне:
Почистените измити и едро нарязани моркови, целина и коренов магданоз се посоляват, заливат се със студена вода и се варят 10 минути.
Прибавят се оцетът и почистената и измита риба.
Щом заври, огънят се намалява и сваряването на рибата става на тих огън.
Почистените и измити гъби се нарязват ситно, поръсват се със сол и се задушават в част от маслото, докато омекнат.
Сварената риба се полива с останалото сгорещено масло, поръсва се със задушените гъби и лимонов сок и се поднася.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
170 г кокоше месо
7 г брашно
15 г масло
100 г прясно мляко
50 г зелена салата
магданоз
сол
Гарнитури:
ориз
зелен фасул
Начин на приготвяне:
Измитата кокошка се вари във вода със сол.
Сварена, се поднася залята със сос бешамел, а отстрани с гарнитурите.
Украсява се със зелена салата.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
кокошка 750 г
моркови 30 г
целина 20 г
лук 30 г
брашно 50 г
масло 80 г
лимон
яйца 2
аспержи 600 г
ряпа 150 г
сол
Начин на приготвяне:
Кокошката се сварява цяла и при сваряването се прибавят лукът, морковите, целината и солта.
Приготвя се сос, като се запържва брашното, без да се зачервява и се разрежда с бульона.
Разбърква се добре с тел и се прибавят маслото, жълтъците и лимоновият сок.
Кокошката се нарязва на порции и се поставя в чиния.
Турнира се с букетчета от аспержи, сварени в подеолена вода, с ряпа, сварена и задушена с масло, и със зеленчук – моркови и картофи – сварени в бульон.
Полива се с приготвения сос.
Поднася се със салата.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
мозък телешки или говежди 650 г
моркови и магданозени корени по 20 г
лук 40 г
пресни гъби 80 г
оцет
дафинов лист
черен пипер
сол
доматен сос 300 г
гарнитури 500 г
Начин на приготвяне:
Мозъкът се изкисва 2 часа в студена подкиселена вода, почиства се от ципите и се залива със студена вода.
Прибавят се морковите, магданозените корени, лукът, нарязани на филийки, посолява се, прибавят се черният пипер на зърна, дафиновият лист и оцетът и се поставя да се свари за около 30 минути.
Свареният мозък се оставя да изстине във водата, в която е врял.
Нарязва се след това на филийки, които се поставят в доматен сос, приготвен отделно, да заврат 5 минути.
Поднася се върху задушен ориз, а върху него се поставят варените гъби, нарязани на ивици.
Залива се с доматен сос.
Доматеният сос може да бъде подправен с тарус.
Вместо върху ориз мозъкът се поднася и върху пюре от картофи и се полива с друг по избор сос.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
