Необходими продукти за една порция:
200 г захарни кости
10 г целина
10 г моркови
10 г печен лук
10 г магданозени корени
една седма от белтъка
3-4 капки оцет
20 г мляно месо
едно яйце
сол
Начин на приготвяне:
Към приготвения предварително бистър бульон, който е сипан в чиния, се прибавя суров жълтък.
Така се поднасят малък брой порции бульон.
За приготвяне на повече порции се постъпва по следния начин:
Разделя се жълтъкът от белтъка.
Всеки жълтък се поставя в половината яйчена черупка, която се закрепва внимателно в съд с брашно, жито или боб.
Суровият жълтък се поставя в топлия бульон и се разбива лично от консуматора.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за една порция:
200 г захарни кости
10 г моркови
10 г печен лук
10 г мазнина
5 г брашно
30 г целина
20 г бял хляб
сол
няколко зърна черен пипер
магданоз
Начин на приготвяне:
Измитите кости се заливат със студена вода и се оставят да се варят два часа, след което се прибавят морковите, нарязани на парчета, печеният лук и подправките.
Като омекнат морковите, бульонът се прецежда и към него се прибавя изчистеният и измит и нарязан на малки парчета целина.
След сваряването на целината бульонът се опитва на сол и се поднася топъл с пържени хлебни парченца, които се пускат в момента на сервирането.
Ръси се с дребно нарязан магданоз.
Забележка:
Пържените гренки хляб се приготвят по следния начин:
Хлябът се реже на малки кубчета (зарчета), които се пържат до зачервяване.
Същите гренки може да бъдат панирани в яйце и после да се изпържат.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за една порция:
200 г захарни кости
10 г целина
10 г моркови
10 г магданозени корени
10 г печен лук
4-5 капки оцет
четвърт белтък
20 г мляно месо
сол
няколко зърна черен пипер
една десета парче от дафинов лист
7 г фиде
Начин на приготвяне:
Приготвя се бульон консоме и към него се прибавя 7 г натрошено фиде.
Същият бульон може да се поднесе с натрошени макарони, кускус или с тархана.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за една порция:
200 г захарни кости
10 г целина
10 г моркови
10 г лук
белтък
3 г оцет
20 г мляно месо
2 г сол
5-6 зърна черен пипер
1/10 дафинов лист
За една порция равиоли:
един жълтък
30 г брашно
15 г вода
сол
30 г мляно месо
малко лук
5 г мазнина
ситен черен пипер
Начин на приготвяне:
Към уврелия и прецеден бульон (вж. Бистър бульон) се прибавят равиолите, които се правят по следния начин:
От посочените продукти се замесва тесто, което се оставя да почива, намазано с мазнина и покрито с бяла хартия и кърпа.
Някои практикуват да завиват тестото с вестник.
Това не е правилно, защото се замърсява със следи на печатно мастило.
Точи се кора, дебела 3-4 мм, от която се изрязват кръгчета.
В средата на всяко кръгче се слага плънка от стрито сирене и яйце или от опържено мляно месо с лук, сол и черен пипер.
Кръгчетата се намазват по ръба с белтък, за да се залепят, сгъват се на две и се прищъпват с пръсти.
Приготвените равиоли се пускат в кипящия бульон и се варят.
Когато са напълно уврели, те сами се издигат на повърхността.
Бульонът се поднася топъл с равиолите.
Забележка:
Същите равиоли могат да се приготвят от тесто за юфка, да се сварят и да се поднесат в отделна чиния, залети с вряла мазнина, стрито сирене или настърган кашкавал.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за една порция:
200 г захарни кости
10 г целина
10 г моркови
10 г магданозени корени
10 г печен лук
4-5 капки оцет
четвърт белтък
20 г мляно месо
сол
няколко зърна черен пипер
една десета парче от дафинов лист
10 г булгур
Начин на приготвяне:
Към приготвения бистър бульон се прибавя 10 г булгур.
Бульонът ври до омекване на булгура.
Опитва се на сол.
При сервиране се прибавят отделно затоплен, сварен или консервиран грах и по едно полурохко яйце на порция.
Поднася се с дребно нарязан магданоз.
Този бульон е доста силна храна.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
