Необходими продукти:
100 г смлени орехови ядки
6 яйца
100 г захар
1 ч. ч. прясно мляко
3 с. л. брашно
1 с. л. пудра захар
1 ванилия

Начин на приготвяне:
Бийте жълтъците със захарта до побеляване.
Прибавете млякото, ореховите ядки и накрая – брашното, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица.
Може да карамелизирате ядките на котлона с 2-3 с. л. захар и да ги счукате в хаванче.
Разбийте белтъците на сняг и като бъркате внимателно, за да не спаднат, ги прибавете към жълтъчната смес.
Така получената пухкава смес изсипете в намаслен и набрашнен огнеупорен съд и печете в предварително загрята умерена фурна, докато поруменее.
Готовото суфле поръсете с пудра захар, размесена с ванилия.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти:
400 мл прясно мляко
100 г краве масло
130 г брашно
100 г настърган кашкавал
5 яйца
шипка индийско орехче
сол
черен пипер на вкус
8 гювечета или огнеупорни купички

Начин на приготвяне:
Брашното се запържва с маслото до златист цвят и се разрежда с врящото мляко.
Посолява се (като се вземе предвид колко солен е кашкавалът) и се подправя с индийско орехче и черен пипер.
Бърка се, докато кипне, отстранява се от огъня и се прибавят настърганият кашкавал и разбитите жълтъци.
Белтъците се разбиват отделно на сняг и се прибавят внимателно към сместа.
Разпределя се в гювечетата и се пече 10-15 минути в предварително загрята силна (200-250°С) фурна.

Забележка: Суфлето е доста капризно ястие и трябва много да се внимава, защото ако се извади по-рано от фурната, спада, а ако се държи подълго също спада.

Време за приготвяне: 45 минути

Необходими продукти за 1 порция:
20 г масло
20 г брашно
30 г захар
1 яйце
100 г прясно мляко
20 г озахарени плодове
10 г ликьор (вид по желание)
1/10 прах ванилия
пудра захар за ръсене
спирт и ром за подпалване

Начин на приготвяне:
Маслото се затопля и в него се слага брашното и се запържва малко.
От млякото и захарта с бъркане се получава рядка кашица, която ври, докато се посгъсти.
Кашата се сваля от огъня и се бърка с дълъг тел, докато поизстине.
Прибавят се един по един жълтъците и се бъркат до изчезването им.
В отделен съд белтъците се разбиват на пяна и се съединяват леко със сместа.
В огнеупорен стъклен съд, намазан с мазнина и поръсен с брашно, се изсипва половината от сместа.
Слагат се озахарените плодове, оваляни в брашно и ликьор.
Покриват се отгоре с останалата смес.
Пече се в умерена пещ, като се внимава да не се разтърсва съдът с тестото.
Опечено, се ръси богато с пудра захар, в която е сложена ванилията.
Поднася се веднага след опичането.
Ако престои, суфлето ще спадне.
За да не спадне, докато се поднесе, суфлето се поръсва със спирт и ром, които се подпалват.
Поднася се пламтящо.
Така приготвеното суфле е много ефектно, ако се поднесе вечер на тъмно.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти за една порция:
150 г тиквички
15 г прясно масло
7 г галета
30 г прясно мляко
30 г сух кашкавал
черен пипер
магданоз
1 яйце
сол

Начин на приготвяне:
Остърганите и измити тиквички се нарязват на едри парчета и се варят в малко вода, почти на пара.
Сварени, тиквичките се смачкват и се задушават в маслото.
Слагат се част от настъргания кашкавал, жълтъците, галетата, горещото мляко, солта, черният пипер, магданозът и белтъците на пяна.
Получената смес се пече в съд, намазан с масло и поръсен с галета.
Отгоре се ръси останалият кашкавал.
Опечено суфлето се поднася топло.

Време за приготвяне: 45 минути