Необходими продукти за 10 порции:
1 кг. обезкостено месо от заек
100 гр. пушени свински гърди
2 л. костен бульон
200 гр. гъби
200 гр. моркови
200 гр. лук
50 гр. копър
200 гр. целина (глави)
50 гр. доматено пюре
100 гр. магданоз
100 мл. бяло вино
10 гр. препечено брашно
100 гр. масло
80 мл. олио
20 гр. сол
Начин на приготвяне:
Пушените гърди се нарязват на ивици и заедно със заешкото месо, виното и ситно нарязаните лук и копър се оставят да престоят няколко часа в хладилник, след което се слагат в сгорещеното олио и се задушават.
Добавя се бульонът и супата се вари на умерен огън.
Гъбите, морковите и целината се почистват, нарязват се на ситно и се задушават в част от маслото, докато поомекнат, добавя се доматеното пюре и всичко се сипва в супата.
Сгъстява се с брашното, предварително разтворено в студена вода, и се залива с останалото разтопено масло.
Накрая се поръсва с магданоза.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
200 г ечемик
1 голяма глава лук
сок от 1/2 лимон
3-4 супени лъжици зехтин или олио
сол
Начин на приготвяне:
Ечемикът се почиства, измива се и се накисва от вечерта в малко вода.
На другия ден се долива още вода, добавят се ситно нарязаният лук, зехтинът и сол на вкус.
Супата се вари, докато ечемикът омекне.
Преди поднасянето се подправя с прясно изцедения лимонов сок.
По желание може да се застрои с малко мляко или сметана и да се поръси с пресни зелени подправки.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 10 порции:
7 кг. говежди език
200 гр. моркови
200 гр. целина (глави)
50 гр. магданоз
50 гр. копър
20 гр. горчица
50 мл. лимонов сок
50 гр. масло
40 мл. олио
20 гр. сол
Начин на приготвяне:
Езикът се почиства и се измива.
Залива се със студена подсолена вода и се слага да се вари, като по време на варенето пяната се сбира с решетъчна лъжица.
Свареният език се изважда от бульона и се обелва под течаща студена вода.
Морковите и целината се почистват и се настъргват на ситно ренде.
Задушават се в сгорещените олио и масло.
Когато омекнат, се добавя горчицата и сместа се разрежда с прецедения бульон от варенето на езика.
Вари се при умерена температура.
След като зеленчуците се сварят, се прибавя езикът, нарязан на тьнки ивици.
Добавя се лимоновият сок и супата се отстранява от огъня.
Преди сервиране се поръсва със ситно нарязаните копър и магданоз.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
1 телешки език
1-2 моркова
1/2 главичка целина
1 глава лук
1-2 дафинови листа
12-15 зърна черен пипер
2-3 супени лъжици масло
1 и 1/2 чаена чаша гъби
магданоз
сол
Начин на приготвяне:
Измийте добре езика и го сложете да ври в 8-10 чаени чаши вода, заедно с морковите, целината, лука, дафиновите листа, черния пипер и солта.
Когато уври езикът, извадете го от бульона, обелете го и го нарежете на филийки.
Задушете до омекване с лъжици масло. Гъбите ги пуснете ги в бульона и ги варете 15-20 мин.
Прибавете езика, нарежете на кубчета морковите и целината и ги върнете в супата, а лука извадете.
Поднесете супата поръсена с магданоз или черен пипер.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
дребна речна риба 400 гр.
растително масло 20 мл (2 супени лъжици)
лук 50 гр. (1 глава)
корени от магданоз 100 гр. (2-3 бр.)
черен пипер 10 зърна
яйца 3 бр.
оцет 15 мл (1 и 1/2 супени лъжици)
червен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
сух джоджен
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Ситно нарязаният лук се задушава до омекване в мазнината, поръсва се с червеният пипер, залива се с 6-7 чаени чаши вода и се кипва.
Прибавя се добре почистената и измита риба заедно с магданозовите корени и се вари около 20 минути.
Готовата супа се застройва с яйцата, разбити с оцет, и се поръсва със ситно стрития джоджен и счуканият черен пипер.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
