Необходими продукти за една порция:
200 г кости
10 г моркови
10 г целина
5 г ориз
100 г спанак
2 г брашно
сол
черен пипер
оцет
Начин на приготвяне:
Спаначените листа се почистват и измиват с обилна течаща вода.
След това се нарязват на дребно и се задушават с горещо масло, като се слага малко брашно.
Залива се с бульона от костите.
Слага се оризът.
Оставя се да ври.
Опитва се на сол и се слага киселината.
Поднася се топла.
Същата супа може да се залее с малко мазнина, в която е пусната щипка червен пипер.
Този пипер се показва после по повърхността на супата във вид на блестящи искри.
За по-удобно приготвяне пиперът може да се постави през време на задушаването.
Същата супа може да се подсили с 30 г кисело мляко или сметана.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
250 г леща
около 1 чаша прясно мляко
50 г краве масло
1 жълтък
12 пържени хапки хляб
1/4 супена лъжица сол
черен пипер на вкус
2 л вода
Начин на приготвяне:
Почистената и измита леща се залива със студена вода и се вари 1 1/2 часа.
Посолява се малко преди края на варенето.
Отцежда се и се пасира през сито, след което се връща в бульона от варенето.
Разрежда се с млякото до желаната гъстота и се кипва.
Подправя се с маслото и черния пипер.
Отстранява се от огъня и се застройва с разбития с 1 супена лъжица студена вода жълтък.
Сервира се с пържени хапки хляб.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 зелка
250 г грах
3 моркова
3 картофа
120 г пушено месо
1 л студена вода
1 супена лъжица мас
мащерка
магданоз
дафинов лист
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Грахът се сварява предварително.
Прибавят се нарязаната зелка, нарязаните на кръгчета картофи и моркови, пушеното месо, дафиновият лист, черен пипер на вкус и се вари до омекване.
Месото се изважда, обезкостява се, нарязва се на кубчета и се връща в супата.
Картофите и морковите се смачкват леко с вилица.
Супата се посолява и към не се прибавят маста, мащерката и магданозът.
Кипва се и се сервира топла.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
2 кг свинско месо от бут
черен пипер
чубрица
2 глави лук
2-3 дафинови листа
1 връзка магданоз
зелев сок
Начин на приготвяне:
Месото се обезкостява.
Поръсва се със смлян черен пипер, чубрица, ситно нарязаните лук и магданоз.
Навива се на руло и се овързва с канап или дебел конец.
Слага се да ври в равни части зелев сок и вода и дафиновите листа.
Свареното руло се изважда и поставя на хоризонтална повърхност.
Притиска се с тежест.
На другият ден се нарязва на тънки филийки.
Поднася се със студена гарнитура – картофена салата, салата от грах с твърдо сварени яйца.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
400 г свинско филе (цяло парче)
2-3 скилидки чесън
1 свински крак
1 дафинов лист
3-4 стръка ситно нарязан магданоз
150 мл сухо бяло вино
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Измийте месото и го шпековайте с нарязаните на филийки скилидки чесън.
Навийте го на руло и го завържете с конец.
Сложете го в огнеупорен съд заедно с почистеното, измито и разцепено на две свинско краче.
Посолете и поръсете с черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Прибавете дафиновия лист, залейте с виното, захлупете го и го печете ок. 1 час в умерена фурна.
Докато печете, периодично обливайте рулото със собствения му сок, а ако е необходимо, долейте и малко гореща вода.
Опеченото месо прехвърлете в малък дълбок съд и махнете конеца.
Прибавете обезкостеното краче, прецедете сока от печеното и с него залейте месото.
Сложете го в хладилник да се стегне.
Сервирайте го студено и нарязано филийки.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
