Необходими продукти:
1 кг свинско месо от бут
300 г гъби
500 г сушени сини сливи
4-5 глави лук
500 мл. вода
3-4 с.л. захар
200 мл. бяло вино
1/2 ч.ч. вода
2-3 ч.л. натурално нишесте
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. мащерка
1 ч.л. риган
4-5 с.л. олио
сол
Начин на приготвяне:
В 500 мл. вода подсладена със захарта се сваряват сините сливи.
Изчаква се де се охладят и се махат костилките им.
В олиото се запържва нарязаното на хапки месо до златисто.
Изважда се в тенджерата и се оставя настрани.
В същата мазнина се задушава нарязания на едро лук.
Прибавят се и нарязаните също на едро гъби.
Задушават се докато си променят цвета и се връща месото обратно.
Добавя се и част от бялото вино.
Ястието се задушава на умерена температура до омекване на месото.
След това се прибавят сините сливи и ястието продължава да се задушава още 5-10 минути.
Преди да се свали от огъня се прибавя и разтвореното в 1/2 ч.ч. вода нишесте, ястието се разбърква и се оставя на котлона още 3-4 минути.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
ягоди 1 кг
захар 800 гр. (4 чаени чаши)
глюкоза 200 гр. (1 чаена чаша)
лимонена киселина (лимонтозу) 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
Начин на приготвяне:
Избират се по-дребни, здрави, немного узрели ягоди.
Измиват се, почистват се от дръжките, посипват се със захарта и се оставят да престоят 12-16 часа.
Прибавя се глюкозата.
Варят се на средно силен огън, като образувалата се пяна се отстранява.
Когато капка от сиропа, капнала върху порцеланова чиния, остава на топче (не се разлива) се прибавя разтворената лимонена киселина.
Сладкото ври още 5 минути, а като изстине, се насипва в сухи буркани, които се затварят с капачки и се съхраняват на сухо място.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 кг ягоди
1,5 кг захар
лимонена киселина
Начин на приготвяне:
Подбират се немного едри, еднакви по големина плодове с плътно месо без вътрешна кухина.
Подходящи за сладко са сортовете Зенга Зенгана, София и Сувенир.
Плодовете се измиват под душ, почистват се от чашечните листа и се посипват със захар, 1 кг захар на 1 кг плодове.
След 7—8 часа, когато от отделилия се сок и захарта се образува сироп, се поставят да врят 10 мин., след което се свалят от огъня и им се прибавя 250 г захар.
След 4—5 часа наново се варят 10 мин., свалят се от огъня и се прибавят още 250 г захар.
След 4—5 часа се доваряват до необходимата гъстота на сиропа.
Няколко минути преди да се свали готовото сладко от огъня, се прибавя 1 1/2 лъжичка лимонена киселина или сок от два лимона.
Сладкото може да се свари само с едно или без прекъсване.
В такъв случай ягодите се посипват с цялото количество захар — 1,500 кг на 1 кг плодове, а когато се поставя на огъня, се налива кафена чашка вода.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 кг ябълки
1 кг захар
300 г вода
киселина
ванилия
Начин на приготвяне:
За сладко се използуват сладки сортове ябълки с бяла и стегната месеста част.
Приготвя се сироп от 1 кг захар и 300 г вода и когато заври, над него се настъргват на едро ренде 1 кг обелени ябълки.
Сладкото се вари отначало на слаб, а след това на силен огън.
Няколко минути преди да се снеме от огъня, се прибавя киселина, а след като се свали, се ароматизира с ванилия.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
череши 1 кг
захар 1 кг
глюкоза 200 гр. (1 чаена чаша)
ванилия 1 прах или индрише 2-3 листа
лимонена киселина 2 гр. (1/2 чаена лъжичка)
Начин на приготвяне:
Избират се твърди череши (най-подходящи са белите и жълтите) измиват се, почистват се от дръжките и костилките, посипват се със захарта и се оставят да престоят 12-16 часа.
Варят се на умерен огън, като образувалата се пяна се отстранява.
Към края на варенето се прибавят глюкозата и лимонената киселина.
Изпробването за гъстотата на сиропа е както при другите сладка.
След отстраняването на сладкото от огъня се прибавя ванилията (индришето).
Готовото сладко се изсипва в буркани, които се затварят с капачки, и се съхранява на сухо място.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
