Необходими продукти:
1 кг смокини
500 г захар
300 г вода
лимонена киселина
Начин на приготвяне:
Избират се 1 кг приблизително еднакви по големина добре развити зелени смокини, семчиците на които едва са започнали да почервеняват.
Отрязват се дръжките им наравно с плода, надупчват се на няколко места с дебела игла, изваряват се в 2—3 води по 5 минути и след всяко варене се поставят в студена вода, за да се отстрани горчивият им вкус и да поомекнат.
Подготвените по този начин плодове се поставят в сироп, приготвен от 500 г захар и 300 г вода, и се варят 15 мин., докато плодовете поомекнат.
След това се прибавя още 500 г захар и когато сиропът наново заври, съдът се снема от огъня и сладкото се доварява до необходимата гъстота на следващия ден.
Така плодовете по-добре се напояват със сироп и не се обезформят.
Около 4—5 мин. преди да се снеме от огъня, в сладкото се прибавя чаена лъжичка лимонена киселина, за да не се захароса сиропът.
Готовото сладко се насипва в чисти и сухи буркани и се съхранява на тъмно и прохладно място.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 кг зелени орехи
1 ½ лимонена киселина
1,200 кг захар
Начин на приготвяне:
Подбират се еднакви по големина зелени орехчета, на които черупката още не се е втвърдила и ядките са неоформени.
Кората им се обелва тънко и гладко, и се пускат в подкиселена с 0,5% лимонена киселина вода, за да не почернеят.
След това орехчетата се изваряват в две или в три води, за да омекнат и след всяко изваряване се охлаждат със студена вода.
В последната вода за изваряване се поставя парченце син камък, за да се запази зеленият им цвят.
За 1 кг орехчета се приготвя сироп от 1,200 кг захар и
400 г вода.
Сладкото се вари, докато се получи необходимата гъстота на сиропа. Няколко минути, преди да се отнеме от огъня, се поставя 1 1/2 лъжичка лимонена киселина, тъй като в плодовете след изваряването не е останала почти никаква киселина.
По желание, преди да се поставят в сиропа, във всяко орехче се набожда парченце портокалова кора, като в орехчето се прави малка дупчица с подострена клечица.
Ако портокаловата кора и изсушена, тя трябва предварително да се свари до слабо омекване във вода.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
домати от сорта Сан Марцано
син камък
захар
лимонена киселина
бергамонтова есенция
индрише
ванилия
Начин на приготвяне:
За приготвяне на сладко се използуват дребноплоди продълговати доматчета от сорта Сан Марцано.
Доматчетата се отрязват малко откъм дръжката и с фиба се изчистват от семената.
Почистените доматчета се изваряват в три води, като след всяко завиране водата се сменя и се налива студена вода.
В нея се поставя син камък колкото грахово зърно, за да се запази зеленият цвят на доматчетата.
Изваряването се прави, за да се отстрани неприятната миризма на доматчетата.
След това те се обелват от кожицата с ръка, отцеждат се върху чиста кърпа и се поставят в сироп приготвен от 1 кг захар и 300 г вода за 1 кг доматчета.
Сладкото се вари, докато сиропът се сгъсти.
Няколко минути преди да се свали от огъня, към него се прибавя пълна лъжичка лимонена киселина.
За ароматизиране се прибавя ванилия, бергамотова есенния или няколко листа от индрише.
Готовото сладко се насипва в бурканчета, които се затварят, след като то изстине напълно.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 кг дюли
1 кг захар
400 г вода
½ лъжичка лимонена киселина
Начин на приготвяне:
Подбират се 1 кг напълно зрели дюли, почистват се с кърпа от мъха, измиват се и се обелват.
Настъргват се на едро ренде върху врящ сироп, приготвен от 1 кг захар и 400 г вода.
Дюлите може и да се нарежат с къдрав нож на красиви формички или с обикновен нож на кубчета.
Сладкото се вари, докато плодовете станат прозрачни, а сиропът получи необходимата гъстота.
Няколко минути преди да се свали от огъня, се прибавя лимонената киселина ½ чаена лъжичка.
Сладкото се отпенва веднага и след като изстине, се насипва в сухи буркани.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
Сладко от дренки
1 кг дренки
1,5 кг захар
лимонена киселина
Начин на приготвяне на Сладко от дренки:
Едри зрели плодове от културни сортове с лесно отделяща се костилка се измиват и се почистват от костилките.
След това се поставят в цедка или в марля и два пъти се попарват във вряла вода, като след всяко попарване се охлаждат със студена вода, за да се отстрани част от пектина, който в по-голямо количество би причинил желиране на сиропа.
За 1 кг дренки се приготвя сироп от 1,5 кг. захар и 500 г вода.
Плодовете се поставят в горещ сироп и след 2 часа се варят, докато се получи необходимата гъстота.
Няколко минути преди отнемането на сладкото от огъня се поставя лъжичка лимонена киселина.
Сладкото става по-светло и сиропът му не желира, ако се свари с повече захар, 2 кг.
В такъв случай от готовото сладко се отлива част от сиропа, а в сладкото се оставя само необходимото количество да се покрие добре плодът.
Време за приготвяне на Сладко от дренки: над 2 часа
{ }
