Необходими продукти за една порция:
12 г хайвер
100 г олио
4 г лук
киселина на вкус
сифон или вода

Начин на приготвяне:
Почиства се хайверът от ципата.
В дървена гаванка се разбиват зърната.
Сипва се по малко от олиото.
Като се образуват парчета от хайвера, ръси се сифон или капки вода, с която се изглажда.
Разбиването продължава до изчерпване на олиото.
Опитва се на сол.
Подкиселява се.
Поднася се с маслини, кисели краставички, лимон и др.
По желание към разбития хайвер може да се прибавят няколко капки сок от изстискан лук, обаче този хайвер трябва да се консумира веднага.
Време за приготвяне: 45 минути

Необходими продукти:
Тайландска супа с кокосово мляко и галангал

Tom Kha Gai
400 мл. консерва кокосово мляко
600 мл. вода, водата се прибавя на вкус в зависимост колко гъста искате да е супата
6 тънки шайби от корен галангал – може да се ползва галангал от консерва
1 средно голям лук
2 стръка лимонена трева нарязана на 3 см. и леко смачкана с ножа
1-2 зелени лука
Каффир – листа от лайм
1 домат
Зелен кориандър
100 гр. Пилешко бяло месо нарязано на кубчета
2 кубчета пилешки бульон
Сок от половин лайм

Начин на приготвяне:
Млякото, водата, галангала, лимонената трева и пилешкия бульон врат 3-4 минути.
Добавя се лукът на рязан на едро и пилешкото месо.
Супата ври докато месото се свари.
Тенджерата се дърпа от огъня и се добавят останалите продукти.

* Тайландска супа с кокосово мляко и галангал става вкусна и ако имате готов пилешки бульон, тогава заместете водата с него и не добавяйте кубчета бульон.

Време за приготвяне: 45 минути

Необходими продукти:
10 кг зеле
сол
500 г моркови
1 глава целина
1 кг ябълки
200 г боровинки
5 г кимион

Начин на приготвяне:
Зелето се нарязва на ивици с ширина най-много 5 мм.
При рязането кочанът не се отстранява, защото в него се съдържат най-висок процент захари и витамин С.
Той се обелва и се нарязва на ситно.
Нарязаното зеле се посолява с по 200-250 г сол на всеки 10 кг.
За подобряване вида и вкуса на зелето към всеки 10 кг зеле се прибавя 400-500 г моркови, нарязани на тънки пръчици, една глава целина, също нарязана на пръчици, 1 кг цели или на рязани ябълки, 100-200 г червени боровинки и по желание 5 г кимион.
При нареждането в съдовете зелето се трамбува добре, за да се отстрани въздухът, с което се създават по-добри условия за ферментация, и за запазване на витамин С.
Повърхността на зелето се изравнява и се покрива с цели зелеви листа, които го предпазват от разваляне.
Върху тях се поставя чисто платно, за да не изплават частици от зелето на повърхността.
Отгоре се притиска с кръг от дъски и се поставя тежест, или кръгът се притяга с два или три клина, които се притискат между него и дъгите на качето.
Между нарязаното зеле може да се поставят няколко цели или половинки глави, които да се използуват за приготвяне на сарми.
В съд, който съдържа 10 л, може да се събере 8-9 кг нарязано зеле.
Витамин С в киселото зеле бързо се разрушава, когато то остане за известно време непокрито със солев разтвор.
Затова при вадене повърхността му трябва да се изравнява и да се притиска, за да се облива от саламурата.
Ако зелето е поставено в стъклени буркани, през стените на които не прониква въздух, и върху повърхността му се налее пласт от 2 см олио, а отворът се затвори плътно, то може да се съхрани до май на следващата година.
След ферментацията съдовете се прибират на хладно място.
Най-добре се съхранява при температура 3°С.
Замръзването на зелето действува разрушително на витамин С.

Време за приготвяне: 20 минути

Необходими продукти:
10 кг зеле
200 г сол
ябълки

Начин на приготвяне:
Зелето се нарязва на тънки ивици и се посолява с по 200 г сол на 10 кг зеле.
На всеки пласт от 3-4 см се нареждат ред кисели или сладки ябълки.
След ферментацията зелето се прибира на хладно.
То придобива приятния аромат на ябълките, които също стават вкусни и са подходящи за приготвяне на салата.
Съхранява се до пролетта.

Време за приготвяне: над 2 часа