Необходими продукти:
телешки далак 1 бр.
смляно месо (свинско и телешко 1:1) 750 гр.
кромид лук 800 гр.
червен пипер 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
джоджен
магданоз
лютива пиперка
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Далакът се измива, след което с остър дълъг нож се прави разрез от по-дебелия му край навътре, като се внимава да не се пробие.
Пълни се с плънка, предварително приготвена от смляното месо, дребно нарязаните лук, магданоз, джоджен и лютива пиперка, червеният пипер и сол на вкус.
Зашива се със здрав конец откъм отвора, поставя се в тавичка, намазана с мазнина, и се пече в слаба фурна 1 и 1/2 – 2 часа.
В силна фурна далакът се пука и плънката изтича, поради което ястието е с лош външен вид и недобри вкусови качества.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти за 1 порция:
150 г далак
10 г мазнина
10 г ориз
40 г лук
30 г дреболии
15 г моркови
10 г керевиз
5 г доматено пюре
80 г картофи
15 г сланина
20 г кисело мляко или сметана
сол
черен пипер
магданоз

Начин на приготвяне:
Далакът се измива и се разрязва през средата.
Изважда се вътрешността му и се напълва с плънка, приготвена по следния начин:
Лукът се нарязва на дребно и се пържи.
Към него се прибавят предварително сварените и нарязани дреболии, в които се слагат морковите и керевизът.
Запържват се и се прибавят нарязаната сланина и оризът.
В плънката се слага и вътрешността на далака.
Плънката получава кървав вид.
След това далакът се напълва, посолява се, връзва се и се нарежда в тава.
Ръсят се сол и мазнина и се залива до половина с вода, в която са се варили дреболиите.
Пече се на фурна.
Към соса, който е останал само на мазнината, се прибавя кисело мляко или сметана.
Поднася се с отделно изпържени картофи.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти:
артишок 600 г
оливия 80 г
гъби 80 г
лук 40 г
хляб 40 г
кашкавал 40 г
вино 80 г
магданоз
сол

Начин на приготвяне:
Избират се по-големи глави артишок, почистват се от по твърдите обвивни люспи и вътрешния мъх и се варят в подсолена вода 20 минути.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в половината оливия.
Прибавят се гъбите, нарязани на ситно и се задушават.
Сместа се снема от огъня и към нея се прибавя накисиатият изцеден и натрошен на трохи хляб, ситно настърганият кашкавал, нарязаният магданоз, сол на вкус и се разбърква.
С тази смес се пълнят главичките артишок.
Нареждат се в тенджера с широко дъно, поливат се с останалата оливия и виното.
Тенджерата се захлупва и се задушава във фурна 2 часа.
Към плънката може да се прибави и ситно нарязано бяло месо от птица.
Поднася се топъл.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти:
6 артишока
сокът от 1 лимон
6 главички кромид лук (за предпочитане от зелен лук)
4 скилидки чесън
връзка магданоз
6 стръкчета мента или джоджен
120 г галета
150 мл зехтин
пилешки бульон (може от кубче)
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Грубата част на артишока се изрязва, като се оставя нежната му част.
С ножица се изрязват острите краища на листата и артишоците се слагат в подкиселена с лимоновия сок вода.
2 супени лъжици зехтин се загряват на умерен огън и се запържва нарязаният лук.
Прибавят се ситно нарязаните чесън, магданоз и мента или джоджен, а след това и галетата.
Посолява се, подправя се с черен пипер и се разбърква добре. Запържва се на слаб огън 2 минути.
Артишокът се отцежда, отварят се листата в средата и с малка лъжичка се издълбава сърцевината.
Вдлъбнатините се напълват плътно със запържената смес, листата се връщат обратно и артишоците се завързват с конец, за да не се разтварят и да не изтича плънката.
Останалият зехтин се загрява в дълбока тава, нареждат се артишоците с върха нагоре и се заливат с бульона, така че да ги покрие.
За да не изгорят върховете на артишоците, тавата се покрива с фолио.
Слага се в силна фурна за 40 минути.
Готовите артишоци се освобождават от конеца и се сервират като предястие или мезе.

Време за приготвяне: 45 минути