Необходими продукти:
брашно 600 гр. (3 чаени чаши)
мая 15 гр.
прясно краве масло около 1/2 пакетче (4 супени лъжици)
прясно мляко 100 мл (1/2 чаена чаша)
яйца 3 бр.
захар 100 гр. (1/2 чаена чаша)
сол 1/2 чаена лъжичка

Начин на приготвяне:
От брашното, маята, предварително размита в малко хладка вода, млякото и солта се замесва тесто, което се оставя да бухне.
След това се прибавят яйцата и половината захар.
Тестото се омесва отново и се оставя да бухне повторно, а след това се разстила в намазана с масло тавичка.
Питата се пече в силна фурна около 30 минути, изважда се, намазва се с маслото, поръсва се с останалата захар и се допича при умерена температура.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти:
4 писии (по 200 г всяка)
1 кг миди
100 г сушени скариди
100 г печурки
50 г зехтин или олио
сокът от 1 лимон
1 чаша сухо бяло вино
200 г сметана
1 стръкче мащерка
4 стръкчета магданоз
сол и черен пипер на вкус
малко оцет

Начин на приготвяне:
Мидите се измиват в няколко води, като се изчистват с четка и се остъргват, ако е нужно.
Загряват се на силен огън в тиган с вода, колкото да ги покрие, като се бъркат постоянно, докато не се разтворят.
Щом се отвори, всяка мида се изважда и се отделя от черупката.
След като се извадят всички миди, отварата се прецежда и се оставя настрана.
Почистените гъби се измиват 8 подкиселена с оцет вода, отцеждат се и се нарязват на кубчета.
Слагат се в тенджера с 25 г зехтин и с лимоновия сок.
Захлупват се и се задушават на слаб огън 10 минути.
Прецедената отвара се налива в предварително намазан с останалия зехтин тиган и се прибавят виното, мащерката, черният пипер и солта.
Кипва се.
Почистената от люспите и тъмната кожа риба се измива и се слага в тигана с почистената от кожата страна отдолу.
Оставя се 3-4 минути на силен огън.
Обръща се и се задушава още 3-4 минути.
Изважда се в голяма чиния или плато и се оставя на топло, за да не изстива.
В тигана се слагат мидите, скаридите, гъбите и сметаната.
Сипва се малко вода.
Подправя се на вкус и се кипва за 2-3 минути.
Писията се залива с получения сос и се сервира, поръсена със ситно нарязания магданоз.

Време за приготвяне: 45 минути

Необходими продукти за една порция:
20 г брашно
16 г прясно масло
1/3 яйце
25 г сирене
шунка
сода бикарбонат
1 г сол

Начин на приготвяне:
От разточената маслена кора се режат кръгове.
В средата на всеки кръг се слага плънка от стрито сирене, яйце и щипка сода бикарбонат.
Половината от кръга се маже с белтък.
Кръгът се сгъва на две и се намазва с яйце само отгоре.
Нареждат се в тава, намокрена с вода, и се пекат в силна фурна.

Време за приготвяне: 30 минути

Необходими продукти:
1 кг брашно
300 г масло
250 г сирене
4 яйца
щипка сода бикарбонат
1 лъжица сол

Начин на приготвяне:
Пет полузасъхнали кори се нареждат една върху друга, като между тях се слага мазнина.
Режат се квадрати, големината на които зависи от целта, за която се приготвят пирожките.
Ако са за аператив, правят се 6 см широки, а за закуска – 8 см в катет.
В средата на всеки квадрат се слага плънка, избрана по желание.
Сгъва се, като върховете на квадрата се срещат, и се поръсва мазнина.
Полученият квадрат се сгъва на две, като му се придава форма на триъгълник.
При сгъването не се натиска с пръсти.
Така пирожките стават пухкави.
Нареждат се в тава, намазана с мазнина, поръсва се всяка от тях с мазнина и се намазва с жълтък, след което се пекат.
Когато пирожките се поднасят с бульон, плънката се прави от дреболии или месо.
Плънката се приготвя отделно както за баницата.
Пирожки могат да се поднесат и като допълнение към обеда или се сервират за закуска.
Ако пирожките се напълнят с орехи, белтък и захар и се поръсят с мазнина и след като се опекат, се залеят със сироп, ще се получат сладки тригуни.

Време за приготвяне: 45 минути