Необходими продукти за 4 порции:
2 средно големи патици
2 корена магданоз
400 г домашно фиде
2 моркова
12 сушени гъби
4 яйца
100 г краве масло
сол
смлян черен пипер
2 супени лъжици брашно
1 чаена чаша сметана
Начин на приготвяне:
Фидето се сварява в подсолена вода и се отцежда.
Гъбите се заливат с вода (2 чаши) и се сваряват (бульонът не се излива).
Варените гъби ситно се нарязват, отделят се 2 супени лъжици гъби за соса, а останалите се смесват с фидето, яйцата, кравето масло, сол и пипер.
Подготвената патица се напълва с фидето и гъбите и се зашива.
Поставя се в тенджера, сипва се гъбеният бульон, добавят се ситно нарязаните морков и магданозен корен и се задушава до омекване.
Приготвяне на сос:
В тигана със запърженото брашно се сипва гъбен бульон, останал от задушаването на патицата, разбърква се, добавят се 2 – 3 супени лъжици нарязани гъби, сметаната и се оставя да кипне.
Готовата патица се освобождава от конците и пълнежа, поставя се върху блюдо, гарнира се с пълнежа и всичко се полива със соса.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
1 патица около 1.5 кг
40 г краве масло
250 г кафяв сос
1/2 чаена лъжичка захар
5 портокала
1 чаша кюрасо (портокалов ликьор)
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Патицата се запържва в тенджера с маслото от всички страни и излишната мазнина се изцежда.
Патицата се залива с кафявия сос, посолява се и се подправя с тънко обелената кора от 2 портокала.
Захлупва се и се задушва на слаб огън 1 час.
Кората на останалите портокали се нарязва на ситно и се бланшира 3 минути във вряща вода.
Сокът от единия портокал се изцежда, а останалите четири обелени портокала се разделят на сегменти и се почистват от семките.
Готовата патица се нарязва на порции и се слага в затоплено плато.
Бульонът от варенето се прецежда, слагат се портокаловата кора, портокаловият сок, захарта и кюрасото или ликьорът.
Патицата се залива със соса и се сервира, украсена с портокаловите сегменти.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
патица 600 г
масло 80 г
лук 50 г
брашно 40 г
домати 200 г
патладжани 600 г
червен пипер
магданоз
сол
Начин на приготвяне:
Патицата се нарязва на порции и се запържва леко.
Прибавя се ситно нарязаният лук, когато той омекне, прибавят се брашното, червеният пипер, доматите, обелени, почистени от семената и нарязани.
Посолява се, залива с гореща вода, едва да се покрие, и се вари на тих огън.
Патладжаните се обелват, нарязват се на едро, посоляват се и когато се отдели горчивината, се измиват и се прибавят към ястието.
Готовото ястие се поръсва с магданоз.
Поднася се със салата.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
170 г месо
20 г мазнина
60 г лук
5 г брашно
7 г вино
сол
30 г маслини
50 г сланина
Начин на приготвяне:
Патицата, стара или млада, се задушава в малко вода, почти на пара.
Слага се мазнина и се позапържва.
Изважда се от тенджерата и в същата мазнина се слага малко лук, пържи се и се залива с черно вино.
Като се изпари виното, слага се една лъжица брашно, след това се гаси с бульона, в който се е задушавала патицата.
Сосът се вари.
Опитва се на сол.
Пасира се.
Патицата се реже на порции, които се поднасят с маслини, квадрати от солена сланина, а под порциите – пасираният сос.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
Патица
½ чаена чаша мазнина
1 глава лук
1 супена лъжица брашно
2-3 домата
300 гр. гъби
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Нарежете на порции месото, залейте го със студена вода и го сложете на огъня.
Щом заври посолете.
Като поомекне месото пригответе запръжка от мазнината, лука, брашното и обелените и настъргани домати.
Разредете с бульон и я прибавете към месото, заедно с нарязаните на ивици гъби.
Подправете със сол ястието и го доварете на слаб огън.
Поднесете го поръсено с черен пипер.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
