Необходими продукти за 1 доза:
1 1/2 ч. ч. прясно мляко
1/2 пакетче масло
2 с. л. свинска мас (или стопена лой)
2 1/2 ч. ч. брашно
3 яйца + 4 жълтъка
1 ч. л. ром
1 щипка сол
Начин на приготвяне:
Млякото и мазнината се загряват до кипване заедно със солта.
Прибавя се постепенно брашното.
Съдът се оттегля на тих огън и тестената маса се разбърква, докато започне да се отделя от стените на съда.
След това съдът се отстранява от огъня и тестото при непрекъснато разбъркване се охлажда до температура на ръката.
Тогава се прибавят целите яйца (едно по едно), а след това жълтъците (един по един) и ромът, без да се преустановява разбъркването.
Приготвеното гладко тесто се употребява за изделия с месна плънка за предястие или студен бюфет.
Забележка.
Когато тестото е предназначено за изделия, които ще се пълнят с пастет от гъши дроб или друг пикантен месен пълнеж, например от пилешки гърди със сметана, индийско орехче, сол, черен пипер и сос от печено, млякото може да се замени с 1 ч. ч. вино и 1 ч. ч. вода.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
5 с. л. мляко
8 с. л. вода
1/2 пакетче масло
1 1/4 ч. ч. брашно
5 яйца
1 щипка сол
1/2 ч. л. амонячна сода
3 с. л. коняк или ром
Начин на приготвяне:
Млякото и водата се загряват до кипване заедно с маслото и солта.
Прибавя се при непрекъснато разбъркване брашното.
Съдът се сваля от огъня и тестото се разбърква, докато се поохлади.
Прибавя се първо едно яйце и се разбърква, докато се поеме от тестото.
След това последователно и при непрекъснато разбъркване се прибавят останалите яйца – едно по едно.
Накрая се прибавя разтворената в рома или коняка амонячна сода.
Приготвеното гладко тесто се пече отначало в силна, а след това в умерена фурна 20-25 минути.
През време на печенето вратата на фурната не бива да се отваря, за да не се прекъсне процесът на бухването на тестото.
Време за приготвяне: 20 минути
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
1 пакетче масло
1 1/2 ч. ч. брашно
1 1/2 ч. ч. вода
5 яйца
1 щипка сол
1 щипка пудра захар
Начин на приготвяне:
Водата се загрява до кипване заедно със солта и захарта.
Пуска се маслото и се изчаква да се стопи.
Изсипва се брашното при непрекъснато разбъркване.
Съдът се оттегля на тих огън и сместа се разбърква все на една и съща страна, докато се превърне в еднородна тестена топка.
След това съдът се сваля от огъня и тестото се охлажда при непрекъснато разбъркване до температура на ръката.
Тогава се прибавят яйцата (едно по едно), без да се преустановява разбъркването.
Полученото гладко тесто се пече 25 минути отначало в силна, а след това в умерена фурна.
През време на печенето вратата на фурната не бива да се отваря, защото тестото ще спадне.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
1 ч. ч. прясно мляко
1 ч. ч. вода
1 3/4 пакетчета масло (или 200 г свинска мас)
2 1/2ч.ч. брашно
1-2 ч. л. сол
10-12 яйца
Начин на приготвяне:
Забележки:
1. Броят на яйцата е в зависимост от качеството на брашното (9, 10, 11 или 12 яйца).
2. Когато ще се правят „еклери”, мазнината се намалява с 25%.
3. Свинска мас се употребява, когато от тестото ще се приготвят изделия, които ще се пълнят с месо, рагу, черен дроб или чернодробен пастет.
Водата и млякото се загряват до кипване заедно с мазнината и солта.
Прибавя се чрез ръсене брашното, след което съдът се оттегля на тих огън и сместа се разбърква в продължение на 10- 15 минути, докато се превърне в еднородна тестена топка.
След това съдът се сваля от огъня и тестото при непрекъснато разбъркване (върти се в една посока) се охлажда до топлината на ръката (да не пари).
Прибавят се при непрекъснато разбиване яйцата – едно по едно.
Приготвеното гладко тесто се пече в умерена фурна 20-25 минути.
През време на печенето първите 10 минути вратата на фурната не трябва да се отваря, за да не се прекъсне процесът на бухването.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
8 кг пиперки
дафинов лист
черен пипер
За марината:
2 л вода
2 л оцет
400 г сол
500 г захар
250 г растително масло
Начин на приготвяне:
Измиват се гладки месести червени капии.
Отрязват се дръжките им на 1 см от основата.
Приготвя се марината.
Пиперките се попарват по няколко във врящата марината до слабо омекване.
След като изстинат, се нареждат в буркани и се заливат с охладената марината.
Между тях се поставят дафинови листа и зърна черен пипер.
По желание се поставят и скилидки чесън.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
