Необходими продукти:
за I доза тесто: 500 г брашно
1/2 пакетче масло
1 ч. ч. прясно мляко
30-40 г мая
5 с. л. захар
1/2 ч. л. сол
настърганата кора и сокът от 1 лимон
1 яйце
отделно – 1 пакетче масло и 7 с. л. брашно за омесването му
Начин на приготвяне:
Млякото се затопля леко и в него се разтварят маята, захарта и солта, а след това се прибавят загрятото до разтопяване 1/2 пакетче масло, яйцето, брашното, сокът и настърганата кора от лимона.
От тези продукти се омесва гладко тесто, което се оставя на хладно място (но не на течение) или върху лед.
Цялото пакетче масло се омесва със 7-те с. л. брашно, оформя се на кубче и също се оставя на студено да се постегне, а след това се надробява на малки късчета.
Охладеното тесто се разточва на правоъгълен лис и се поръсва в средата с 1/2 от маслените късчета.
Отгоре се прегъва единият край на тестения лист, поръсва се с останалата 1/2 от маслените късчета и се покрива с другия тестен край.
След това тестото отново се разточва, като се внимава да не протече маслото, прегъва се два пъти на две и се оставя да почива 20 минути на хладно място.
Разточването, последвано от 20-минутна почивка, се повтаря още два пъти.
Това тесто се употребява както в сладкарството за приготвяне на различни сладкиши, така и в готварството за приготвяне на тестени прибавки с пълнеж от месо, риба, колбаси, сирени и др.
Изделията се пекат в умерена фурна.
Веднага след изваждането им от фурната се намазват: сладките – с разреден мармалад от кайсии и глазура, а солените – със сос от печено месо или друг съответствуващ на пълнежа сос.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
500 г брашно
1 1/2 пакетчета масло
1 ч. ч. кристална захар
1 ч. л. сол
30-40 г мая
1 ч. ч. прясно мляко
1 яйце
настъргана лимонова кора
Начин на приготвяне:
Маслото се омесва с част от брашното и се оформя на кубче.
В млякото се разтварят захарта и солта.
Прибавя се маята, размива се на кашица с малко брашно и се оставя да втаса.
Прибавят се останалите съставки.
Омесва се гладко тесто и се разточва на правоъгълник.
Масленото кубче се сплесква с точилката, слага се в средата на тестения правоъгълник и се завива от всички страни с тесто.
Тестото се разточва внимателно и след почивка от 20-25 минути се употребява по предназначение.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти: за 1 доза:
1 кг брашно
40 г мая
2 ч. ч. прясно мляко
1 ч. ч. пудра захар
4 пакетчета масло
1/2 ч. л. сол
2 пакетчета ванилия
1 ч. л. настъргана лимонова кора
Начин на приготвяне:
В леко затопленото мляко се размива маята и се разтварят захарта и солта, а след това се прибавят 1 пакетче масло, ароматните подправки и част от брашното.
От тези продукти се приготвя меко тесто, което се оставя да втаса на хладно (но не на течение).
Останалите 3 пакетчета масло се омесват с останалата част от брашното и се оформят на кубче, което, както и тестото, се оставя на хладно.
Втасалото тесто се разточва на правоъгълник и в средата му се поставя маслото.
Срещуположните краища на правоъгълника се прегъват върху маслото подобно на плик.
Тестеният плик се обръща и се разточва, прегъва се на три, разточва се отново, пак се
прегъва на три и се оставя 20 минути на студено.
Тази обработка заедно с почивката се повтаря още 2 пъти.
След това тестото се почиства с четка от излишното брашно и се употребява по предназначение.
Пече се отначало в силна, а след това в умерена фурна.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
500 г брашно
400 г масло
1 1/2 ч. л. сол
1 ч. ч. вода (или разредено мляко)
сокът от 1/2 лимон
Начин на приготвяне:
Обезводненото масло се омесва с 1/5 от брашното и се оформя на калъпче, което се оставя в хладилника 1 час.
От останалото брашно и другите съставки се приготвя гладко тесто, което се покрива с кърпа и след като престои 1/2 час в хладилника, се разточва на правоъгълник.
В средата на правоъгълния тестен лист се поставя маслото и се покрива с краищата на тестения лист.
Отново се разточва правоъгълник, който се прегъва на три пъти под ред.
След това тестото се оставя една нощ в хладилника и се употребява по предназначение: за приготвяне на пайове, тортени платки и други изделия, за които не се изисква силно разлистване.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
500 г масло
500 г брашно
3 жълтъка
1 бурканче изцедено кисело мляко
1 ч. л. сол
4 с. л. бяло вино
Начин на приготвяне:
Маслото се омесва с 1/3 от брашното, оформя се на калъпче и се оставя в хладилника да се стегне.
От останалите съставки се омесва гладко тесто, което се покрива с влажна кърпа и също се оставя в хладилника.
След 1 час тестото се разточва на правоъгълник, в средата на който се увива от всички страни маслото, и се прегъва на три пъти последователно.
Понататъшната обработка на тестото зависи от предназначението му.
Пече се първо в силна фурна, а след това при по-слабо нагряване в зависимост от пълнежа.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
