Необходими продукти:
брюкселско зеле 1 кг
целина 300 г
цветно зеле 500 г
хрян 100 г
бяло главесто зеле 500 г
синап (хардал) 25 г
моркови 300 г

За марината:
черен пипер 10 зърна
оцет 500 г
бахар 10 зърна
сол 100 г
дафинови листа 5 броя
захар 100 г
вода 500 г

Начин на приготвяне:
Стегнати, еднакви по големина зелчици се почистват от горните листа и се нареждат в буркан.
Между тях се поставят розетки от цветно зеле, бяло главесто зеле, нарязано на ивици, моркови, нарязани на кръгчета, и целина, нарязана на филийки.
Между зеленчуците на 2-3 места се поставят торбички със синапово семе.
Залива се с преварена изстинала марината.
Съдържанието се притиска с тънка дъсчица, бурканът се затваря и се прибира на студено място.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
10 солени херинги
1 ч. ч. оцет
2 ч. ч. вряла вода
2 глави лук
2 кисели краставички
2-3 дафинови листа
няколко зърна черен пипер
горчица
майонеза

Начин на приготвяне:
Вземете 10 солени херинги, измийте ги, изчистете ги и ги оставете да киснат 24 часа във вода, след което ги разделете на две по дължина и ги почистете от костите.
Залейте с 1 чаша оцет и 2 чаши вряла вода, 2 глави лук, нарязани на едро, 2 кисели краставички, нарязани на парченца, 2-3 дафинови листа и няколко зърна черен пипер и ги оставете да поврят.
Свалете от огъня маринатата и я оставете да изстине.
Намажете с горчица почистените херинги и ги пуснете в маринатата да престоят 24 часа.
Отцедете ги след това и ги поднесете със сос „Майонеза”.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
тиквички
копър
пиперки – червени и зелени
чесън
черен пипер

За марината:
500 г вода
100 г оцет – 6%
40 г сол

Начин на приготвяне:
Пресни млади тиквички се почистват и се нарязват на кръгове с дебелина 1 ½ см.
Нареждат се в буркани, на дъното на които се поставя клонче копър, ивички от червена или зелена пиперка, няколко скилидки чесън и 3—4 зърна черен пипер. Заливат се с вряща марината, приготвена в съотношение 500 г вода, 100 г 6%-ов оцет и 40 г сол.
Солта и оцетът в марината се поставят, когато водата заври.
Количеството им може да се увеличи или да се намали по желание.
Стерилизират се 15 минути.
Поднасят се като салата или гарнитура, полети с растително масло.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
сливи
1,250 л вода
0,250 л оцет
300—500 г захар
10 зърна карамфил
2 г канела

Начин на приготвяне:
Подбират се зрели, но не презрели сливи с плътна месеста част и напълно пресни.
Почистват се от дръжките, измиват се и за да не се напука кожицата им при стерилизирането, се набождат с игла на няколко места.
Нареждат се плътно в буркани, без да се изваждат костилките им.
Заливат се, с вряща марината, приготвена от 1,250 л вода, 0,250 л оцет, 300—500 г захар, 10 зърна карамфил и 2 г канела.
Марината се приготвя, като в емайлиран съд се поставят водата и захарта и се загряват до завиране, прибавят се оцетът и подправките и веднага сместа се отнема от огъня и се изсипва върху наредените в буркани сливи.
Стерилизира се 15 минути.
Маринованите сливи се поднасят като гарнитура към печени или пържени месни и рибни блюда.

Време за приготвяне: над 2 часа