Необходими продукти:
5 кг свинско месо
125 г сол
2 г селитра
3 г захар
20 г черен пипер
10 г чесън
5 г ром или коняк
Начин на приготвяне:
Луканките се приготвят само в България.
Те са наш национален продукт.
Приготвят се от говеждо и от свинско: месо, като се нарязват на парченца, посоляват се и се оставят да стоят 24 часа върху наклонена дъска да се оцеди водата.
Така подсушеното месо се прекарва през месомелачката.
За да се получат вкусни луканки от горните продукти, смляното месо трябва да пада като макароните.
Натъпква се и се изглажда в емайлиран съд и се оставя да почива още 24 часа.
Съдът трябва да бъде съвсем чист и здрав.
Отлежалата кайма се напълва в дебели говежди черва „чозове”, връзват се, надупчват се и след като престоят 5-6 дни, се валират.
Изглаждат се с шише, за да получат форма на луканки.
Това се повтаря няколко пъти, след което се окачват.
Стоят на сухо място 2-3 месеца, а на тъмно може да стоят до 1 година.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
крехко свинско месо 1 кг
сланина 250 гр.
телешко месо 0.500 кг
сол 25 гр. (2 супени лъжици)
черен пипер 20-25 зърна,
кимион 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
захар 5 гр. (1 чаена лъжичка)
сухи говежди или свински черва
Начин на приготвяне:
Месото се скълцва на ситно, а сланината се нарязва на кубчета.
Към тях се прибавя солта, захарта и ситно счуканите черен пипер и кимион.
Сместа се омесва добре и се оставя да престои 24 часа на хладно място.
С нея се напълват предварително нарязаните черва, след което краищата се завързват със здрав конец.
Луканките се окачват на проветриво място да съхнат, като през 1-2 дни се валират с дебела точилка или бутилка, докато добият плоска форма.
След изсушаването се увиват в хартия и се посипват с дървена пепел или сухи стърготини.
Съхраняват се 6-8 месеца.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
лук 500 г
яйца 8
масло 80 г
брашно 20 г
домати 160 г / доматено пюре 15 г
червен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Лукът се нарязва и се задушава в маслото до омекване, като се прибавя от време на време по малко вода.
Прибавя се след това брашното, червеният пипер, нарязаните на ситно домати и се запържва.
Сместа се изсипва в тавичка, налива се малко гореща вода и се пече 15 мин.
Върху запечения лук се счупват яйцата, като им се прави малка вдлъбнатинка с лъжицата, за да останат цели, поръсват се със сол и червен пипер и се запичат.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
1 супена лъжица зехтин
1 нарязан на малки парчета патладжан
2 глави нарязан кромид лук
2 обелени нарязани домата без семките
4 малки тиквички
2 скилидки счукан чесън
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Зехтинът се затопля.
Прибавя се патладжанът.
Запържва се 7 до 10 минути на умерен огън.
Прибавят се лукът и тиквичките, а след това чесънът.
Пържи се 5 минути, огънят се намалява, съдът се захлупва и се оставя на слаб огън 45-60 минути.
Подправя се със сол и черен пипер.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
1 пиле
500 г телешки джолан
черен пипер
2 стръка праз
1 морков
половин малка ряпа
магданоз
ориз
1 яйце
сол
Начин на приготвяне:
Поставете пилето и джолана в тенджера и ги залейте със студена вода.
Варете до пълна готовност като от време на време отпенвате.
Когато месото омекне напълно, го извадете от бульона.
В бульона пуснете ситно нарязаните праз, морков, ряпа и оставете да ври, докато зеленчуците се сварят напълно.
През това време обезкостете месото.
Част от него нарежете на дребно и пуснете в супата.
Когато зеленчуците са полуготови, прибавете почистен ориз – около половин чаена чашка.
В отделен съд разбийте яйцето и го сипете в супата при непрекъснато бъркане, докато ври така, че да се пресече.
Подправете със сол и черен пипер и оставете супата да се довари.
Сервирайте гореща, като всяка порция подправете с магданоз, нарязан на много ситно.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
