Необходими продукти:
брашно 1 кг (5 чаени чаши)
растително масло 200 мл (1 чаена чаша)
булгур 200 гр. (1 чаена чаша)
праз лук 600 гр. (5-6 стръка)
малко джоджен

Начин на приготвяне:
Празът се нарязва на ситно и се задушава в мазнината заедно с почистения и измит булгур, като от време на време се прибавят по малко вода и зелев сок.
Накрая се прибавя ситно нарязаният джоджен.
От брашното с малко сол и вода се приготвя тесто за точене.
От него най-напред се разточва една дебела кора.
Тя се слага на дъното на намазана с мазнина тава и се запича леко.
След това се разточват няколко тънки кори, които, след като се запекат, се начупват леко върху дебелата кора.
Поставя се плънката и се покрива с друга дебело разточена кора.
Зелникът се пече в умерено гореща фурна.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти:
брашно 1 кг (5 чаени чаши)
малко сол
хладка вода за замесване на тестото
булгур 200 гр. (1 чаена чаша)
спанак (лапад, киселец, коприва) 0.600 кг (2 шепи)
мазнина 100 мл (1/2 чаена чаша)

Начин на приготвяне:
От брашното, сол и вода се замесва тесто за баница.
Разточват се кори, всяка от които се запича леко върху плочата на печката, а след това се покрива с кърпа, за да омекне.
Зеленчукът се почиства и измива, след което се отцежда, нарязва се на ситно и се задушава заедно с булгура в малко мазнина и вода.
Корите се нареждат една по една в тавата за печене, като се ръсят с мазнина и приготвената плънка.
Зелникът се пече върху плочата на печката.
Като се зачерви от долната страна, се обръща, за да се опече и от другата страна.
Готовият зелник се похлупва, за да омекне, нарязва се и се поднася с кисело мляко или айран.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти:
1 кг кисело зеле
готови кори за баница 1 кг
мазнина 200 г
праз 4-5 стръка
сирене 200 г

Начин на приготвяне:
Нарязва се на тънки ивици киселото зеле и се задушава в половината от мазнината до омекване.
В част от останалата мазнина се задушава празът нарязан на ситно.
Към него се прибавя нарязаното сирене или извара.
В намазана с мазнина тавичка се нареждат готовите кори, поръсват се с мазнина и през две кори се поставя веднъж от плънката с киселото зеле, веднъж от плънката с праза.
Общото количество на употребената мазнина не трябва да бъде повече от 200 г.
Нареденият зелник се пече до зачервяване в силна фурна.
Поднася се топъл.

Време за приготвяне: 45 минути

Необходими продукти за тестото:
брашно 1 кг (5 чаени чаши)
сол 5 гр. (1 чаена лъжичка)
вода 300-350 мл (1 и 1/2 чаени чаши)
мас 200 гр. (1 чаена чаша) за разточване и поръсване на корите

за плънката:
кисело зеле 1 кг
яйца 2-3 бр.
мас 150 гр. (3/4 чаена чаша)

Начин на приготвяне:
От брашното, водата и солта се замесва тесто, по-твърдо от обикновено банично тесто.
От него се разточват 2 по-големи кори и 18 по-малки.
В двете по-големи кори се загъват по 9 от по-малките кори, намазани с размекнатата мас и поставени една върху друга.
Получените по този начин питки се разточват на кори с диаметър по-голям от този на тавата, в която ще се пече зелникът.
В тавата, обилно намазана с мас, се слага една кора, но така, че краищата й да висят вън от тавата. върху нея се разстила предварително приготвената плънка.
Отгоре се слага втората кора, но тя се нагърчва, за да се събере в тавата.
След това краищата на първата кора се обръщат върху втората кора и се навиват на руло покрай ръба на тавата.
При навиването ръцете се топят в мас, за да не залепне рулото върху кората и да стане по-сипкаво.
Зелникът се полива с останалото количество мас и се пече в умерена фурна.
Плънката се приготвя по следния начин: нарязаното на ситно зеле се задушава до омекване в маста, след което се охлажда и се разбърква с прибавените към него яйца.

Време за приготвяне: 1 час