Необходими продукти:
2 глави обелен и разрязан на две кромид лук
1/2 измита и почистена червена зелка
50 г краве масло
100 мл сухо червено вино
300 мл телешки бульон
Сол
черен пипер
настърганата кора от един портокал
40 г брашно
1 щипка смлян карамфил
ситно нарязан магданоз за гарниране
Начин на приготвяне:
Лукът и зелето се нарязват и се запържват 5 минути в маслото.
Сипват се виното и бульонът, подправя се със сол и черен пипер на вкус, прибавят се портокаловата кора и карамфилът.
Кипва се, огънят се намалява, захлупва се и се оставя на слаб огън около час, до омекване на зелето.
Течността се отцежда и се запазва.
В малък съд се смесва брашното с малко от запазената течност. Бърка се до получаване на гладка маса.
Прибавя се останалата течност, кипва се и се оставя на огъня 5 минути.
Залива се зелето и се затопля внимателно.
Сервира се поръсено с магданоз.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти за една порция:
350 г зеле
25 г мазнина
3 г брашно
70 г домати
сол
червен пипер
дафинов лист
Начин на приготвяне:
В нагорещената мазнина се слага нарязаното на конци зеле заедно с брашното и се пържи.
Слагат се нарязаните на кръгове домати.
Всичко това се ръси с червен пипер и сол и се залива с хладка вода.
Ястието се пече на фурна.
Към същото ястие може да се прибави и ориз.
По същия начин се работи и с киселото зеле, което, ако е кисело и солено, след нарязването се изстисква.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
3 картофа
1 морков
100 гр. Карфиол
1 малка тиквичка
50 гр. Сирене
50 мл.прясно мляко
50 гр. краве масло
1 глава кромид лук
черен пипер, копър, сол
Начин на приготвяне:
Лукът, морковът, тиквичката и картофите се измиват, обелват и
нарязват на кубчета.
Задушават се в мазнина, и им се долива вода до 2 литра.
Карфиолът се накъсва на розички и се измива и също се прибавя.
Супата се подсолява на вкус и се оставя да ври дълго, докато всички
продукти добре омекнат.
Прибавя се сиренето и се сваля от котлона.
Пасира се с миксер и се добавя млякото, черният пипер и копърът,
нарязан на ситно.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
500 г кристална захар
1 ч. ч. вода
1 ч.л. гликоза
Начин на приготвяне:
От захарта и водата се приготвя гъст сироп- капка от сиропа, пусната в чаша със студена вода, да образува топчица (през време на варенето на сиропа непрекъснато се отстранява образуваната на повърхността му пяна, а пяната, полепнала по стените на съда, се избърсва с навлажнена кърпа).
Изсипва се върху навлажнена мраморна плоча (или широка тава) на пласт, не по-дебел от 2 см, размесва се с гликозата и се обработва (таблира се) с дървена лопатка (шпакла), докато се превърне в гъста приятно бяла маса.
Оцветява се и се ароматизира по вкус и в зависимост от сладкиша.
Розов фондан се получава чрез прибавянето на безвредна червена боя (от аптеката), кафяв фондан – с 1-2 капки кульор, шоколадов фондан – с разтопен на водна баня шоколад.
До употребата й глазурата се държи в порцеланов съд, покрит с мокра кърпа.
Забележка.
Фонданът може да се приготви в малък съд, ката се разбърква с дървена лъжица до побеляване, но се изискват много физически усилия.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
1 парче сланина
1-2 моркова
1/2 глава целина
1 глава лук
1 стрък праз
1 с. л. брашно
6 ч. вода
4-5 картофа
магданоз
1-2 яйца
оцет/кисело мляко
Начин на приготвяне:
Взимаме едно парче сланина, малко по-голямо от кибритена кутийка, нарязваме го на кубчета и слагаме да се пържи, като получи сланината розов цвят, прибавяме 1-2 моркова и 1/2 глава целина, нарязани на малки кубчета, както и 1 глава лук и 1 стрък праз, нарязани на дребно, посоляваме и пържим всичко, докато зарзавата омекне, прибавяме 1 супена лъж. брашно и него запържваме леко, заливаме с 6 чаши вода и варим 10-ина мин.
Нарязваме на кубчета 4-5 картофа и ги пускаме във врящата супа, доваряваме.
Поднасяме със ситно нарязан магданоз, по желание можем да се застрои с 1-2 яйца и киселина (оцет или кисело мляко).
Време за приготвяне: 1 час
{ }
