Необходими продукти:
целина 600 г
оливия 80 г
бяло вино 100 г
сок от 1 лимон
сол
Начин на приготвяне:
Целината се почиства, нарязва се на филийки и се поставя в тенджера.
Прибавят се оливията, бялото вино, лимоновият сок, сол на вкус и вода, колкото да се покрие.
Захлупва се тенджерата добре и се задушава на тих огън, докато омекне и остане на мазнина.
Поднася се студена като гарнитура към блюдо със студено варено месо или колбаси.
Време за приготвяне: 30 минути
Необходими продукти:
350 гр. тархана
1 лъжица мас
червен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Изпържваме тарханата в голяма тенджера със сгорещена мас до пожълтяване, поръсваме с червен пипер, наливаме вряла вода и задушаваме до омекване.
Време за приготвяне: 45 минути
Необходими продукти:
свинско месо 750 гр.
гъби 250 гр.
краве масло 100 гр.
червени домати 100 гр. (2 бр.)
праз лук 100 гр. (1 стрък)
няколко зърна черен пипер
сол
чубрица на вкус
Начин на приготвяне:
Празът, нарязан на колелца, и доматите, нарязани на дребно, се задушават в мазнината.
След това се прибавят гъбите, нарязани на ивички, поръсват се със сол и чубрица и се задушават до омекване.
Сместа се изсипва в гювеч и към нея се прибавят месото, предварително приготвено като шишчета и опечено на скара, и черният пипер.
Гювечът се похлупва с капак и ястието се задушава около 10 минути на слаб огън.
Време за приготвяне: 1 час
Необходими продукти:
риба 1 кг
моркови и домати по 150 гр. (2-3 бр.)
картофи 1 кг (10-12 бр.)
кромид лук 50 гр. (1 глава)
целина 50 гр. (1/2 глава)
растителна мазнина 100 мл (1/2 чаена чаша)
оцет 10 мл (1 супена лъжица)
магданоз
черен пипер
дафинов лист
сол на вкус
Начин на приготвяне:
В съд, намазан с мазнина, се нарежда рибата, почистена измита и нарязана на порции.
Отгоре се поставят предварително задушените в част от мазнината ситно нарязани моркови, лук и целина.
Поръсват се със ситно нарязан магданоз и се покриват с нарязаните на дребно домати.
Прибавят се подправките, растителното масло, оцетът и сол на вкус.
Ястието се задушава на слаб огън около половин час.
Поднася се със сварените картофи.
Време за приготвяне: 1 час
Необходими продукти:
риба (мерлуза, нототен, хек и др.) 600 в
гъби 200 г
масло 60 г
домати 100 г
бяло вино 200 г
лук 40 г
брашно 20 г
черен и червен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Лукът, нарязан на ситно, се задушава в маслото.
Слагат се последователно и се запържват доматите, обелени и нарязани на дребно, брашното, червеният пипер и се разбърква добре.
Прибавят се гъбите, предварително сварени, налива се вода и се посолява.
Поставя се нарязаната на парчета риба, посолена и поръсена с черен пипер, която трябва да се покрие от соса.
Тенджерата се захлупва и ястието се задушава на тих огън.
В края на задушаването се прибавя виното.
Време за приготвяне: 45 минути