Необходими продукти:
600 г риба (треска)
25 г брашно
4 супени лъжици олио
2 глави кромид лук
3 чаени лъжички доматено пюре
125 мл вода
1 скилидка чесън
магданоз
1 чаена лъжичка оцет
120 г скариди
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Рибата се нарязва на кубчета и се поръсва със соли черен пипер.
Овалва се в брашно и се изпържва в олиото. Отделно се изпържва лукът.
Слагат се рибата, лукът, счуканият чесън и магданозът в тавичка.
Заливат се с вода, в която са прибавени доматеното пюре и оцетът.
Пече се в слаба фурна около 35 мин, малко преди да е готова рибата, се слагат скаридите
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
170 г месо
10 г вино
25 г масло
мас или олио
5 г доматено пюре (салца)
сол
Начин на приготвяне:
Патицата се сварява леко с малко вода и сол.
Прибавят се 1/2 чаша вино, малко салца или сок от пресни домати.
Под капака се слага бяла хартия и отгоре капакът се залепва с тесто.
Така къкри на тих огън около 3 часа.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1/2 кг. риба
4 глави лук
4 червени домата
2-3 скилидки чесън
1 ч.л. смлян черен пипер
2 с.л. лимонов сок
1 и 1/2 кафеени чашки олио
сол
Начин на приготвяне:
В сгорещеното олио запържваме до златисто нарязания на тънки филийки лук. Прибавяме нарязаните на ситно скилидки чесън, доматите – обелени и настъргани на едро ренде, черния пипер и сол на вкус.
Слагаме нарязаната на парчета риба (преди това поръсена с лимоновия сок и натрита със сол) и наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо течноста да покрие продуктите.
На умерен огън под похлупак задушаваме около половин час.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
170 г месо от гъска
20 г моркови
20 г целина
20 г лук
5 г доматено пюре
черен пипер
сол
дафинов лист
10 г бяло вино
Начин на приготвяне:
Добре почистената, изпърлена и измита птица се изпържва цяла или нарязана на парчета.
Прибавят се моркови, целина и лук, нарязани на тънко и дълго.
След като се поизпържат, слагат се доматено пюре, черен пипер, лимон на парчета, дафинов лист и се залива с бяло вино.
Когато виното се изпари, се долива малко вода и се ръси сол.
Съдът се захлупва с капак, който се залепва с тесто и ястието се оставя да ври на тих огън или се пече на фурна.
Поднася се с гарнитури, приготвени отделно – зеле, картофи и други.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 голям или 2 малки фазана
1 зелка
2 моркова
2 ивици бекон
1 голяма глава ситно нарязан кромид лук
250 мл кафяв бульон (вж. Основен бульон) или вода
4 кренвирша
малко червено вино
малко брашно за сгъстяване
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Зелката се разрязва на четири, морковите по дължина, беконът на четири парчета.
Скарата се изважда от тенджерата под налягане.
Запържва се беконът.
В мазнината внимателно се запържва фазанът, като се добавя допълнително предпочитана мазнина, ако е необходимо.
Изважда се и се поръсва със сол и черен пипер.
В мазнината леко се запържва лукът, след което излишната мазнина се отцежда.
Прибавят се бульонът или водата, зелето и морковите.
Отгоре се слагат фазанът и кренвиршите.
Тенджерата се слага под налягане.
Вари се 7-10 минути.
Налягането се намалява със студена вода. фазанът се изважда и се оставя настрана на топло.
Зелето се нарежда в чиния за сервиране, отгоре се слага фазанът и отстрани кренвиршите, морковите и беконът.
Бульонът се прецежда, отстранява се излишната мазнина, прибавя се брашното, разбъркано с малко студена вода.
Бърка се, докато кипне и се вари 2-3 минути в отхлупена тенджера.
Налива се виното.
Сосът се сервира отделно.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
