Необходими продукти:
бамя
сол
Начин на приготвяне:
За стерилизиране се подбира млада дребна бамя, в която още няма образувани семена.
Бере се в плитки съдове, защото лесно се загрява и почернява.
Бамята трябва да се преработи още същия ден след набирането й.
Почиства се само горната втвърдена част от чушките, като се изрязва конусообразно, за да не се открият каналчетата на семенниците, от конто излиза лигав сок.
Изчистената бамя се пуска в съд със студена вода.
Измива се и се попарва 2—3 мин., докато поомекне, във вряща, подсолена на вкус вода, към която се прибавя и лимонена киселина или оцет, за да се пресече лигавината й.
Нарежда се в буркани и се залива с горещ (80 С), подсолен на вкус прецеден сос от добре узрели домати.
В бурканите може да се поставят и по няколко цели добре узрели домата.
Измиването и попарването на бамята не бива да се извършва в медни или железни съдове, защото потъмнява.
Стерилизира са 90 минути.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1/2 кг свинско обезкостено месо
1/2 кг юфка
4-5 скилидки чесън
1 к. ч. олио
5-6 домата
200 г гъби
1 връзка пресен лук
3 яйца
2-3 люти чушлета
магданоз
черен пипер
лимонов сок
сол
Начин на приготвяне:
Разбиваме яйцата, посоляваме на вкус и като бъркаме, наливаме 3 с. л. хладка вода.
Оставяме яйцата 30 мин.
В два литра вряща вода пускаме юфката и варим 15 минути.
Отделно загряваме половината от олиото в дълбок тиган и запържваме нарязаните на ситно лук и чесън до златисто.
Слагаме месото, нарязано на кубчета.
Приготвяме смес от наситнените люти чушлета, магданоза, гъбите и запържените лук и чесън.
Прибавяме към месото и задушаваме на умерен огън 30 минути.
Посоляваме на вкус и поръсваме с черен пипер.
Слагаме отцедената юфка и внимателно разбъркваме.
В останалото олио изпържваме омлет от разбитите яйца и го нарязваме на ивици.
Поднасяме ястието в дълбоки чинии.
Върху него слагаме ивици от омлета, подредени в някаква форма. Поръсваме с лимоновия сок.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
орехови ядки (половинки) 200 гр. (1 чаена чаша)
гроздова шира 1 л
картофено брашно 50 гр. (5 супени лъжици)
Начин на приготвяне:
Ореховите ядки се нанизват на конец гъсто една до друга.
Размитото в студена вода картофено брашно се прибавя заедно със захарта към гроздовата шира.
Сместа се вари до сгъстяване (както за малеби) като се разбърква непрекъснато.
С тази смес се залива нанизът от ореховите ядки, охлажда се, отново се залива и т.н., докато стане дебел като салам.
Готовият балсуджук се поръсва с пудра захар и се окачва на сухо и проветриво място.
Консумира се, като се реже на кръгли резенки.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
500 гр. мас
1 кг. брашно
1 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. пудра захар
1 ч.л. сода/бакпулвер
1 ч.ч. смлени орехи
Начин на приготвяне:
Омесва се умерено твърдо тесто, което се точи на кора с приблизителна дебелина 3 мм.
Реже се с формички – три размера.
Ако нямаме подходящи формички, може и с различни по размер чаши.
Слепват се с мармалад като най-отдолу се поставя най-голямата и най-отгоре най-малката.
Пекат се.
Получават се много трайни сладки.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
0.500 кг многолистно тесто
1 ч. ч. смлени орехови ядки
3-4 с. л. стафиди
1/2 ч. ч. кристална захар
3- 4 с. л. галета
1 пакетче канела
2 яйца; за сиропа – 0.500 кг захар
1 ч. ч. вода
лимонов сок и настъргана лимонова кора
ром
Начин на приготвяне:
От тестото се разточват 2 листа, еднакви по големина.
Единият от тях се поставя в навлажнена с вода тава и се набожда с вилица тук-там.
Върху него се разстила на равномерен пласт плънката, приготвена от ореховите ядки, канелата, захарта, стафидите и галетата, и се поръсва с няколко капки мляко или ром.
Слага се отгоре вторият лист и се намазва внимателно с разбитите яйца (да не протече яйцето по ръба на листа).
Баклавата се нарязва с остър нож на ромбчета (или квадратчета) и се пече отначало в силна, а след това в умерена фурна (170-180°С).
Оставя се да изстине и се залива с предварително приготвения и изстинал сироп.
Ако е добре изпечена, баклавата може да се съхранява 1 седмица.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
