Необходими продукти:
телешко месо 1 кг
свинско месо 1 кг
овнешко или свинско шкембе 0.500 кг (1 бр.)
сол 10 гр. (1 супена лъжица)
черен пипер 3 гр. (1 чаена лъжичка)
чубрица 1/2 връзка
Начин на приготвяне:
Избира се тлъсто месо и от двата вида, нарязва се на дребни късчета или ивички и се полуизпържва.
Прибавят се подправките.
Със сместа се напълва шкембето, което се слага в дълбок съд, залива се с вода и се вари до готовност.
Оставя се да престои 1-2 дни под тежест, за да се оформи, след което се държи на проветриво място.
Поднася се студено или подгрято с настърган хрян, подправен със сол и оцет.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
свинско не тлъсто месо 1 кг
сол 20 гр. (2 супени лъжици)
счукан копър 10 гр. (1 супена лъжица)
червен пипер 20 гр. (2 супени лъжици)
шкембе 1 бр.
Начин на приготвяне:
Месото се скълцва на ситно със сатър или се смила в машина с едра решетка и се омесва с подправките.
С него се пълнят свински мехури (пуски) като се натъпкват много добре, за да не остане вътре въздух.
Завързват се и се оставят 5-6 дни над огнището, за да се опушат, след което се окачват на сухо проветриво място.
Така приготвеният бабек е готов за консумация след 3-4 месеца.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
свинско месо 1 кг
сол 20 гр. (1 супена лъжица)
черен пипер 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
пресен лук 2 връзки
кимион 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
свинско шкембе 1 бр.
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на дребно, осолява се и се оставя да престои 1 нощ.
Прибавят се ситно нарязаният лук и подправките.
Със сместа, след като се омеси добре, се пълни шкембето, което предварително се кисне във вода и се измива добре.
Напълненото шкембе се зашива и се окачва на проветриво място да съхне.
Поднася се студено или пържено с яйца.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
грозде 500 г
огрухано жито 250 г
вода за житото- 2.5 л
нишесте 20 г
вода за нишестето 50 г
захар 150 г
орехови ядки 50 г
стафиди 50 г
пудра захар за поръсване 25 г
ванилия 1 прах / лимонова кора
Начин на приготвяне:
Огруханото жито се залива с водата и се сварява до разваряване.
Две трети от свареното жито се претрива през цедка.
Получената житна отвара се смесва с останалото сварено жито.
Прибавят се захарта, стафидите и размитото в студена вода нишесте.
Сместа се бърка на огъня, за да не загори.
След като ври 2—3 мин., се снема от огъня и се ароматизира с ванилията или с настърганата лимонова кора.
Насилва се в намокрени чаши или в купички и се оставя да изстине.
Сместа се обръща върху чинийки, поръсва се със захарта и запечените счукани орехови ядки.
Поднася се гарнирана с прясното грозде.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
2 1/2 ч.ч. пшеница за варене
3 л. вода
4 с.л. стафиди
1 1/2 ч.ч. кристална захар
7-8 с.л. счукани орехови ядки
сироп по избор
розова вода
Начин на приготвяне:
Пшеницата се почиства и измива, изсушава се и се счуква в хаван, залива се с 3 л студена вода и се оставя да престои 8 часа, след което се вари на тих огън, докато остане половината от течността.
Захарта се разтваря в 1 ч.ч. гореща вода.
Сварената пшеница се отцежда през тензух и в изцедената течност се прибавят захарният разтвор и накиснатите в малко вода стафиди.
Сместа се изсипва в купички, поръсва се с ореховите ядки и се оставя да желира.
Готовото за поднасяне ашуре се полива със сироп и се поръсва с розовата вода.
Забележка.
Отцедената пшеница може да се смеси с изпържената в малко масло галета, пудра захар и канела, да се поръси с орехови ядки, сироп и розова вода и да се поднесе като отделен десерт.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
