Необходими продукти:
ягоди 1 кг
пудра захар 200 г
белтъци 2
Начин на приготвяне:
Ягодите се измиват, отцеждат се добре, почистват се от чашечните листа и дръжките.
Отделят се 200 г ягоди за гарниране, а останалите се нарязват на половинки и се разпределят в стъклени чинийки.
Белтъците се разбиват на сняг заедно със захарта като за целувки и се насипват върху нарязаните ягоди в чинийките.
Отгоре се гарнират с отделените цели ягоди, поръсени с пудра захар.
Сладкишът се приготвя непосредствено преди да се поднесе.
Отделените за гарниране ягоди може да се смачкат и отцеденият от тях сок да се прибави към разбитите белтъци, за да се оцвети и се ароматизира снегът.
По желание вместо сняг от белтъци може да се постави каймак, разбит с пудра захар и сок от ягоди.
Време за приготвяне: 30 минути
Необходими продукти:
ягоди 500 г
захар 200 г
вода 1/2 л
бяло вино 100 г
желатин 25 г
каймак 75 г
захар за каймака 25 г
лимонена киселина на вкус
червена органична боя
Начин на приготвяне:
Желатинът се кисне във водата половин час.
Прибавят се захарта и 100 г от изчистените и измити ягоди.
Сместа се вари, като се бърка леко, докато се разтопи желатинът.
Щом кипне, се снема от огъня и се прибавят виното и лимонената киселина.
Оцветява се с червена органична боя и се прецежда внимателно, за да не се смачкат ягодите, защото ще се получи мътно желе.
На дъното на малки купички се нареждат ягоди, заливат се с част от желето.
След като застине желето, се нареждат втори ред ягоди и се заливат с желе.
Преди поднасянето купичките се потапят за няколко секунди в гореща вода и се обръщат в чинийки.
Гарнира се с разбития със захар каймак.
Време за приготвяне: 45 минути
Необходими продукти:
ябълки – зимни сортове
листа от вишни
листа от касис
15 л вода
2 кг захар
3 кг глюкоза
150 г сол
босилек или индрише
Начин на приготвяне:
За ябълчнина се използуват зимни сортове ябълки.
Те се измиват и се нареждат в малка бъчвичка или голям буркан, като между тях се поставят листа от вишни и касис.
Заливат се със заливка, приготвена от 15 л вода, 2 кг захар или 3 кг гликоза, 150 г сол и босилек или индрише за аромат.
Всичко се кипва и когато изстине, се излива върху ябълките.
Първите дни ябълчницата се държи при обикновена стайна температура и се претака няколко пъти през ден.
След това се запечатва и се поставя на хладно място.
Готова е за употреба след 1—2 месеца.
Време за приготвяне: над 2 часа
Необходими продукти:
ябълки
Начин на приготвяне:
Избират се сладки ябълки. Измиват се и се настъргват.
Пюрето се залива до покриване с преварена вода.
Престоява една нощ.
Прецежда се през марля.
Слага се захар на вкус.
За приготвяне на пи¬тието се използуват емайлирани, стъклени и порцеланови, но в никакъв случай бакърени, алуминиеви или повредени емайлирани съдове.
Настърганите ябълки, прецедени през марля и подсладени, могат да се поднасят като ябълков сок веднага след приготвянето им.
Време за приготвяне: 20 минути
Необходими продукти:
1 глава лук
2 с.л. гий или масло
800 г кисело зеле
сол
черен пипер
1 ч.л. захар или мед
125 мл. ябълков сок
125 мл. месен бульон
2 ч.л. хвойнови шишарчици
4 пържоли по 200 г
3 с.л. олио
2 бр. ябълки
1/2 ч.л. мащерка
Начин на приготвяне:
Зелето се нарязва на много ситно.
Лука се нарязва на ситно и се запържва в маслото до златисто.
Добавя се зелето и се запържва кратко.
Подправя се със сол и пипер, захарта или меда, наливат се ябълковият сок и бульона, слага се капака и се задушава около 35 минути.
Хвойновите шишарчици се натрошават.
Пържолите се подсушават, натъркват се с черен пипер, сол и шишарчиците.
Пържат се в олиото около 7 минути.
През това време ябълките се нарязват на тънки парченца и се слагат заедно с мащерката в зелето.
Евентуално се подправя отново.
Зелето се подрежда в чинии, слагат се пържолите, гарнира се по желание със стръкове мащерка.
Върви с картофено пюре.
Зелето естествено може да се приготви и без пържолите, като самостоятелно ястие.
По време на постите се заменя маслото с олио и месният бульон със зеленчуков.
Време за приготвяне: 1 час