Необходими продукти:
1.5 кг месо
пушена или солена сланина
1-2 бр. моркови
1 резен целина
2-3 корена магданоз
1 глава лук
1 дафинов лист
15-20 зърна черен пипер
1/2 ч.ч. вино
Начин на приготвяне:
Месото се шпикова с парченца от пушена или солена сланина и го сложете да се пържи с 3/4 чаша олио, като го обръщате, за да се зачерви равномерно.
Прибавете след това 1-2 бр. моркови, 1 резен целина, 2-3 корените магданоз и 1 глава лук, нарязани на ситно, и също ги запържете.
Налейте 2 ч.ч. гореща вода и пуснете 1 дафинов лист и 15-20 зърна черен пипер.
Варете месото на умерен огън.
Когато е почти готово, прибавете 1/2 ч.ч. вино.
Извадете месото в чиния и го нарежете с остър нож на филии.
Във всяка порция сложете по 2-3 филии и от соса със зеленчуците.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 5 порции:
750 гр. шол (свински или телешки)
1 к. ч. мазнина (свинска маз, растително масло)
25 гр. краве масло
1 глава кромид лук
1 морков
1/5 глава целина
2 с. л. доматено пюре
1 картоф
5 скилидки чесън
1 к. ч. вино
1 с. л. брашно
1 дафинов лист
10 зърна черен пипер
2 зарна бахар
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Месото се почиства от ципите и се посолява, поставя се в сгорещената мазнина, за да се гланцира (запържи) от всички страни, и се изважда.
В същата мазнина се задушават лукът, морковът и целината, нарязани на дребно.
Когато сместа остане в мазнината, се прибавят доматеното пюре, размито с вода, черният пипер, дафиновият лист и бахарът, а когато се изпари водата, се сипва виното и се долива горещ бульон (вода).
В полученият сос се задушава месото до полуомекване, след което се прибавя нарязаният картоф и обелените скилидки на чесъна.
Съдът се похлупва с капак и се оставя във фурната или върху върху нагревателна площ с умерена температура, докато напълно омекне месото.
Готовото месо се изважда и се нарязва на порции, а сосът се пасира (претрива), разбърква се със запърженото в кравето масло брашно, разрежда се до желаната гъстото (не трябва да е гъст като каша, нито рядък като супа) и се оставя да ври още 5-6 минути.
Ястието се поднася с приготвения сос и гарнитура – пюре от картофи и задушени моркови, грах или ориз.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за една порция:
150 г месо
15 г мас
сол
За гарнитурите:
15 г ориз
60 г картофи
50 г кисели краставички
Начин на приготвяне:
Отделя се месото от опашката до първото ребро.
Пече се до зачервяване с мазнина.
Като се позачерви, се посолява.
Опечено и нарязано на тънки кръгове, се поднася с най-различни гарнитури – пържени картофи, сварен ориз и нарязани краставички.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
100 мл. вино
400 г свинско месо
200 г свински черен дроб
150 г лук
150 г пресни гъби
2 бр. люти чушки
чубрица
10-12 зърна черен пипер
сол
олио
Начин на приготвяне:
Обезкостеното месо се нарязва на парчета и се задушава в олио и малко вода.
Прибавят се ситно нарязаният лук и гъбите, а след омекването им – нарязаният на кубчета черен дроб, виното, 100 мл. топла вода и сол.
Прибавят се и подправките и се разбърква.
Ястието се разпределя в гювечета и се пече в силна фурна.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
месо 600 г
мас 60 г
моркови 40 г
целина 40 г
лук 80 г
праз 600 г
домати 200 г / доматено пюре 20 г
червени малки пиперки
вино 40 г
дафинов лист
червен и черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Месото се почиства от костите и се нарязва на дребни късчета по 5—6 в порция.
Запържва се в сгорещената мазнина със ситно нарязания лук, морковите и целината, нарязани на дребни кубчета.
Когато зеленчукът омекне, се прибавя празът, нарязан на тънки колелца.
Посолява се, прибавят се червеният пипер, 10— 15 зърна черен пипер, два дафинови листа, червените пиперки,нарязани на ситно и по желание лютиви пиперчици.
Слага се доматеното пюре или доматите, нарязани на ситно, и се вари на тих огън, докато ястието остане на мазнина.
При поднасяне се поръсва със ситно нарязания магданоз и се украсява с тънки кръгчета суров праз, лютиви пиперчици и обелени, дребно нарязани домати.
За гарнитура се дава ориз.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
