Необходими продукти:
16 малки парчета от крехко свинско месо (по 50-70 г)
4 с.л. лютеница
сол
черен пипер
растително масло
За зелето:
1 бр. малка кисела зелка
1 глава лук
1-2 с.л. свинска мас
черен пипер
сол
червен пипер
4 с.л. сос от печеното
1/2 ч.л. ким
Начин на приготвяне:
Парчетата свинско месо се начукват с дървено чукче, посоляват се и се намазват от двете страни с разтворената в малко растително масло лютеница.
Нареждат се едно върху друго и се оставят да отлежат.
В това време зелето се нарязва на много тънки ивици, слага се в малка тавичка, с която ще се сервира, наръсва се с разтопената свинска мас, ким, черен и червен пипер и се запича в умерено загрята фурна.
След като зелето е готово, парчетата месо се пекат върху намазана с растително масло скара, като през време на печенето се накапват с малко мазнина.
Изпичат се от двете страни, нареждат се върху зелето, заливат се със соса от печенето и се сервират с картофена салата или със сварени в подсолена вода картофи, наръсени с разтопено масло, ситно нарязан магданоз, щипка сол и черен пипер.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
800 г свинско филе
4 с.л. зехтин (extra virgin)
по 1 ч.л. риган, черен пипер и чесън на прах
по 1 ч.л. горчица и лимонов сок
8 тънки резена бекон
сол
За зелето:
1 глава червен лук
1 с.л. олио
1 с.л. масло
800 г червено зеле
1/2 бр. червена люта чушка
2 с.л. кафява захар
4 с.л. портокалов сок
2 с.л. червено вино
сол
Начин на приготвяне:
Месото се почиства от ципите и се нарязва на четири дебели филии.
Всяка се срязва на две по дължина.
Смесват се зехтинът, риганът, пиперът, горчицата и лимоновият сок.
Месото се поставя в получената марината да постои на хладно няколко часа, най-добре една нощ.
Посолява се и всяко парче се увива в бекон.
Слага се на грил или грил-тиган за 4-5 минути да се зачерви от всяка страна.
Парчетата се нареждат в тавичка, покриват се с фолио и се слагат в загрята фурна на 180 С за 10-20 минути според желаната степен на изпичане.
Лукът за зелето се нарязва на полумесеци и се запържва в загрятото олио с маслото.
Слагат се зелето и нарязаната на ситно чушка и се пържат 2-3 минути.
Добавят се захарта, сокът и виното и се посолява на вкус.
Щом всичко заври, огънят се намалява и се оставя да къкри 5 минути.
Маха се капакът и се оставя да изври течността.
Месото се сервира гарнирано със зелето.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 3 порции:
600гр свинско филе
600гр зелени пресни аспержи
300гр бели аспержи
300гр моркови
150гр кашкавал
330мл. бяло вино
сол, подправки на вкус (чер пипер, индийско орехче)
Начин на приготвяне:
Месото се разрязва на шайби по около 2см дебелина и накисва за няколко часа в бялото вино.
Аспержите и морковите се измиват и почистват.
Сваряват се по отделно в леко подсолена вода: морковите и белите аспержи се варят по-дълго отколкото зелените аспержи (последните се нуждаят от десетина минути).
Сварени вече се отцеждат от водата.
Шайбите свинско се разстилат и оформят тънко с помощта на чукче, осоляват се и овкусяват с подправките.
Върху всяко парче месо се полагат последователно тънка шайба кашкавал, тънък резен морков, няколко аспержи – зелени и бели, завива се на рулце, с помощта на клечка за зъби се запазва в навито състояние.
С остатъка от бялото вино, ползвано като марината, с добавка на още (преценява се колко е като количество, колко като големина съдът за печене..) и с още толкова количество вода се заливат наредените в тавичка руладини.
Пекат се на средна или едно ниво по-долу скара, 200-220°C, наръсват се с кашкавал преди пълна готовност и се запичат.
Сервират се топли с гарнитура от останалото количество зеленчуци, овкусени с лимонов сок и сол или с подходящ сос.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
около 1 кг свинско филе
2 глави червен лук
150 г пушени гърди
2 с.л. мазнина
1 с.л. брашно
1/3 ч.ч. вино
1 с.л. доматено пюре
горчица
лимонов сок
2-3 скилидки чесън
2-3 с.л. масло
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Филето се нарязва на по-големи филийки.
Изтъняват се с дървено чукче и се поръсват със сол и черен пипер.
Нарязаният на филийки лук се смесва с нарязаните на кубчета пушени гърди.
Сместа се разпределя върху месото.
Всяка филийка месо се навива на руло и се завързва с конец.
Рулцата се нареждат в тава, в която са сгорещени двете лъжици мазнина.
Леко се запържват.
Прибавят се брашното, размито във виното, доматеното пюре, горчица и лимонов сок на вкус, скълцаните скилидки чесън и маслото.
Тавата се похлупва с фолио и се задушават във фурната на 180 С.
Поднасят се със задушени картофи, резенчета задушени моркови и салата според сезона.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
1 кг. свинско месо
5 бр. моркова
8 бр. картофа(по-едри)
250 г гъби
200 г сланина
1-2 ч.ч. грах
1 ч.ч. вино
сол,пипер,подправки според вкуса
олио
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на филийки, които леко се начукват, посоляват се с малко сол, черен пипер.
На всяка филийка се слага в единия край нарязан морков, сланина и грах увива се на ролце и се стяга с конец.
Така готовото руло се запържва за кратко, докато промени леко цвета си,след което се прехвърля в гювеча.
Зеленчуците се нарязват на по-едри парчета и се слагат при месото.
Всичко това се залива с чашата вино и вода.
Добавят се подправките и се пече на умерена фурна два часа до извирането на водата и ястието да остане само на мазнина.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
