Необходими продукти:
1 кг телешко месо
1 чаша гъби
100 гр. пушен или варен език
1 глава лук
2 супени лъжици масло
2 яйца
сол
250 мл вино
вода
1 лъжица масло
сол на вкус
2 супени лъжици брашно
2 супени лъжици масло
прясно мляко
майонеза
1 кисела краставичка
5-6 маслини
1 глава лук
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Телешкото месо се смила.
Към него се прибавя сварените и нарязани на ситно гъби, език.
Лука запържва до омекване в маслото и яйцата.
Добавя се сол и черен пипер на вкус.
Сместа се омесва добре и се оформя на дълго хлебче.
То се увива в мокра кърпа, краищата на която се завързват.
Слага се в подходяща тенджера или тавичка, залива се с виното и се долива с вода, докато се покрие.
Добавя се 1 лъжица масло и сол на вкус.
Похлупва се и се оставя да ври на слаб огън около 2 часа.
После се изважда от кърпата и се нарязва на филии, които след изстиването се нареждат в подходяща чиния.
Отделно се приготвя сос “Бешамел”, като леко се запържат брашното с маслото.
Запръжката се разрежда с прясно мляко, посолява се и се вари, докато се получи гъст сос.
Когато сосът изстине се размесва с майонеза, киселата краставичка, маслини, нарязани на ситно, лук, настърган на ситно ренде, сол и черен пипер на вкус.
Соса се поднася отделно в сосиера.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
телешко месо 1 кг
кромид лук 0.500 кг
чеснов лук 2 глави
краве масло 150 гр. (3/4 чаена чаша)
бяло вино 100 мл (1/2 чаена чаша)
черен пипер
дафинов лист
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Почистеното от костите и тлъстините месо се нарязва на по-големи парчета и се слага в пръстен съд.
Върху него се поставят изчистените и нарязани на четири парчета глави на лука, обелените скилидки на чесъна, дафиновият лист, черният пипер и маслото.
Ястието се посолява на вкус и се залива с виното и вода (да се покрият продуктите), похлупва се с пръстен капак, на който има малка дупчица, и се пече в умерена фурна около 2 часа, като капакът се замазва с тесто.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
Есетра (или друга бяла риба без кости)
брашно
мазнина
1 лъжица брашно
2 лъжици масло
2 чаши сметана
2 глави лук
2 домата
2 сварени яйца
150 гр. гъби печурки
сирене
2 лъжици масло
магданоз
картофи
Начин на приготвяне:
Рибата се измива и нарязва на четири парчета, които се овалват в брашно и се запържват леко от двете страни в мазнина.
Леко се запържва 1 пълна лъжица брашно в 2 лъжици масло и се разрежда, като се бърка непрекъснато, с 2 чаши сметана.
В огнеупорна тава се слага половината от соса и отгоре се нареждат рибените парчета с нарязани на колелца и запържени глави лук, средно големи домата, нарязани на колела и запържени, твърдо сварени яйца, нарязани на дължина, гъби печурки, предварително задушени в малко мазнина.
Наоколо се нареждат дребни картофи, сварени и обелени.
Ястието се залива с останалата половина от сметаната и се поръсва със сирене и 2 лъжици прясно масло на бучици.
Пече се във фурна 15 минути.
След това се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
10-12 тортили
250 г пилешко или пуешко месо (варено, грил, пържено)
3-4 домата
1 зелена люта чушка
150 г настърган кашкавал
200 мл кисело мляко
1 ч л масло
1 глава кромид лук
1 скилидка чесън
масло
сол
Начин на приготвяне:
Тавата за печене се намаслява.
Доматите се почистват от кожата и се нарязват на кубчета.
Задушават се заедно с нарязаната люта чушка.
Прибавя се нарязан на ситно лук и чесън.
След 1-2 минути се прехвърля в блендър и се пюрира.
Отново се връща в тенджерата (тиган) и се посолява и се подправя с черния пипер.
Прибавят се подправки на вкус.
Кипва се и се оставя да се сгъсти малко.
Във всяка тортила се поставя по една лъжица сос.
Прибавя се лъжица кисело мляко, нарязано месо, лют пипер (по желание) и се поръсва с кашкавал.
Тортилите се свиват на тръбичка или друга форма и се поставят в намаслена тава.
Отгоре се поливат с останалото кисело мляко и се поръсват с малко кашкавал.
Пекат се в предварително загрята фурна на 250 с около 10-15 минути.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за 8-10 порции:
1 кг. еленова плешка
4 лъжици портвайн
2 лъжици винен оцет
2 лъжици олио
2 малки глави лук
100 г сланина
40 г масло
черен пипер
сол
брашно
Начин на приготвяне:
Увиваме почистената еленова плешка на руло и я завързваме с бял конец, заливаме с марината от виното, олиото и оцета и я оставяме да престои един ден на студено.
Подсушаваме месото, овалваме в брашно и го поставяме в малка тенджера.
Покриваме месото с лука, нарязан на филийки, над който подреждаме тънки парченца сланина, заливаме с маринатата, посоляваме, поръсваме черен пипер, покриваме с хартия, намазана с масло, захлупваме с похлупак и печем в много слаба фурна до омекване.
Поднасяме месото съвсем горещо.
Подходяща гарнитура са зрънцата на френско грозде от желе или друг кисел компот.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
