Необходими продукти за 6 порции:
2 малки глави зеле
500 гр. шунка
800 г сланина
2-3 скилидки чесън
сол
горчица
магданоз
масло
галета
лук
5-6 домата
2-3 сварени яйца
лимонов сок
Начин на приготвяне:
Зелките се почистват и се измиват.
Внимателно се издълбават кочаните, така, че листата да не се разпаднат.
Пускат се в подсолена кипяща вода и се варят, като се внимава да не омекнат много.
Изваждат се и листата леко се разгръщат около самия кочан, като между всеки лист се слага плънка.
Листата се връщат в първоначалното им положение и зелките се връзват с канап.
В дълбок съд в сгорещено масло се пържат едро нарязаният лук и парчетата сланина.
При изпържения лук се слагат зелките.
Пържат се и се задушават, докато омекнат, след което се добавят нарязаните домати.
Зелките се изваждат и се оставят да изстинат.
Сосът се прецежда през цедка и се поднася със зелето, което се нарязва на четвъртинки.
Зелето се наръсва с галета, запържена м масло.
Сосът може да се застрои с 2-3 яйца и лимонов сок.
Плънката се приготвя, като шунката се накълцва, разбърква се със сол, счукания чесън, ситно нарязания магданоз, горчица и твърдо сварените и накълцани яйца.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за една порция:
200 г месо от бута
20 г масло
40 г мляно месо
1/2 глава лук
1/4 червен домат
250 г бира
бъбреци
40 г ориз
20 г орехови ядки
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Бутчето се обезкостява и се кисне в бира около един час.
Посолява се.
Отделно се пържи лукът, нарязан на дребно.
Слагат се сварените и нарязани бъбреци и почистеният и измит ориз.
Като се позадушат, се прибавя доматът, нарязан на дребно, ръсят се със сол и черен пипер.
Залива се плънката с част от водата.
в която са врели бъбреците, и с малко от бирата, в която се кисне бутчето.
За да бъде плънката сипкава, съотношението между ориза и течността е 1 : 21/2.
Прибавят се орехите, накълцани на едро.
С уврялата плънка се пълни бутчето.
Зашива се и след като се позапече, се посолява отгоре и се намазва с масло.
От време на време месото се залива с останалата бира.
Поднася се топло с най-различни гарнитури – салати, зеленчукови пюрета, задушени и др.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
1 агне
зрял фасул 1 кг (5 чаени чаши)
пресен кромид лук 3 връзки
растително масло 200 мл (1 чаена чаша)
червен пипер 10 гр.(1 супена лъжица)
магданоз 2 връзки
черен пипер
сол на вкус
растително масло за намазване на агнето 100 мл (1/2 чаена чаша)
Начин на приготвяне:
Фасулът се сварява до омекване и се посолява.
В мазнината се задушава нарязаният на дребно лук, а след това се прибавят червеният пипер, черният пипер, сварените и нарязани на малки парченца вътрешности на агнето, фасулът, ситно нарязаният магданоз и сол на вкус.
Със сместа, след като се разбърка добре, се пълни агнето, предварително измито и осолено отвътре и отвън.
Зашива се коремният отвор, след което агнето се намазва с мазнината и се пече в умерено гореща фурна.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
агне 1 бр.
дреболиите на агнето
пресен кромид лук 10 връзки
булгур 1 кг (5 чаени чаши)
мазнина 200 гр.(1 чаена чаша)
червен пипер 10 гр.(1 супена лъжица)
джоджен
черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Агнето се измива и се посолява отвътре и отвън.
Дреболиите се измиват и се сваряват в подсолена вода.
В мазнината се задушва ситно нарязаният лук и се разбърква с червения пипер, а след това се прибавят ситно нарязаните дреболии и джоджен, булгурът, предварително измит и запарен, черен пипер и сол на вкус.
С тази смес се пълни агнето.
Зашива се коремният отвор, през който е поставена плънката, след което агнето се покрива с булото, листа от лапад и др., за да се предпази от изгаряне, и се пече в пещ, вратата на която се замазва с пръст.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
прясно мляко 60 г
магданоз 1 връзка
яйце 4
лимонов сок
черен пипер
сол
За гарниране:
зелена салата
червени репички или сварен зелен грах
салата от печени пиперки и червени домати
Начин на приготвяне:
Яйцата се сваряват твърдо, обелват се и след като изстинат, се разрязват на половинки по дължина.
Изваждат се жълтъците и се стриват.
Отделно се разбива маслото на пяна.
Прибавят се стритите жълтъци, ситно нарязаните магданозени листа, черният пипер, лимоновият сок, сол на вкус и се разбърква.
С получената смес са напълват разрязаните яйчени белтъци.
Нареждат се в чиния, в която е поставена на тънък пласт прясна зелена салата, нарязана на тънки ивички.
Между яйцата върху салатата се поставят тук-там цели или половинки червени репички.
Зелената салата може да се замени със сварен в подсолена вода зелен грах или салата от печени пиперки и червени домати.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
