Необходими продукти:
агнешки шерденчета 1 кг (10 бр.)
агнешко месо 1 кг
пресен кромид лук 4 връзки
ориз 60 гр. (1 кафена чашка)
краве масло 150 гр. (1 и 1/4 пакетче)
магданоз 1 връзка
джоджен 1-2 стръка
черен пипер
червен пипер
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Шерденчетата се измиват много добре в студена вода, посоляват се и се оставят да престоят 10-15 минути, отново се измиват в обилно количество вода и отново се посоляват, но с по-малко сол.
В част от мазнината се задушава ситно нарязаният кромид лук.
Когато омекне лукът, се прибавя нарязаното на дребни парчета, осолено и наръсено с червен пипер агнешко месо.
След като се зачерви месото, се прибавят изчистения и измит ориз, а 2-3 минути след това 1 чаена чаша вода.
Когато оризът омекне, сместа се сваля от огъня, поръсва се със счукания черен пипер и ситно нарязания джоджен и се разбърква добре.
С нея се пълнят шерденчетата.
Нареждат се в тавичка, като краищата им се повиват, заливат се с останалото масло, поръсват се с червен пипер и се пекат в умерено гореща фурна, като се обръщат, за да се зачервят от всички страни.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
свинско смляно месо 250 гр.
хляб 75 гр. (1 филия)
яйце 1 бр.
сланина 50 гр.
целина 250 гр. (5 средно големи глави)
гъби печурки 200 гр.
кашкавал 150 гр.
растително масло 50 мл (1/4 чаена чаша)
червен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
лимон 1 бр.
черен пипер
магданоз
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Главите на целината се обелват, а след това се натриват с лимона, варят се в подсолена вода 15-20 минути, разрязват се на половинки и се издълбават с малка лъжичка.
Издълбаната вътрешност на целината се нарязва на ситно и се смесва със смляното месо, натопения във вода хляб, нарязаните на ситно гъби и магданоз, червения и черния пипер, яйцето и сланината, нарязана на малки парченца и леко запържена.
Със сместа се пълнят издълбаните половинки на целината.
Нареждат се в намазана тавичка, поръсват се с настъргания кашкавал, заливат се с мазнината и 1 кафена чашка топла вода и се пекат в умерена фурна.
Ястието се поднася топло.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
1 по-дебела тиквичка
40 гр. масло
200 гр. сметана
50 гр. настъргано сирене
сол
За плънка:
2 яйца
3 филии бял хляб
200 гр. гъби
50 гр. масло
прясно мляко
черен пипер
естрагон
сол
Начин на приготвяне:
Разрязваме на две половинки обелената тиквичка, издълбаваме сърцевината, посоляваме, прибавяме плънката, поставяме в тавичка за печене, поръсваме с половината от сгорещеното масло и настърганото сирене, поливаме със сметаната и печем около половин час.
Приготвяне на плънката:
Накисваме нарязаните на кубчета филии хляб в прясно мляко, след малко добавяме разбитите яйца, стопеното масло, ситно нарязаните и задушени гъби, подправките, сол и разбъркваме леко.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
скумрии 4
лук 400 г
червени домати 300 г
пиперки (сиврия) 150 г
оливия 60 г
магданоз
черен пипер
лимон
сол
Начин на приготвяне:
Скумриите се почистват от вътрешностите, хрилете, перките и опашките.
Измиват се, отцеждат се и се посоляват.
Задушават се в оливията последователно лукът, нарязан на тънки полумесеци, пиперките, нарязани на ивички, доматите, обелени и нарязани на дребно, докато останат на мазнина.
Прибавя се ситно нарязаният магданоз, черният пипер и сол на вкус и се разбърква.
С тази смес се напълват скумриите и се завиват в намазана с оливия пергаментова хартия.
Нареждат се в тавичка и се пекат във фурна.
Поднасят се топли, заедно с хартията, гарнирани с тънки резенчета лимон.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
3-4 кг пуйка
400 г дреболии
50 г краве масло
150 мл олио
250 г ориз
40 г стафиди
2 глави кромид лук
1 ч л смлян черен пипер
магданоз
щипка червен пипер
сол
За глазурата
60 мл зехтин
1 ч л мед
Начин на приготвяне:
Птицата се измива и се натрива със сол отвътре и отвън.
В част от мазнината се задушава дребно нарязаният и леко посолен лук.
Прибавят се последователно и се изпържват нарязаните на парчета воденички и сърца (попарени), дробчета (непопарени) и оризът.
Заливат се с малко вода и се държат на тих огън, докато поомекне оризът.
Към сместа, след отстраняването, се прибавят стафидите, червеният пипер и смленият черен пипер.
С така приготвената плънка се пълни пуйката и се зашива с конец.
Приготвя се глазурата: зехтинът се смесва с меда и се разбърква добре.
Пуйката се поставя в тава върху пръчки или скара и се глазира.
В тавата се налива малко вода (около 200 мл).
Пече се в предварително загрята фурнана 175 С за около три и половина часа.
Бележки:
Ако пуйката започне да потъмнява много, покрийте я с алуминиево фолио.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
