Необходими продукти:
1 пуйка около 1.500 кг
лук 50 гр. (1 глава)
ориз 200 гр. (1 чаена чаша)
стафиди 100 гр. (1/2 чаена чаша)
растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша)
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Дреболиите на пуйката се сваряват в подсолена вода и се нарязват на ситно.
Лукът, нарязан на ситно, се задушава в част от мазнината до омекване.
Прибавят се оризът и дреболиите, заливат се с малко бульон и се варят до полусваряването на ориза.
Свалят се от огъня и се смесват със стафидите и черния пипер.
Със сместа се пълни пуйката, предварително осолена отвътре и отвън, зашива се, слага се в намазана с мазнина тава, залива се с част от бульона и се пече във фурната, като от време на време се полива с отделения в тавата сос.
Поднася се с гарнитура от задушено и запечено във фурна кисело зеле.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
150 г прясно зеле
120 г месо
15 г мазнина
20 г хляб
10 г прясно мляко
20 г сметана
5 г подправки
Начин на приготвяне:
Горните листа на зелката се отстраняват.
Издълбава се кочанът.
Така подготвената зелка се слага във вода със сол и се оставя да ври до полуомекване.
Приготвя се отделно плънка от мляно месо и хляб, напоен с мляко и изстискан, сол, масло и черен пипер.
Листата на изстудената зелка се разтварят.
В тях се слага от плънката и се затварят.
От всеки лист се прави сарма, като й се придава форма на зелка.
Приготвените сарми се прикрепват към кочана на зелката, като се връзват с конец.
Зелката се залива с бульон или вода и се слага да се пече.
Преди да се допече, се залива със сметана.
Готовата зелка се нарязва на порции или на сармички и се сервира със соса.
По желание плънката може да се замени с друга, приготвена от лук, ориз, гъби и две-три сурови яйца.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
смляно свинско месо 750 гр.
2 неголеми пресни зелки
ориз 100 гр. (1/2 чаена чаша)
кромид лук 150 гр. (2-3 глави)
червени домати 200 гр. (3-4 бр.)
червен пипер 10 гр. (1 супена лъжица)
свинска мас 100 гр. (1/2 чаена чаша)
яйце 1 бр.
магданоз
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Зелките се издълбават откъм кочана.
В част от мазнината се запържва до златисто оцветяване ситно нарязаният кромид лук, а след това се прибавят и се задушават част от доматите, обелени и нарязани на ситно.
Свалят се от огъня и се разбъркват с изчистения и измит ориз, месото, свареното и нарязано на дребно яйце, ситно нарязан магданоз, счукан черен пипер и сол на вкус.
С така приготвената смес се пълнят зелките, като отворът им се покрива с резенчета от домати.
Поставят се в тенджера, заливат се с малко вода и се задушават на тих огън до готовност.
Десетина минути преди свалянето им от огъня се поливат с останалата мазнина, запържена с червения пипер.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
500 гр. обезкостено овнешко месо от плешката
30 гр. масло
20 гр. олио
100 гр. колбаси
2 малки глави лук
магданоз
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Оформяме от овнешкото месо една голяма пържола, начукваме я леко.
Напълваме със смес от ситно нарязаните колбаси, лук, магданоз, черен пипер и сол и завиваме на руло, което завързваме с бял конец.
Изпържваме рулото до зачервяване в разтопено масло и олио, посоляваме, прибавяме вода и печем до омекване.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
Кокошка – 260 гр.
лук – 20 гр.
олио – 15 гр.
ориз – 25 гр.
гъби – 50 гр.
птичи дреболии – 40 гр.
масло – 20 гр.
вино – 50 гр.
черен пипер
Начин на приготвяне:
Кокошката, почистена от вътрешностите, се посолява леко в коремната кухина.
Приготвя се плънка от задушения в мазнина ситно нарязан лук, птичите дреболии, предварително сварени и нарязани на ситно, гъбите, нарязани на лентички и сотирани, черния пипер, ориза, полузадушен.
Напълваме птицата с плънката, зашиваме отвора и сипваме малко от бульона на дреболиите във вътрешността.
Намазваме цялата кокошка отгоре с масло.
Ако остане от плънката, може да напълним и гушката.
Поставяме птицата в дълбок съд (за предпочитане от йенско стъкло), заливаме с бялото вино, захлупваме съда и задушаваме около 1 час във фурна.
Сервираме парче месо от птицата, част от плънката и заливаме с получения при печенето сос.
Последния при желание можем да сгъстим с препечено брашно.
Гарнираме с пържени или сотирани картофи.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
