Необходими продукти за 1 порция:
300 г охлюви
40 г ориз
30 г лук
20 г дървено масло, а може и олио
5 г доматено пюре или 50 г червени домати
сол
20 г моркови
20 г целина
1/10 от дафинов лист
няколко зърна черен пипер
магданоз
Начин на приготвяне:
Охлювите се измиват с няколко води.
Варят се във вода с моркови, целина, сол, дафинов лист и черен пипер.
Като врят около час и половина, се изваждат от черупките.
Лукът, нарязан на дребно, се пържи.
Слага се почистеният и измит ориз.
Като се позадуши, прибавя се месото на охлюва на цяло или нарязано на парчета.
Обръща се сместа няколко пъти и се залива с бульона, в които са врели охлювите.
Запазва се отношение 1 : 3.
Уврелият ориз се поднася поръсен с дребно нарязан магданоз.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
30 сварени охлюва
1 к. ч. червено вино
1 с. л. лимонов сок
5-6 зърна черен пипер
3 с. л. ситно нарязан магданоз
5-6 скилидки чесън
1/2 к. ч. мастика
2 с. л. краве масло
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Извадете месото на сварените охлюви, махнете краищата на опашките и го нарежете на малки парченца.
Смесете 1 ч. ч. от бульона, в който са врели охлювите с виното, прибавете месото, лимоновия сок, черен пипер, посолете и варете всичко 20 мин.
Отцедете свареното месо и го смесете с обеления и счукан с малко сол чесън, ситно нарязания магданоз, омекналото на стайна температура масло, мастиката и смлян черен пипер.
Измийте добре черупките, напълнете ги с приготвената смес, наредете ги в тавичка, на дъното на която сте налели 1 пръст вода.
Изпечете ги в предварително загрята умерена фурна, докато плънката потъмнее и хване коричка.
Поднесете охлювите горещи с гарнитура от сварен ориз.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти: охлюви
масло
чесън
магданоз
черен пипер
Начин на приготвяне:
Сварените охлюви се изваждат от черупките.
Почистени, се слагат по два в една черупка и се залепват със смес от прясно масло, счукан чесън, магданоз и черен пипер и се запичат.
Сервират се със специални вилици или с клечки за зъби.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Охлюви по моряшки с гъби
0Коментари: 0
Необходими продукти: 1 кг охлюви
1 чаша дребни лукчета
1 чаша гъби (150-200 гр.)
мазнина
2 глави лук
1 чаша червено вино
черен пипер на зърна
Начин на приготвяне:
Измиват се, сваряват се и се изваждат от черупките 1 кг. охлюви.
1 чаша дребни лукчета се попарват с вряла вода и се отцеждат.
Лукчетата и 1 ситно нарязана чаша гъби се запържват с 4 лъжици мазнина.
Отделно се запържват 2 глави лук, нарязани на филийки, с 3-4 лъжици мазнина.
Прибавят се охлювите и се посоляват.
Заливат се с 1 чаша червено вино и 1 чаша от водата, в която са врели.
Като заврат охлювите, гъбите и лукчетата се пускат в ястието, заедно с 15-20 зърна черен пипер.
Похлупва се плътно и се сварява на слаб огън, като трябва да остане малко сос.
Преди да се свали от огъня се поръсва с магданоз.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
100 охлюва
1 л сухо бяло вино
200 г оцет 3%
3 супени лъжици брашно
2 моркова
2 големи глави кромид лук
корен магданоз
стръкче целина
1 стръкче зелен лук
дафинов лист
мащерка
сол на вкус
800 г масло за охлювите
За маслото:
700 г краве масло
100 г настърган кромид лук
3 големи скилидки счукан чесън
80 г ситно нарязан магданоз
25 г сол
5 г смлян черен пипер
Начин на приготвяне: Почистените с четка и измити в течаща студена вода охлюви се заливат със студена вода, кипват се и се варят 56 минути.
Заливат се със студена вода и докато са още топли, се издърпват от черупките с помощта на игла.
Изчистват се от чревцето.
Изплакват се още веднъж и се слагат в тенджера.
Заливат се с виното и същото количество вода, така че всички охлюви да са покрити с течността.
Слагат се нарязаните моркови и лук, мащерката, остърганият корен магданоз, дафиновият лист, стръкчето целина и зеленият лук.
Посоляват се (около 10 г сол на 1 л) и се варят 4 часа.
Отстраняват се от огъня и се оставят да изстинат в бульона.
Докато се варят охлювите, черупките се кипват със сода бикарбонат, изплакват се с чиста вода и се подсушават. Приготвя се и маслото.
Размекнатото, но не разтопено масло се смесва с лука, чесъна и магданоза, посолява се и се подправя с черен пипер.
В тавичка се нареждат черупките, на дъното им се слага бучка масло, върху него охлюв.
Покрива се пак с масло.
Слагат се за 78 минути в умерена фурна и се сервират веднага.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
