Необходими продукти:
ябълки
захар
Начин на приготвяне:
Ябълките се измиват, почистват се и се нарязват на резенчета. Поставят се в съд, в който има надупчено дъно или емайлирана чиния за да не загарят при разваряването.
В съда се налива малко гореща вода, която до омекването на ябълките трябва да изври.
Отгоре се покрива със сгъната на четири кърпа и капак.
Плодовете се претриват горещи през телено сито или се смилат през машинка.
Получената каша се поставя в разлат съд за изваряване и към нея се прибавя 500-600 г захар на 1 кг каша.
Изваряването става като постоянно се бърка на силен огън, докато се получи необходимата гъстота.
Най-добре е готовият мармалад да се насипе в буркани, които се затварят херметически с металически капак и гумен пръстен и се обръщат с устието надолу.
Така той не ферментира и не плесенясва.
Ако се насипе в обикновени буркани, трябва да се извари повече.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
шипки
захар
Начин на приготвяне:
Добре узрели шипки, почистени от дръжките и различни примеси, се измиват и се поставят в шиок съд.
Заливат се със студена вода (до 5-6 см над повърхността им) и се варят до пълно омекване.
Пасират се през гевгир, като се поливат с отварата, в която са врели.
Получената каша се прецежда 2-3 пъти през сито за брашно и се премерва.
Изсипва се в разлат съд, като на 5 л каша се прибавят по 2 кг захар, и отново се вари, докато се получи гъстота на течен мед.
При варенето кашата непрекъснато се разбърква.
Мармаладът се изсипва, докато е още горещ, в сухи и затоплени стъклени или порцеланови съдове.
Оставя се открит, за да хване корица.
Покрива се с пергаментова хартия, захлупва се и се съхранява на тъмно и студено място.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
червени домати
захар
лимонова кора
малинова или бергамотова есенция
Начин на приготвяне:
Зрели месести червени домати се нарязват на едро и се задушават в собствения си сок, след което се претриват през цедка или се смилат на машинка с допълнителен конус (пасирка) за отделяне, на семките и ципите.
Пюрето се поставя в разлата тава и се вари, докато остане 1/3 от първоначалния му обем.
Към края на изваряването се прибавя 1 кг захар на 2 л прецедено пюре.
За подобряване на вкуса при снемането от огъня на 4 л прецедено пюре се прибавя сокът и настърганата кора от половин лимон и малинова или бергамотова есенция.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
сини сливи 1 кг
ябълки 0.500 кг
захар 0.500 кг
Начин на приготвяне:
Подготовката на двата вида плодове се извършва поотделно до претриването им през гевгир за отстраняване на кожиците.
Изваряването на кашата от двата вида плодове се извършва със захарта до необходимата концентрация.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
сливи
захар
Начин на приготвяне:
За мармалад се подбират напълно зрели, дори презрели плодове, които са богати със захар.
Измиват се, почистват се от костилките и се разваряват в дълбок съд с малко вода или със сок от грозде.
Сварените плодове се претриват през телено сито и получената каша се вари в разлати тави.
Вместо да се разваряват и претриват през сито, сливите може да се смелят през машинка за мелене с гъста решетка.
За да се запази в обикновени не херметически затворени буркани, мармаладът трябва да се извари много, за да достигне захарността в него до 60%, което при домашна обстановка не се препоръчва, тъй като при продължителното изваряване освен че плодовата каша загаря и захарта се карамелизира, но се губят и много ценни нейни съставки.
Препоръчва се мармаладът да се вари до гъстота и сладост, приятни на вкус, и да се затвори херметически, като се насипе врящ в буркани, конто се затварят с металически капаци с гумени пръстени и се обръщат с устието надолу.
Много приятен на вкус става мармаладът от сливи, когато към 1 л плодова каша се прибави 300—500 г захар, изварява се не повече от 40 мин. и се затваря херметически.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
