Необходими продукти:
круши 5 кг
синапено семе 20 гр. (2 супени лъжици)
хрян 15 гр. (1 коренче)
захар 200 гр. (1 чаена чаша)
вода 15 л
Начин на приготвяне:
Крушите се измиват, след което се изрязва връхната им част, а дръжките се отрязват на 1 см от плода.
Хрянът се обелва и настъргва на едро ренде.
Синапеното семе се поставя в торбичка от марля или тензух.
Почистените круши се нареждат в пръстена делва или дървено каче.
Прибавят се хрянът, синапът и захарта.
Покриват се с венче от лозови пръчки и се заливат с преварената вода.
Течността се претака през 2-3 дни в продължение на 2 седмици, след което крушеницата е готова за консумиране.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
10 кг круши
250 г синап
лозови клонки
Начин на приготвяне:
Приготвя се от напълно зрели тръпчиви круши.
Плодовете се измиват и се нареждат в голям буркан.
Между тях на няколко места се слагат торбички със счукан синап (хардал) 250 г на 10 кг круши.
Затискат се с венец от лозови клонки и се заливат с чиста преварена и изстудена вода.
Водата трябва добре да облива крушите.
Най-напред се държи при обикновена стайна температура и се претака през ден, а когато започне да ферментира и да добива резлив вкус, се поставя на хладно място.
Крушеницата е готова след 2—3 седмици.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
свинско месо от филето 900 гр.
кромид лук 300 гр. (4-5 глави)
растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша)
бяло вино 50 мл (1 кафена чашка)
лютиви пиперки 1-2 бр.
чубрица 1 стрък
гъби печурки 200 гр. (1 чаена чаша)
домати 150 гр. (2-3 бр.)
яйца 5 бр.
черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на дребни късчета и се запържва леко в мазнината.
След това се прибавят последователно и се задушават лукът, нарязан на ситно, гъбите, нарязани на ивички, доматите и пиперките, нарязани на дребно, виното и подправките. Сместа се посолява на вкус и се разпределя в пръстени гювечета, които се слагат в силно сгорещена фурна.
Към края на печенето във всяко гювече се счупва от ниско по 1 яйце.
Гювечетата се захлупват и ястието се допича.
Поднася се топло.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
100 г сирене Камамбер
1 супена лъжица краве масло,
3 супени лъжици брашно
6 супени лъжици прясно мляко
1 супена лъжица бренди
1 яйце
черен пипер
сол
1 супена лъжица галета
брашно за овалване
предпочитана мазнина за пържене
магданоз
Начин на приготвяне:
Сиренето се смачква с вилица и се разбива.
Брашното се смесва с маслото, а след това се прибавят млякото и брендито.
Разбива се на гъст бял сос, който се прибавя към сиренето.
Посолява се и се поръсва с черен пипер.
Охлажда се.
Правят се крокети с размер на орех.
Яйцето се разбива с 2 супени лъжици студена вода и в него се потапят крокетите.
Овалват се в брашно и галета и се изпържват веднага в гореща мазнина до златистокафяв цвят.
Сервират се топли, поръсени с магданоз.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
560 г картофи
2 с. л. масло
3 жълтъка
щипка настъргано индийско орехче
3 големи яйца
120 г бадеми
3 с. л. брашно
сол
черен пипер
олио за пържене
Начин на приготвяне:
Обелете и нарежете на филийки картофите.
Залейте ги със студена вода така, че да се покрият и ги варете 10-15 мин.
Извадете ги с решетеста лъжица и ги оставете върху домакинска салфетка да се изцедят.
Запечете ги в загрята на 175°С фурна, докато изсъхнат.
Прехвърлете ги в купа и ги пасирайте на гладко пюре.
Подправете пюрето с масло, сол, черен пипер и индийско орехче.
Прехвърлете пюрето в чугунен тиган и го изсушете на умерен котлон, като бъркате непрекъснато.
Прибавете един по един жълтъците с бъркане.
Оставете пюрето да изстине.
Оформете от него кръгли, цилиндрични или крушовидни крокети.
Разбийте яйцата.
Последователно овалвайте крокетите в брашното, яйцата и нарязаните на пръчици бадеми и ги изпържете в загрятото олио за 2-3 мин., докато придобият златист цвят.
Извадете ги да се отцедят върху хартиена салфетка и ги сервирайте топли.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
