Необходими продукти:
500 г котлети от сърна
1 супена лъжица олио
2 чаши бяло вино
1 дафинов лист мащерка
4 зърна черен пипер
60 г сланина
250 г гъби
1 супена лъжица краве масло
смес от мас и олио за пържене
сол
Начин на приготвяне:
Един ден преди приготвянето на ястието котлетите се накисват в марината от олиото, виното, черния пипер на
зърна, дафиновия лист и мащерката, като от време на време се обръщат.
Отцеждат се, посоляват се и се изпържват в сгорещена мазнина (мас и олио) от двете страни.
Тънко нарязаната сланина и измитите и нарязани гъби се изпържват отделно в маслото.
Посоляват се и се слагат върху котлетите.
Мазнината от пърженето на котлетите се кипва с малко
Вода и се заливат котлетите.
Сервират се върху варен ориз.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
риба (мерлуза, скумрия и др.) 1,250 кг
яйца 2
счукан черен пипер
индийско орехче
сол
препечен хляб 150 г
оливия 150 г
гарнитури пюре от картофи 250 г
пюре от спанак 250 г
пюре от моркови 250 г
За соса:
жълтък 1
оливия 150 г
кисели краставички 200 г
лук 20 г
магданоз
лимонов сок
лимонова кора
Начин на приготвяне:
Рибата се почиства от костите и кожата и се смила.
Към рибната кайма се прибавят яйцата, счуканият черен пипер, настърганото индийско орехче и сол по вкус.
Омесва се добре и от нея се правят кюфтета.
Те се овалват в ситно счукания препечен хляб и се пържат в сгорещената оливия от двете страни до зачервяване.
Поднасят се с гарнитура трикольор – пюре от картофи, от спанак и от моркови.
Трите пюрета се нареждат около котлетите и образуват трикольор.
Отделно се поднася сос тартар, който се приготвя от разбиването на жълтъка с лимоновия сок и като се бърка непрекъснато, се прибавя оливията на тънка струя, докато сосът се сгъсти.
Прибавят се киселите краставички, нарязани на кубчета, и ситно нарязаният лук и магданоз.
Сосът се подправя с лимоновия сок, настърганата на ситно ренде лимонова кора и сол.
По желание се прибавя и горчица.
Със същия сос се поднасят различни видове пържена или варена риба и месо.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за една порция:
300 г моркови
100 г прясно мляко
15 г брашно
20 г топено масло
1/4 яйце
10 г сухар
1 г сол
Начин на приготвяне:
Измитите моркови се нарязват на тънки кръгчета и се варят в мляко (задушават).
Омекнали, се прекарват през месомелачка.
Сокът, който ще се получи при това мелене, се смесва с малко масло и препечено брашно, за да се получи гъста маса, с която ще се спойват морковите.
Към тази морковена каша се прибавят яйцето и солта.
Разбърква се добре и се приготвят три котлета, които се овалват в сухари и се пекат на фурна в масло.
Поднасят се топли.
Забележка, От същата морковена смес може да се приготвят кюфтета, шницели и др.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
300 гр. гъби
½ кг картофи
1-2 моркова
2 яйца
брашно
½ връзка магданоз
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Изчистете и измийте гъбите.
Сварете ги в леко подсолена вода и ги отцедете, след което ги нарежете на ситно.
Сварете картофите, обелете ги и като изстинат, ги настържете на едро ренде.
Настържете или накълцайте на ситно и 1-2 моркова, предварително сварени.
Прибавете към гъбите, картофите и морковите 1 яйце, 1/2 връзка ситно нарязан магданоз и черен пипер на вкус.
Омесете сместа и оформете от нея елипсовидни котлети.
Потопете ги в брашно и разбито яйце и ги изпържете.
Поднесете ги със салата.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
Говеждо или Телешко месо
Начин на приготвяне:
За целта се използва говеждо или телешко месо, изрязано между две ребра.
Пекат се на предварително загрят грил като преди да се сложат на решетката котлетите се посо-ляват и се намазват със зехтин.
Трябва да се има предвид че колкото по-големи са парчетата месо толкова по-далече от грила трябва да бъде решетката за да не изгори месото само отгоре а да се пече постепенно.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
