Необходими продукти:
500 г тиквички
4—5 с.л. оливия
50 г лук
5—6 скилидки чесън
счукани орехи
оцет
магданоз
копър
маслини
сол

Начин на приготвяне:
Настърганите тиквички се задушават в собствения си сок, като често се
разбъркват, докато водата се изпари.
Подправят се със ситно нарязания лук, счукания със сол чесън, нарязания на ситно копър и счуканите орехи.
Сместа се разбърква и се прибавят оцетът и оливията.
Хайверът се поднася украсен с филийки лук, листенца магданоз и маслини.
По вкус наподобява хайвера от патладжани и е диетичен.

Време за приготвяне: 45 минути

Необходими продукти за 10 кг зелен хайвер:
патладжани печени 8 кг
магданоз 50 г
зелени пиперки печени 1,300 кг
копър 50 г
домати 0,400 кг
сол 200 г
Начин на приготвяне: Млади пресни патладжани с тъмно виолетов цвят се изпичат на силен огън от всички страни, докато месестата част напълно омекне.
Още топли се обелват и се нарязват с остър нож на ситно върху дъска.
След това се начукват в дървен съд.
Към тях се прибавят нарязани и счукани или смлени печени зелени пиперки. Преди опичането пиперките се почистват от семето.
Прибавят се и настъргани на ситно обелени домати или сгъстен доматен сос и ситно нарязан магданоз и копър.
Зеленият хайвер се разбърква добре, загрява се до завиране и горещ се насипва в буркани.
Бурканите се затварят и веднага се поставят в съд със загрята над 80°С вода и се стерилизират 90 минути.
При сервиране се прибавя счукан чесън, растително масло и лимонов сок или оцет на вкус.
По желание се прибавя ситно нарязан или настърган лук.
Хайверът става по-вкусен и по-хранителен, ако при чукането на чесъна се прибавят орехови ядки – 40 г на порция.
Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
патладжани 550 г
пиперки 150 г
домати 30 г
лук 30 г
чесън 20 г
оцет
олио 50 г
магданоз
сол

Начин на приготвяне:
Патладжаните се изпичат на силен огън, за да не почернее вътрешността им.
Обелват се и още горещи се насичат на ситно с нож върху дъска и се смесват с обелените и нарязани на ситно пиперки, със ситно нарязания лук, с обелените нарязани на ситно домати и се счукват в дървено хаванче, докато се получи едно родна маса.
Тогава се посоляват, прибавя се чесънът, счукан на кашица, оцетът, ситно нарязаният магданоз и олиото и всичко продължително се разбърква.
Изсипва се в чиния и се заглажда.
Украсява се с филийки от домати, маслини и магданоз.
Вместо печени пиперки и домати може да се прибави 1/2 чаша ситно очукани орехови ядки.
Зеленият хайвер се поднася като салата, като гарнитура към печено или пържено месо, за приготвяне на сандвичи.

Време за приготвяне: 45 минути

Необходими продукти за една порция:
140 г патладжани
30 г чушки
10 г лук
20 г домати
10 г олио
5 г магданоз
4 г чесън
3 г сол
винена киселина
1/2яйце за гарниране

Начин на приготвяне:
Патладжаните се пекат на силна фурна.
Обелени, се скълцват в дървена гаванка, където е счукан чесънът заедно с малко олио, така хайверът става по-бял.
Към тях се прибавят опечените и обелени чушки, опеченият лук и обелените домати.
Всичките зеленчуци се бият с чукало, докато се получи еднородна маса.
Полученото се подправя със сол, олио, винена киселина и нарязан на дребно магданоз.
Поднася се най-различно гарнирана, в случая със сварени яйца, направени на гъбки.

Време за приготвяне: 20 минути