Необходими продукти:
месо от заек 600 г
топено масло 100 г
арпаджик 650 г
чесън 5-6 главички
доматено пюре 20 г
брашно 20 г
домати 160 г
вино 40 г
лимон
дафинов лист
червен и черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Заекът се почиства и се изкисва 5-6 часа в студена вода, след което се поставя в студена марината, в която престоява 12 до 24 часа в зависимост от възрастта му.
Маринатата се приготвя, като в 1 л вода се сваряват 50 г лук, 50 г моркови, 25 г магданозови корени, парче целина, сол на вкус, 2 лъжици захар, дафинов лист и черен пипер на зърна.
Преди да се отнеме от огъня, се прибавя 500 г оцет или вино.
След изкисването месото се нарязва на порции и се изпържва в мазнината.
Прибавя се ситно нарязаният лук, доматеното пюре, брашното, червеният и черният пипер – зърна, дафиновият лист, половината от виното, залива се с гореща вода и се оставя на тих огън да ври.
Когато месото се полусвари, се прибавя арпаджикът, а когато лукът омекне, се прибавят нарязаните домати, останалото вино и лимонът, нарязан на резенчета.
Ястието може да се приготви и като всички продукти се поставят едновременно в добре затварящ се съд и се задушават 1-2 часа във фурна в зависимост от възрастта на заека.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти за 1 порция:
160 г месо
20 г мазнина
35 г чесън
150 г лукчета
5 г доматено пюре
10 г вино
20 г сланина
15 г сметана
10 г заешка кръв
20 г моркови
20 г керевиз
сол
5 г брашно

Начин на приготвяне:
Заекът се изважда от мариновката и горната ципа на бутчето се отстранява.
Пикира се със сланина и се задушава в съд с капак, като към него се прибавят маслото и зарзаватът от мариновката.
Прибавят се лукчетата, които предварително се попарват.
Когато месото стане розово, то се отстранява от огъня и се слагат брашното и чесънът, които се пържат.
Запръжката се залива с вино.
Прибавя се сметана или прясно кисело мляко.
Слага се отново заекът, залива се с малко вода и се оставя да ври на тих огън.
Най-после се прибавя малко заешка кръв, която не трябва да ври много силно, за да не се пресече.
Сосът се пасира, а бутчето се нарязва и сервира с гарнитури, приготвени отделно – картофи, пюре от кестени, пюре от леша и др.

Време за приготвяне: 1,5 часа

Необходими продукти:
1 заек (750 г)
моркови 150 гр. (2-3 бр.),
кромид лук 150 гр. (2 глави)
лимон 1/2 бр.
брашно 15 гр. (1 и 1/2 супени лужици)
арпаджик 250 гр.
растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша)
сланина 100 гр.
доматено пюре 15 гр. (1 супена лужица)
пресни гъби 250 гр. (2 чаени чаши)
вино 100 мл (1/2 чаена чаша)
оцет 100 мл (1/2 чаена чаша)
целина 50 гр. (1/2 глава)
дафинов лист 1-2 бр.
сол
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Заекът след одирането на кожата и изваждането на вътрешностите се измива със студена вода и се накисва за 3 до 5 часа в студена вода, а след това се залива в марината, приготвена от оцет, вода, черен пипер и дафинов лист, и престоява в нея до 12 часа (ако е млад) или до 24 часа (ако е стар).
Най-младите зайци не се мариноват.
След изваждането от маринатата заекът се измива обилно със студена вода и се нарязва на парчета, които се изпържват в сгорещена мазнина.
В същата мазнина след изваждането на месото се задушават, като се прибавят последователно, ситно нарязаният лук, морковите и целината, нарязани на кубчета, доматеното пюре и брашното.
Заливат се с виното и малко топла вода.
Прибавят се нарязаните на ивички гъби, почистеният арпаджик, нарязаната на кубчета сланина, дафиновия лист, резенчетата от лимона, черен пипер и сол на вкус.
Отгоре се нарежда изпърженото месо.
Капакът на съда се замазва с тесто и ястието се задушава във фурна за 1 и 1/2 часа.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
1 заек
1 бяла горенска тиква
250 г балучка (арпаджик)
200 г бекон
4 моркова
2 глави чесън
1 глава червен кромид лук
1 стрък праз лук
1/2 буркан стрелизирани домати
300 мл червен вино
1 щипка копърово семе
1 щипка чубрица
1 щипка босилек
1 щипка кимион
черен пипер и сол на вкус
олио за пържене

Начин на приготвяне:
Заекът се нарязва на порционни парчета и се запържва до златисто в сгорещена мазнина.
Празът се нарязва на колелца, морковите – на малки кубчета, а беконът – наситно.
Изпържените парчета месо се шпиковат с чесън и моркови.
Тиквата се почиства, като първо се отрязва отгоре, за да се получи капаче.
Издълбава се и отвътре се намазва с черен пипер и сол.
Шпикованият заек, нарязаният наедро лук, празът, беконът, предварително пасираните домати, виното, балучката и останалият чесън се поставят в тенджера.
Прибавят се подправките и се оставя да къкри на тих огън около 45 минути.
След това се прехвърля в тиквата и се пече 45-60 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Време за приготвяне: 1,5 часа