Необходими продукти за 1 порция:
част от заешки гръб
25 г олио и мас
50 г сланина
7 г червен пипер
1 глава лук
5 г брашно
30 г каймак
40 г ориз
50 г гъби
сол
30 г
оцет
Начин на приготвяне:
Почистеният и измит заешки гръб се оставя да престои 24 часа в изстудена марината (приготвена от 1 л подсолена вода и оцет).
Изчиства се от горната кожица и се увива в тънък пласт от сланина.
Слага се в съд и се задушава.
По-късно се прибавя нарязаният на едро лук.
Сосът придобива по-приятен вкус, ако лукът е предварително е сварен.
Месото, като се задуши и се зачерви от всички страни, се изважда, а лукът се поръсва с брашното.
Когато брашното придобие златист цвят, запръжката се угасява с виното и се разрежда с малко вода.
Връща се месото и се оставя да поври при захлупен капак.
Прибавят се целите задушени гъби.
Ястието се посолява и се доварява на тих огън.
Месото се изважда и се нарязва на тънки кръгове.
Сосът се пасира, след което се разбърква с прибавения каймак и гъбите и се оставя да кипне.
Месото се подрежда в голяма чиния и се залива със соса.
Поднася се с гарнитура от ориз.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
1 заек
150 г пушени гърди
250 г гъби
350 г малки главички кромид лук или арпаджик
2 големи глави кромид лук
1 скилидка чесън
1 ракиена чашка коняк
300 г сухо червено вино
200 г сметана
100 г краве масло
2 супени лъжици горчица
2 супени лъжици брашно
1 супена лъжица пудра захар
връзка зелени подправки по избор
сол и черен пипер на вкус
няколко стръкчета естрагон (или целина или джоджен)
Начин на приготвяне:
Почистеният и измит заек се разрязва на 4 части.
В дълбок тиган или тенджера се разтопяват 50 г масло и се изпържват пушените гърди.
Изваждат се и се оставят на топло.
В същата мазнина се изпържва заешкото месо, нарязано на парчета и оваляно в брашно.
Изпърженото месо в тигана се залива с коняка и се запалва.
След това се прибавя виното и се кипва за няколко минути.
Прибавят се зелените подправки, посолява се, поръсва се с черен пипер, захлупва се и се вари на умерен огън 30 минути.
През това време в част от останалото масло се загрява и се изпържват тънко нарязаните почистени и измити гъби.
Прибавят се към заека заедно с пушените гърди и черния дроб на заека.
Ястието се оставя на огъня още 20
Минути.
Отделно с малко масло и хладка вода се задушават малките главички лук, прибавя се захарта и съдът се оставя на слаб огън, докато водата се изпари и захарта се карамелизира (около 20 мин).
Горчицата и нарязаният естрагон се смесват и се прибавят към карамелизираните лукчета заедно с малко сос от варенето на заека.
Порциите заешко месо се сервират в затоплени чинии и се гарнират с карамелизираните лукчета, черния дроб, гъбите и пушените гърди.
Заливат се със соса от варенето и лукчетата.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
половин заек
50 г маргарин
2 глави лук
3 стръка пресен чесън
1 к. л. лимонов сок
100 г сметана
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Нарежете заека на парчета, които изпържете в сгорещена мазнина.
Когато се зачервят, прибавете ситно нарязаните лук и чесън, 1 чаша вода, лимоновия сок, сол и черен пипер.
Варете ястието на слаб огън захлупено 45 минути.
Снемете го от огъня и прибавете сметаната.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
1 заек (1.500 – 2 кг) заедно с вътрешностите
прясно зеле 3 кг
растително масло 250 мл (1 и 1/4 чаени чаши)
домати 400 гр. (5-6 бр.)
кромид лук 150 гр. (1-2 глави)
червен пипер 10 гр. (2 чаени лъжички)
чесън 3-4 скилидки
черен пипер
сол на вкус
Начин на приготвяне:
орещената мазнина се поставят последователно и се запържват ситно нарязаният кромид лук и зелето, нарязано на ситно (като слама).
След това се прибавят червеният пипер и сол на вкус.
Част от запърженото зеле се смесва със сварените и нарязани на малки парченца вътрешности, черният пипер и ситно нарязаните скилидки на чесъна.
С тази смес се напълва заекът, предварително осолен отвътре и отвън.
Отворът се зашива и заекът се поставя в тавичка, покрива се с останалото зеле и се пече в средно силна фурна.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
160 г месо
20 г мазнина
5 г чесън
150 г лукчета
5 г доматено пюре
5 г брашно
10 г вино
червен пипер
1/2 дафинов лист
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Нарязаното на порции месо се изпържва, изважда се от мазнината и се слагат брашното и скилидките чесън да се запържат.
Прибавя се доматено пюре, а когато то стане на зърна, слага се червеният пипер.
Месото се слага наново в мазнината, прибавят се дафиновият лист и черният пипер и се пускат лукчетата, които са сварени отделно в две – три води, за да изчезне тежката им миризма.
Така лукчетата стават сладникави.
Ястието се залива с вода и се оставя да ври на тих огън.
Поръсва се със сол.
Ако дивечът е стар, лукчетата се слагат след омекване на месото.
За по-ефектно заешко гръбче се сервира върху подложка от издълбан хляб, намазан отстрани с прясно масло и облепен с дребно нарязан магданоз и стрит твърдо сварен жълтък.
Отстрани на хляба се слагат гарнитури — пържени картофи, задушен грах, триъгълници пържен хляб или пирожки от маслено тесто.
Пасираният сос се поднася отделно в сосиера.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
