Необходими продукти:
зеле 1,200 кг
оливия 100 г
брашно 15 г
домати 150 г
магданоз / целина
червен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Нарязаното на ситно зеле се задушава до омекване в оливията.
Прибавят се брашното, червеният пипер, доматите, нарязани на едро, и се посолява.
Задушаването продължава, докато зелето остане на масло.
Готовото ястие се поръсва със ситно нарязан магданоз или листа от целина.
Ястието може да се приготви в тенджера или в тавичка на фурна.
Поднася се с пържена или печена луканка или кюфтета.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
говеждо сърце
лук
брашно
доматено пюре
бучка захар
оцет
дафинов лист
сол
черен пипер
мазнина
бяло вино
Начин на приготвяне:
Сърцето се измива и се слага да ври до омекване.
През това време се запържва лук, прибавя се брашно, а по-късно се слага доматено пюре, бучка захар, малко оцет, дафинов лист и черен пипер.
Към готовата запръжка се слага уврялото сърце, което също се запържва, залива се с бяло вино и когато се изпари, се прибавя бульонът, в който е вряло сърцето.
Така ястието се оставя да ври на тих огън и се опитва на сол.
Поднася се с тестени гарнитури — макарони, фиде, юфка, които се приготвят отделно.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
агнешко месо 750 гр.(за предпочитане е да бъде от плешката)
магданоз с коренчетата 2 връзки
масло 100 гр.(1/2 чаена чаша)
сол и червен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Месото се измива и се нарязва, като за кебап.
Слага се в тенджера заедно с маслото, пипера, солта, коренчетата от магданоза, нарязани на кръгчета, и 2 супени лъжици вода.
Захлупва се с капак и след като заври, се оставя да се задушава бавно на слаб огън.
Когато месото е почти готово, се прибавят ситно нарязаните магданозови листа.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
За една порция:
250 г месо
15 г масло
1/2 глава лук
1/4 средно голям морков
сол
50 г бира
За соса:
1/2 лъжица брашно
1/2 лъжичка салца
червен пипер
лимонов сок
5 г масло
сол
Начин на приготвяне:
Бутчето се задушава в маслото, като се обръща от всичките страни да получи червена глазура.
Посолява се.
В маслото се пускат морковите и лукът, нарязани на дълго и тънко.
От време на време месото се залива с бирата.
Работи се до изчерпването й.
Сипва се малко вода.
Вари се в огнеупорен съд на тих огън до омекване на месото, след което месото се вади от соса.
Прави се запръжка на брашното, слага се доматеното пюре и след като се позадуши, ръсят се червеният пипер, солта и се подкиселява.
Към получения сос се прибавя сосът от задушеното бутче.
След като заври, се пасира.
Опитва се на сол и киселина.
С получения пикантен сос се залива нарязаното бутче.
За гарнитури се поднасят отделно приготвени картофи, кускус, ориз, грах и др.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
яребици 550 г
сланина 60 г
прясно масло 60 г
лук 60 г
домати 250 г
захар 20 г
брашно 30 г
скилидки чесън
червен и черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Яребиците се почистват, посоляват се и се поръсват с червения пипер.
На гърдите и на гърба им се поставят тънки филийки от сланина, които се превързват с конец.
Пържат се в прясното масло и с малко вода се задушават на тих огън.
Прибавя се лукът, нарязан на ситно, и няколко зърна черен пипер.
Когато яребиците омекнат, конците се изваждат.
Към соса се прибавя сокът от прецедените домати, чесънът и захарта, сгъстява се с брашното и се прецежда.
Поднася се с пюре от картофи, пържени картофи, пържено кисело зеле или друга зеленчукова гарнитура.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
