Необходими продукти за 1 порция:
250 г месо
30 г сланина
40 г мазнина
30 г моркови
30 керевиз
20 г лук
10 г вино
3 г доматено пюре
3 г брашно
100 г картофи
1/10 яйце
10 г мляко
5 г чесън
сол
дафинов лист
черен пипер и бахар
Начин на приготвяне:
Маринованият заек се нарязва по ставите, като гърбът се запазва цял.
Изчистват се жилите и кожичките, след което месото се шпекова с моркови, керевиз, сланина и чесън и се пържи в олио или дървено масло.
След изпържването месото се изважда от мазнината и в нея се изпържва нарязаният на дребно лук.
Прибавя се брашното и се пържи до получаване на златист цвят, след което се слагат морковите, керевизът, чесънът, дафиновият лист, черният пипер и бахарът.
Месото се поставя наново в запръжката.
Налива се виното, а когато то се поизпари, долива се вода.
Оставя се да ври до омекване на месото.
Поднася се с пасиран сос.
Месото се подрежда, а отстрани се слага гарнитура от пюре картофи.
Поднася се топъл.
Увирането може да стане на фурна с капак, залепен с тесто.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
заек около 2-3-кг
няколко моркова
голяма глава целина
бахар
дафинов лист
2-3 глави чесън
300 г арпаджик или лук
5-6 картофа
200 г гъби
1 чаша бяло вино
олио
Начин на приготвяне:
Разфасовайте на порции заека и го сложете заедно с нарязаните зеленчуци в глинена тенджера.
Залейте с виното и мазнината, добавете подправките.
Затворете съда и печете във фурната 5-6 часа при температура около 100оС.
Време за приготвяне: 20 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
160 г език
10 г масло
2 г брашно
20 г керевиз
20 г моркови
20 г лук
5 г чесън
5 г вино
3 г доматено пюре
сол
черен пипер
червен пипер
дафинов лист
Гарнитура:
60 г картофи
60 г зелен фасул
5 г мазнина
Начин на приготвяне:
Езикът се измива и се преглежда добре да не би по него да има останала храна.
Залива се с топла вода и се поръсва със сол, след което се оставя да ври.
След сваряването му се бели.
Отделно се прави запръжка от лука, брашното, доматеното пюре, чесъна, черния пипер, дафиновия лист и червения пипер.
Залива се с бульона, в който се е варил езикът.
Прибавя се самият език, нарязан на парчета, и се оставя да ври на тих огън.
Сосът се поднася пасиран, а не прецеден, което значи, че уврелите зеленчуци се прекарват през сито или гевгир, а не се взима само течността.
Сервира се топло с гарнитури, приготвени отделно: сотирани картофи и задушен зелен фасул.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
дроб 1 кг
сланина 100 гр.
краве масло 100 гр.
червено вино 100 мл (1/2 чаена чаша)
бульон 100 мл (1/2 чаена чаша)
дафинов лист 2 бр.
черен пипер
бахар
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Дробът, без да се нарязва, се шпекова със сланината и се изпържва в маслото.
Прибавят се виното, бульонът, дафиновият лист, черният пипер на зърна, бахарът и солта.
Захлупва се и се задушава във фурна, като от време на време се полива със соса.
Поднася се нарязан на филийки и полят със соса.
За гарнитура – картофено пюре и грах с масло.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
3 бр. марули
грах (зърна) 700 гр. (1 буркан консерва)
краве масло 60 гр.
сол 5 гр.
захар 5 гр.
Начин на приготвяне:
Дъното на съда, в който ще се приготвя грахът се покрива с листа от вътрешността на марулите.
Изсипва се грахът и се добавят малко вода, маслото, захарта и солта.
Отгоре се слагат външните листа от марулите.
Съдът се похлупва с капак и грахът се задушава до омекване.
При поднасянето му във всяка порция се слага по малко от листата на марулите, нарязани на ситно.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
