Необходими продукти за една порция:
200 г захарни кости
10 г моркови
10 г целина
10 г печен лук
20 г мляно месо
една седма белтък
няколко зърна черен пипер
сол
За капките:
20 г брашно
четвърт яйце
сол
Начин на приготвяне:
От яйцето, брашното, солта и малко вода се забърква рядка смес, от която през цедка се изцежда като конци в кипящия бульон.
Отначало капките потъват в бульона, а след като уврят, се издигат на повърхността и понеже са във вид на обща маса, най-напред се разбъркват, за да се разкъсат, а след това се отделят едни от други с вилица.
Ако бульонът е слаб, подправя се с мазнина, получена от настъргани, пържени и изцедени моркови.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за една порция:
200 г захарни кости
10 г целина
10 г моркови
10 г магданозени корени
10 г печен лук
4-5 капки оцет
четвърт белтък
20 г мляно месо
сол
няколко зърна черен пипер
една десета парче от дафинов лист
10 г грис
Начин на приготвяне:
Към уврелия и добре прецеден бульон консоме се прибавя 10 г грис, който ври 5-6 минути с леко бъркане.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за една порция:
200 г захарни кости
10г целина
10 г моркови
10 г печен лук
10 г магданозени корени
белтък
няколко капки оцет
20 г мляно месо
сол
черен пипер
дафинов лист
За една порция галушки:
20 г грис
5 г масло
четвърт яйце
щипка сол
Начин на приготвяне:
Към добре уврелия и прецеден бульон (вж. Бистър бульон) се прибавят галушките.
Те се приготвят по следния начин:
Кипва се 60 г вода, слага се маслото, сипват се грисът и солта и се бърка.
Полученото гъсто тесто се маха от огъня и когато изстине, към него се прибавят яйцето и черният пипер.
Правят се малки топки.
Галушките се пускат в кипящия бульон с лъжичка.
Отначало те потъват на дъното, но след като уврят, излизат на повърхността на бульона, който се поднася топъл.
Забележка:
Галушките могат да се приготвят и по друг начин:
взимат се горепосочените продукти, разбива се яйцето, прибавят се сол, грис и черен пипер.
Получава се гъста каша и с лъжичка се пускат топки в кипящия бульон.
Тези галушки са по-икономични и се приготвят по-лесно, но след като се сварят, губят формата си.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за една порция:
200 г захарни кости
10 г целина
10 г моркови
10 г магданозени корени
10 г печен лук
една седма белтък
няколко капки оцет
20 г мляно месо
сол
няколко зърна черен пипер
За крема:
четвърт яйце
30 г прясно мляко
щипка сол
масло
Начин на приготвяне:
Приготвя се бистър бульон, към който преди поднасяне се прибавя крем, приготвен по следния начин:
Разбърква се яйцето, слагат се прясното мляко и сол на вкус.
Получената смес се пече на тънък пласт в намазана тава, докато се желира.
Маха се от печката и се оставя да изстине.
Кремът се нарязва на кръгове или на квадрати, които се пускат в бульона при поднасяне.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
500 г говеждо месо за готвене
телешки кости
4 моркова,
2 главички кромид лук
бялата част от 2 стръка праз лук
2 репи
2 карамфилчета
2 скилидки чесън
Магданоз
мащерка или чубрица
дафинов лист
няколко зърна черен пипер
сол на вкус
малко червено вино за сервиране
Начин на приготвяне:
Месото и костите се слагат в тенджера и се заливат с 3 л студена Вода.
Кипва се и се обира пяната.
Когато престане да се образува пяна, се слагат почистените и измити моркови, праз лук, ряпа, чесън, черният пипер, останалите подправки и разрязаните на 4 части глави кромид, като в една от частите се забождат карамфилчетата.
Кипва се отново и се вари 2 часа.
След това бульонът се прецежда през сито.
Месото и зеленчуците се използват за второто ястие или се замразяват за други цели, а бульонът се сервира в затоплен супник с бял хляб.
Виното се сипва направо 8 чиниите.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
