Необходими продукти:
агнешко месо 750 гр.
кромид лук 350 гр.(5-6 глави)
краве масло 100 гр.(1/2 чаена чаша)
бяло вино 20 мл (2 супени лъжици)
магданоз
чубрица
черен пипер
лютиви пиперки
джоджен
сол на вкус
брашно 20 гр.(2 супени лъжици)

Начин на приготвяне:
Месото се почиства от костите, нарязва се на късчета, разбърква се със ситно нарязаните лук, магданоз, чубрица и джоджен, поръсва се с черен пипер и сол и се слага в гърне (барде) с голям отвор.
Прибавят се лютивите пиперки, виното, маслото и брашното.
Ястието се похлупва с капака на гърнето, който се замазва с тесто, и се задушава до готовност във фурната.
Поднася се с гърнето.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
Бански старец
2 кг. свинско филе (прясно)
380 г сланина
на килограм месо се прибавят:
22-25 г сол (2 с.л.)
5 г черен пипер (1 ч.л.)
5 г кимион (1 ч.л.)
1 бр.свинско шкембе

Начин на приготвяне:
Бански старец
Нарязвате месото на тънки парчета, към него се прибавят сланината наряза на тънко и солта, кимион и черен пипер смлени на едро.
Всичко се разбърква много добре, и се напълва внимателно цялото шкембе много плътно.
Така напълнено шкембето се зашива много добре със здрав памучен конец, и се натрива добре със ситна готварска сол, приготвено по този начин се притиска между две дъски и се слага тежест отгоре.
Затиснато седи около 30-35 дни и се обръща по два пъти на седмица.
След като са минали 30-35 дни се измива добре със студена вода оцежда се и се поръсва с дървена пепел, окачва се на добре проветриво място.
Престоява още седмица и е готово за консумация, нарязва се на тънко и се сервира.
Бански старец

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
1 кг брашно
10 г сол
1 лъжичка олио
400 г хладка вода за замесване – количеството й зависи от вида на брашното
250 г сирене
4 яйца
щипка сода бикарбонат
400 г мазнина

Начин на приготвяне:
Разтеглените кори се налагат една върху друга в тава, леко намазана с мазнина.
Ако се сложи много мазнина, баницата няма да нарасне.
При много мазнина тя не се пече, а се пържи.
Между всяка кора също се ръси мазнина.
От разбитите яйца, стритото сирене и содата, която се слага в последния момент, се прави плънка.
Предназначението на содата е между корите да се получи въздух и с тази плънка баницата става много пухкава.
Плънката се поръсва тук-там между корите.
Плънката може да се сложи и на едно място или на две или три места.
При това трябва да се обърне внимание на следното – плънката се слага, след като са наредени повече от половината кори.
Така долните кори, понеже нямат тежината на плънката, се отделят повече една от друга и баницата става по-дебела.
Онази част от корите, която е отвън тавата, се изрязва, замесва се отново и се оставя да престои – ако тестото, което е изрязано наоколо от корите, е твърдо, полуизсъхнало, се пуска в съд със студена вода.
Така се мокрят всичките краища и се изработват по същия начин както по-горе – размесват се, почиват 20 минути и се разточват.
За да придобие баницата хубав вид и лъскавина, отгоре се поръсва с вода и мазнина.
Пече се в умерена фурна.
След като се опече, баницата не се слага веднага на студено, защото ще спадне и стане клисава.
Докато се поднесе, държи се покрита с кърпа, без да се ръси с вода.
Поднася се хладка.
В зависимост от плънките се получават различни баници: баница с извара, спанак, ориз, кисело зеле, тиква и др.

Време за приготвяне: 45 минути

Необходими продукти:
готови кори 500 г
спанак 800 г
магданоз и копър по 1 китка
сирене настъргано 1 чаша
яйца 3
мазнина 3/4 чаша
захар 25 г

Начин на приготвяне:
В намазана с мазнина тавичка се нареждат готовите кори.
За плънка между всеки две кори се поставя смес от ситно нарязан спанак, магданоз и копър, размесени със ситно настъргано сирене и яйца.
Между корите, където не се поставя плънка, и най-отгоре се поръсва с мазнина.
Баницата се пече в умерено силна фурна до зачервяване от двете страни.
Веднага след изваждането се поръсва леко с вода и се покрива с кърпа, сгъната на четири, за да омекне горната кора.
Поднася се с кисело мляко или поръсена с пудра захар.

Време за приготвяне: 45 минути