Необходими продукти:
500 г захар
250 г вода
щипка кремотартар или 150 г глюкоза
безвредна боя – розова, жълта, червена, зелена и др.
есенция
малко мазнина
Начин на приготвяне:
Захарта се кипва с водата.
Сиропът се почиства.
Стените на съда се избърсват с мокра кърпа както при бялото сладко (фондан).
Слага се кремотартарът, по-лесно се работи, ако се прибави гликоза.
Сиропът ври, докато капка, взета от него и пусната в чаша със студена вода, образува топче.
Така сгъстеният сироп се изсипва върху мраморна плоча или тава, намазана с мазнина.
Когато поизстине, се оцветява в зависимост от това, какво ще се работи. Слага му се определеният аромат.
С ръка тестото се меси и от него се правят листа за рози в зависимост от това, каква роза ще се прави — пъпка, средно цъфнала, прецъфтяла и т. н.
От същото тесто, оцветено със зелена боя, се правят дръжки и листа.
Трябва да се отбележи, че боята трябва да бъде слаба, за да се получат съвсем бледи цветове, защото на въздуха безвредните бои потъмняват.
Така приготвените цветове служат за гарниране на торти или пасти.
Може да се приготви само една или няколко рози или да се направи букет от най-различни цветя — теменуги, зюмбюли, карамфили, лалета и др.
Красиво е, когато се направи букет от полски цветя — мак, синчец, клас от жито, ръж и др.
От същото захарно тесто може да се изработят най-различни кошници, панерчета и др.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
600 г цветно зеле
300 г шунка
60 г прясно масло
150 г прясно или кисело мляко
3 яйца
40 г кашкавал
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Във вряща посолена вода се сварява цветното зеле, разделено на розетки, и се отцежда.
Нарежда се в тавичка, като между него се поставя шунката, смляна на машинка.
Отгоре се покрива с розетки от цветното зеле.
Ястието се залива с разбитите в млякото яйца.
Отгоре се настъргва кашкавалът и се поставят парченца прясно масло.
Пече се в силна фурна до порозовяване.
Поднася се със салата или туршия, поръсено с черен пипер.
Шунката може да се замени със смляно агнешко или телешко месо.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
1 средно голяма глава цветно зеле
1/2 кг моркови
5-6 с. л. масло
магданоз
2 равни с. л. брашно
100 г настърган кашкавал
2 жълтъка
2-3 с. л. кисело мляко
резенчета лимон
Начин на приготвяне:
Изчистете 1 средно голяма глава цветно зеле, измийте я и я сварете в подсолена вода.
Изчистете, измийте и нарежете на кръгчета 1/2 кг моркови, сварете ги в подсолена вода, отцедете ги и ги изпържете в 2-3 лъжици масло, след което ги разбъркайте със ситно нарязан магданоз.
Пригответе светла запръжка от 2 равни лъжици брашно и 2-3 лъжици масло.
Разредете я с отварата от цветното зеле и прибавете 100 гр. настърган кашкавал.
Оставете соса да ври на слаб огън 6-7 минути.
След като го свалите от огъня, застройте го с 2 жълтъка и 2-3 лъжици кисело мляко.
Поставете свареното зеле в средата на голяма чиния и го залейте със соса.
Околовръст насипете морковите и сложете резенчета от лимон.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
400 г свинско месо
1 голяма консерва салатен боб
4 бр. яйца
люти чушки
черен пипер
джоджен
чубрица
сол
Начин на приготвяне:
Свинското месо се нарязва на дребни парченца и се задушава в олио и се посолява.
След като се е задушило месото се добавят консервата с боб, подправките – черен пипер, джоджен, чубрица.
Оставя се няколко минути в тигана на слаб огън като се бърка постоянно за да не загори.
Сваля се от котлона, изсипва се в гювечета и се запича с яйце и люта чушка за 5 минути в силна фурна.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
червени пиперки 5 кг
цветно зеле 5 кг
моркови 1.500 кг
целина 1-2 глави с листата
сол 250 гр. (1 и 1/4 чаени чаши)
захар 0.500 кг (2 и 1/2 чаени чаши)
оцет 1 л (5 чаени чаши)
Начин на приготвяне:
Почистеният и измит зеленчук се нарязва, смесва се със захарта и солта и се оставя да постои 24 часа.
Отцедилият се сок се смесва с оцета и се възварява.
Зеленчукът се нарежда в стъклени буркани, залива се с изстиналата заливка и се притиска с вишневи клонки и измит речен камък.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
