Необходими продукти:
свинско месо 750 гр.
мас 75 гр. (3-4 супени лъжици)
кромид лук 0.500 кг (6-7 глави)
домати 300 гр. (4-5 бр.)
брашно 20 гр. (2 супени лъжици)
вино 50 мл (1/2 винена чаша)
чесън 1-2 глави
лютиви пиперки 5-6 бр.
лимон 1 бр.
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Месото се измива със студена вода, нарязва се на кубчета и се запържва леко в сгорещената мазнина.
Прибавят се последователно и се задушават дребно нарязаните кромид лук, чесън и обелени домати.
Поръсва се брашното и се разбърква няколко пъти.
След това се прибавят червеният пипер, лютивите пиперки, нарязаният на филийки лимон, виното и сол на вкус.
Кебапът се задушава във фурна до пълно омекване на месото.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
агнешко месо от плешката или гърдите 750 гр.
краве масло 100 гр.(1/2 чаена чаша)
пресен кромид лук 3 връзки
червени домати 250 гр.(3-4 бр.)
брашно 5 гр.(1 чаена лъжичка)
магданоз 1 връзка
чубрица 1/4 връзка
джоджен 1/2 връзка
черен пипер няколко зърна
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на малки късчета и се поставя в стомна.
Към него се прибавят нарязаните на ситно лук, магданоз, чубрица и джоджен, доматите, нарязани на дребно, мазнината, черният пипер, брашното и сол на вкус.
Всичко това се разбърква и се залива с топла вода.
След това стомната се запушва и се заравя в жар.
Така ястието се задушава до готовност.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 кг зеле
20 г сол
черен пипер на зърна
зърна карамфил
канела
дафинов лист
За марината:
1 чаша вода
1 чаша оцет
2 чаши захар
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Зелето, почистено от обвивните листа, се нарязва на ситно и се посолява на вкус, с по 20 г сол на 1 кг зеле, и след 2 часа се поставя плътно в буркани, като във всеки буркан се поставят по 3-4 зърна черен пипер, 1-2 зърна карамфил, парченце канела и дафинов лист.
Зелето се залива с гореща марината.
Бурканите се затварят херметически и се стерилизират 30 минути.
След това веднага се изваждат от горещата вода и се оставят на въздушно охлаждане.
Стерилизираното мариновано червено зеле се поднася като салата, подправено с олио.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
зеле
сол
оцет – 6%
черен пипер
карамфил
канела
Начин на приготвяне:
Зелето се почиства от обикновените листа и се нарязва на ситно заедно с кочана. Посолява се на вкус – с по 20 г сол на килограм зеле. Поставя се по възможност по-плътно в буркани и се залива с вряща марината, приготвена в съотношение 3 чаши вода, една чаша 6°о-ов оцет.
На дъното на всеки буркан се поставят по 3-4 зърна черен пипер, 2-3 зърна карамфил и малко парченце канела.
Бурканите се затварят и веднага се стерилизират 30 минути.
След стерилизацията веднага се изваждат и се оставят на въздушно охлаждане.
Прибират се в тъмно и хладно помещение.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
10 кг зеле
170 г сол
170 г захар или мед
5-6 дафинови листа
Начин на приготвяне:
Здрави стегнати глави бяло главесто зеле се почистват от покривните листа и заедно с кочана се нарязват на лентички с ширина до 5 мм.
На 10 кг нарязано зеле се прибавят 170 г сол, 170 г захар или мед и 5-6 дафинови листа.
Разбърква се добре и се поставя в съд, като се притиска плътно.
Покрива се с цели зелеви листа и се притиска с дъсчица, за да потъне в отделилия се от него сок.
След 5-6 дни в зависимост от температурата, когато зелето втаса и добие приятно кисел вкус, то се поставя в буркани, които се пълнят 2 см под ръба на гърлото.
Поставеното зеле в бурканите трябва да бъде добре покрито със сок.
Бурканите се затварят и веднага се поставят в съд с гореща (80°С) вода за стерилизация, която трябва да трае 40 минути.
След това бурканите се изваждат от горещата вода и се оставят на въздушно охлаждане.
Стерилизираното зеле се приготвя през октомври.
За стерилизиране може да се използува и приготвеното кисело зеле на цели глави.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
