Необходими продукти:
лук 100 гр. (1-2 глави)
червени пиперки 1 кг (10 бр.)
домати 100 гр. (1-2 бр.)
растително масло 30 мл (3 супени лъжици)
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Лукът се обелва и се нарязва на дребно.
Пиперките се изпичат, обелват се и се нарязват на дребно.
Доматите се претриват през цедка.
Така приготвените продукти се слагат в дървена гаванка и се трият с чукалото, докато се превърнат в гладка маса.
Прибавят се растителното масло и солта.
Сместа се разбърква добре и се оставя да престои няколко часа, след което се поднася.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
свинско месо 1 кг
сол 20 гр. (2 супени лъжици)
черен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
бахар 10 зърна
кимион 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
чесън 2 глави
шкембе 1 бр.
Начин на приготвяне:
Към месото, нарязано на късчета, се прибавят солта и подправките.
Сместа се омесва добре и се оставя да престои няколко часа, за да се осоли и ароматизира равномерно.
С нея се пълни шкембето, като се внимава да не остане вътре въздух.
Напълненото шкембе се завързва здраво, надупчва се на няколко места и се оставя 24 часа на хладно място.
След това се окачва на проветриво място, като през 4 дни се пресова с тежест, поставена върху дъска, за да добие плоска форма.
Това продължава 20 дни, докато изсъхне.
Съхранява се до 1 година на проветриво място.
Поднася се сурово или пържено с яйца с домашна питка.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
белият и черният дроб, червата, бъбреците и сърцето на закланото прасе
праз лук 3 кг (20-25 стръка)
лютиви пиперки 4-5 бр.
дафинов лист 3-4 бр.
черен пипер 30 зърна
свински пръжки 300 гр. (2 чаени чаши)
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Червата и бъбреците, измити много добре (в 9 води) се възваряват заедно с белия и черния дроб в подсолена вода.
Накълцват се на дребно и се смесват със ситно нарязания праз и ситно счуканите подправки.
Сместа се посолява на вкус и се вари на слаб огън, докато остане само на мазнина.
Накрая се прибавят пръжките, с които готовата спържа ври още десетина минути.
Изсипва се в буркани, които се затварят с капаци, и се прибира на хладно място.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти за 10 порции:
2 кг. телешко филе
200 гр. моркови
200 гр. червени пиперки
400 гр. лук
500 гр. сметана
200 гр. юфка
30 гр. брашно
300 гр. лимони
200 гр. масло
80 мл. олио
20 гр. сол
Начин на приготвяне:
Телешкото месо се почиства от ципите и се нарязва на ивици.
Лукът, морковите и пиперките се почистват и се нарязват на дребно.
Задушават се с половината от сгорещеното масло.
Ивиците месо се посоляват, овалват се в брашното, след което се изпържват в сгорещеното олио.
Смесват се със задушените зеленчуци и се добавят сметаната и сокът от лимоните.
Разбърква се добре.
Юфката се сварява в подсолена вода.
След като се свари, се отцежда от водата и се запържва с останалата половина сгорещено масло.
Готовото ястие се сервира с гарнитура от юфката.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за 10 порции:
2 кг. смляно месо
500 гр. кашкавал
10 яйца
750 консервирани гъби
400 гр. сметана
200 гр. кисело мляко
100 гр. брашно
50 гр. хрян
400 гр. картофи
200 гр. лук
100 мл. олио
100 гр. галета
50 гр. сол
50 гр. магданоз
200 гр. масло
Начин на приготвяне:
Лукът се почиства и се нарязва на ситно.
Месото се омесва с част от лука, 2 яйца и галета.
Гъбите заедно с останалите яйца и лука се задушават в част от маслото.
Приготвя се млечен сос от сметаната, киселото мляко, брашното и хряна.
От смляното месо се оформят шницели, които се овалват в брашно и се изпържват в олиото.
Върху шницелите се слага сместа от гъбите и лука, настъргва се кашкавал и се запичат.
Картофите се сваряват цели.
След сваряването им се обелват и се нарязват на кръгчета; запържват се в останалото масло и малко лук.
Порциите се оформят, като в средата се слага запеченото с кашкавал месо, а отстрани – сосът и картофите.
Отгоре се поръсва магданоз.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
