Необходими продукти:
1 кг свинско месо без кост
500 г кайма
1 ч.ч. ориз
1 глава лук
сол
черен пипер
млян кимион
червен пипер
1 бр. морков
3 бр. листа от кисело зеле
1 кг тесто
2 бр. яйца
Начин на приготвяне:
Месото се почиства, овкусява се с черен, червен пипер и сол и се оставя на страна.
В сгорещено олио се запържват ситно нарязаният лук, морков, каймата и ориза.
Добавя се сол, черен пипер и повече кимион и се залива с вода колкото да покрие.
2/3 от тестото се разточват на тънка кора, върху нея се разстилат листата от зеле и след това каймата.
В единият край се поставя месото и внимателно се навива.
От остатъка от тестото се изрязват ленти, с които се оформя декорация по формата на мрежа върху полученото руло.
Поставя се в намаслена тавичка, налива се малко вода, покрива се с фолио и се пече в силна фурна.
След приблизително час се маха фолиото, тестото се намазва с разбитите на пяна яйца и се пече още 30 минути.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
1 кг свинско месо без кости (цяло парче)
3-4 с.л. масло
2 глави лук
50 мл. сух вермут
125 мл. светъл булъон
около 400 г консерва белени домати
1 ч.л. сушена мащерка
1 ч.л. нишесте или брашно
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Свинското месо се измива, подсушава се и се натрива със сол и черен пипер.
Запържва се добре отвсякъде в сгорещеното масло.
Прибавя се нарязаният на кубчета лук и също се запържва.
Наливат се вермутът и бульонът.
Доматите се отцеждат от сока и се нарязват на ситно.
Добавят се към месото заедно с мащерката.
Ястието се покрива с капак и се задушава 45 минути.
След това месото се изважда и се оставя да престои десетина минути на топло.
Сосът се пасира, слага се да кипне и се сгъстява с нишестето, размито в малко вода на кашица.
Подправя се с черен пипер и сол на вкус.
Месото се нарязва, разпределя се в затоплени чинии и се полива със соса.
Поднася се с гарнитура от варени картофи и задушен зелен фасул.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
750 г свинско месо
стерилизирани гъби
моркови
кисели краставички
маслини
500 г пилешки дробчета
сол
черен пипер
дафинов лист
чубрица
2 с.л. брашно
3/4 ч.ч. бульон
75 г масло или 1/3 ч.ч. олио
Начин на приготвяне:
В глинен гювеч се редят продуктите. Започва се с месо – предварително посолено, черен пипер, нарязани гъби, нарязани моркови и кисели краставички, маслини, дафинов лист и пилешките дробчета.
Всички продукти се повтарят в зависимост от големината на съда, като задължително се завършва с дробчета.
Накрая се слага черен пипер на зърна и чубрица, бульонът и брашното.
Най-накрая се слага мазнината.
Пече се 2 часа.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 свинска глава
500 г свински бут
сол
3 -4 листа дафинов лист
черен пипер
1 бр. свинско шкембе
5-6 скилидки чесън
Начин на приготвяне:
Сварява се свинската глава и месото докато се разпадне.
Прецежда се бульона през гевгир.
Обезкостява се и почиства месото от всички кости.
Нарязва се месото на едри късове.
Към месото се добавя дафиновият лист, черният пипер и счукан на едро чесън.
Главата се сварява със солта.
Обърква се добре месото да се овкуси и се пълни шкембето.
Добре е шкембето да е с малък отвор.
След това се зашива с конец отвора.
Слага се напълненото шкембе в по-голяма тенджера и се залива с прецеденият бульон.
Слага се да се вари около 2-3 часа.
По време на варенето е важно да се дупчи с губерка или по-голяма игла на няколко места, за да не се спука.
След сваряването внимателно се навежда тенджерата и се излива бульона.
Бабето се изважда в голяма тава и се затиска с дъска и отгоре може и тежест.
Престоява така цяла нощ затиснато на студено.
На другият ден имате едно прекрасно и превъзходно свинско бабе по Троянски, което е идеално мезе за червено вино.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
2 бр. свински шницели
1/2 глава лук
1/2 ч.л. (3 г) босилек
1/2 ч.л. (3 г) мащерка
250 г домати
сол
черен пипер
150-200 г кашкавал
250 г гъби
масло
мазнина за пържене
1 и 1/4 ч.ч. (250 мл.) доматен сок
Начин на приготвяне:
Шницелите се натриват със сол, червен пипер, босилек и мащерка и се изпържват от двете страни в гореща мазнина.
Изваждат се, поставят се на топло, а в същата мазнина се запържват подправените със сол и черен пипер филийки домати.
Шницелите се нареждат върху доматите и се ограждат със задушените в масло гъби.
Заливат се с доматения сок и се поръсват с настъргания кашкавал.
Ястието се запича леко, колкото да се разтопи кашкавала.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
