Необходими продукти:
400 г свинско контра филе
200 г гъби
6-7 скилидки чесън
1 глава лук
1/3 бр. тиквичка
1 бр. малък морков
по 1/2 бр. червена и зелена чушка
1 клонка пресен розмарин
2-3 клонки прясна мащерка
150 мл. сметана
сос Деми-глас или гъст тъмен бульон
500 мл. зеленчуков бульон
бял пипер
черен пипер
сол
бяло вино
100 г ориз (арборио)
зехтин
Начин на приготвяне:
Чесън и клонка мащерка се запържват.
Добавят се гъбите и също се запържват, гасят се с бяло вино и после се изважда мащерката.
Добавят се сметаната и малко сос Деми-глас.
Накрая се подправя със сол и бял пипер.
Свинските карета се начукват леко и се подправят със сол и черен пипер.
Запържват се и от двете страни, а до тях няколко клонки
мащерка и счукани скилидки чесън също се запържват.
Добавят се бяло вино, гъбения сос и малко зеленчуков бульон и се оставя да ври, докато сосът се сгъсти.
За приготвяне на ризотото се запържва много малко ситно нарязан
лук в зехтин, добавя се ориз, запържва се и той, след което се добавя малко сол.
Накрая се наливат бяло вино и зеленчуков бульон и се вари до готовност, но без да се разварява (ал денте).
В отделен съд се запържва клонка пресен розмарин и като покафенее се изважда.
В мазнината се слагат зеленчуците (морков, лук, чесън, чушки, тиквичка), нарязани на малки кубчета.
Като омекнат се добавя ориза и се подправя със сол и черен пипер.
В 2 чинии се разпределя месото, а отстрани се оформят топки от ризотото.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
6 бр. свински пържоли
3-4 бр. моркови
няколко скилидки чесън
1 дафинов лист
1/2 ч.ч. червено вино
1/2 ч.ч. вода
2 с.л. доматено пюре
сол
Начин на приготвяне:
Изпържват се леко начуканите пържоли.
Нареждат се половината в плитка тенджера.
Върху тях се слагат подправките, морковите
нарязани на колелца.
Нареждат се отгоре останалите пържоли.
Заливат се с виното и гореща вода, в която е размито доматеното пюре.
Вари се на тих огън.
Подходяща гарнитура са пържени картофи.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
3 бр. свински джолани
8-10 бр. картофи
4-5 бр. моркови
300 г гъби
300 г заквасена сметана
1 и 1/2 ч.ч. бира или вино
сол
Начин на приготвяне:
Свинските джолани се посоляват и се слагат в гювеча, върху тях
се нарязват гъбите, морковите и картофите на по-едро, това се
залива с бира или вино, посолява се със сол и се прибавя
сметаната.
Пече се отначало в силно загрята фурна, после на по
слаба около 2 часа и половина.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 бр. свински джолан
600 г кисело зеле
1 глава кромид лук
500 г шунка
1 ч.ч. (200 мл.) бяло вино
20 г мас
оцет
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Отстранява се кожата от свинския джолан, посолява се и се изпича
до омекване.
Ситно нарязания лук се изпържва в мас, прибавя се
добре отцеденото нарязано зеле, залива се с виното и се задушава
под плътно прилягащ капак до омекване.
Към края се прибавя нарязната на ивички шунка.
Поръсва се черен пипер върху омекналото зеле, леко се посолява и подкиселява.
Печения джолан се поднася с варени картофи.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
около 800 г свински джолан
500 г лук или арпаджик
3-4 скилидки чесън
1/3 ч.ч. червено вино
1 ч.л. чубрица
10-15 зърна черен пипер
300 г гъби
сол
3-4 бр. сухи чушки
Начин на приготвяне:
В джолана се правят разрези и се запържва от всички страни.
Слага се в гювечета.
Подготвя се арпаджикът, като се залива с вряла вода и се обелва.
Добавя се в гърнето, слагат се сухите чушки, измитите и нарязани гъби, виното, подправките и се пече половин час на 220 С и още час и половина на 150 С.
Отделно се прави картофено пюре и се сервира с обезкостения джолан и соса от печенето.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
