Необходими продукти за една порция:
200 г месо
20 г мазнина
1/2 портокал
сол
ситен черен пипер
30 г сушени гъби
10 г масло
целина

Начин на приготвяне:
Месото (от ябълката) се реже напреки.
Дебелината на месото е около 7-8 см.
Пече се на фурна, като от време на време се, сипва по малко вода.
С получения сос през време на печенето се залива месото, посолява се.
Посоляването на месото става, след като се позапече.
Така месото става по-сочно, въпреки че е добре зачервено.
Отделно в малко вода с щипка сол се варят гъбите.
След това се задушават в маслото.
Целините клонки, добре измити, се попарват със солена вода, изцеждат се и след това се заливат с мазнина.
Блюдото се нарежда с цялото парче месо, под него гъбите, които се виждат от едната страна.
Наоколо се нареждат целините клонки и портокалите, нарязани на кръгове.
Ястието се поднася топло.
По желание с това ястие се сервира лимон, който подкиселява портокалените парчета.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти:
3 кг свински бут с кожа и кост
1 глава кромид лук
5-6 скилидки чесън
2 бр. дафинови листа
1 стрък целина
1 с.л. не люта горчица
1 парче джинджифилов корен (2-3 см)
сол
За глазурата:
4 с.л. коняк
100 г захар на бучки
1 с.л. мед

Начин на приготвяне:
Измитият свински бут се слага в голяма тенджера и се залива със
студена вода, която да го покрива напълно.
Добавят се лукът, разрязан на половинки, обелените скилидки чесън, дафиновите
листа, едро нарязаната целина и сол на вкус.
Бутът се вари на тих огън около два часа и половина.
След това се изважда, охлажда се и кожата се отстранява, като се оставя само тънък
слой тлъстина. върху него се правят плитки ромбовидни нарези, а
на няколко места се набождат тънки парченца от обеления и
нарязан на иглички джинджифилов корен.
Бутът се намазва с горчицата и се слага в тава.
Захарта, медът и коняка се загряват
в малък съд, докато захарта се разтопи.
Бутът се намазва с тази
смес и се пече в предварително загрята фурна, докато добие
апетитна карамелизирана коричка.
След това се изважда, оставя се
да престои десетина минути, нарязва се на филийки и се поднася с
гарнитура и сос по избор.

Време за приготвяне: 1,5 часа

Необходими продукти:
500 г обезкостено крехко свинско месо от бута
20 г мас
1 с.л. (10 г) брашно
1 и 1/4 ч.ч. (250 мл.) костен бульон
За маринатата:
1 ч.ч. (200 мл.) червено вино
1 ч.л. (5 мл.) оцет
парченце морков
парченце лук
1 малка скилидка чесън
1 бр. дафинов лист
4 стръка магданоз
3 бр. чушлета
3 зрънца хвойна
сол

Начин на приготвяне:
Лука и моркова се нарязват на тънки филийки, прибавят се
останалите продукти за маринатата и се вари 5 минути.
Маринатата се оставя да изстине, залива се месото и се оставя 4 дни в
хладилник да отлежи.
Бута се обръща всеки ден.
Месото се изважда от маринатата, подсушава се, изпържва се в мас от всички страни
и се изважда.
В останалата мас се изпържва брашното, прибавят се
прецедената марината и костния бульон и се възварява.
Месото отново се връща, посолява се и се пече в слаба фурна до
омекване.
Преди поднасяне се отстранява част от мазнината от
соса.
Месото може да се поднася и студено.

Време за приготвяне: 1,5 часа

Необходими продукти:
свински бут
зелев сок
2-3 дафинови лист
7-8 зърна бахар
1/2 ч.л. черен пипер
суха люта червена чушка
За гарнитура:
картофена салата
червено цвекло салата
кисели краставички

Начин на приготвяне:
Свинския бут се слага в дълбока тенджера с подправките и се
залива със зелевия сок и се оставя да уври на умерен огън.
След като е готово по желание може малко да се запече, ако не, се
реже на филийки.
Подрежда се в чиния и около филийките се слага топка салата варени картофи, топка салата червено цвекло и
накрая киселите краставички.
Целта е да се оформи като трикольор.

Време за приготвяне: 1,5 часа