Необходими продукти:
месо 550 г
мазнина 80 г
листа от лапад 200 г
лук 80 г
ориз 50 г
домати 120 г / доматено пюре 20 г
яйца 2
кисело мляко 160 г
брашно 20 г
магданоз
джоджен
копър
червен и черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Най-вкусни сарми стават от тлъсто агнешко месо.
Плънката се приготвя, като в сгорещена мазнина се задуши до омекване ситно нарязаният лук, прибавя се оризът, поставят се доматите, обелени и нарязани на ситно, посолява се, прибавя се червеният пипер и малко гореща вода или бульон 1 1/2 пъти повече от обема на ориза.
Когато водата се поеме от ориза, се поставя смляното месо, счуканият черен пипер и ситно нарязаният магданоз, копър или джоджен.
Сместа се запържва леко.
Листата от лапад се попарват с подсолена вода.
От тях се навиват сармички, като във всеки лист се поставя по една лъжица от плънката.
Нареждат се плътно в плитка тенджера и се заливат с гореща вода или с бульон.
Варят се на тих огън.
Готовото ястие се застройва с киселото мляко, в което се разбиват яйцата и брашното.
В застройката се поставя от соса, в който са врели сармите, и се загрява, като се бърка с тел за разбиване, докато заври и се посгъсти.
Застройката се изсипва върху сармите и тенджерата леко се разклаща.
При поднасянето им се поливат с лъжичка зачервено с червен пипер или доматено пюре масло.
Сервират се с кисело мляко.
Вместо с листа от лапад сармите може да се завият с листа от лоза или от прясна зелка, като се попарят с подсолена вода.
Освен агнешко може да се употреби овнешко или телешко месо.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
кълцано месо 0.500 кг
ориз 100 гр. (1/2 чаена чаша)
кромид лук 100 гр. (1-2 глави)
растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша)
кисело зеле 1 кг
червен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
черен пипер
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в мазнината до златисто оцветяване.
Прибавя се почистеният и измит ориз, разбърква се няколко пъти, поръсва се с червения пипер, залива се с 1/2 чаена чаша топла вода и се посолява.
След поемането на водата се сваля от огъня и се оставя да се охлади.
Прибавят се месото, черният пипер и сол на вкус.
Зелевите листа се почистват от грубите части и в тях се слага по малко от плънката.
Свиват се дребни сарми, които се нареждат в тенджера, заливат се с вода, колкото да се покрият, и се варят на тих огън до готовност.
По желание към края на варенето може да се добави малко зелев сок.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
свинско смляно месо 1 кг
свински ребра 300 гр.
кокошка 1 бр.
кисело зеле 2 малки зелки
кървавица 300 гр.
ориз 300 гр. (1 и 1/2 чаени чаши)
кромид лук 150 гр. (3-4 глави)
сланина 250 гр.
черен пипер 10 гр. (1 супена лъжица)
черен пипер 15-20 зърна
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Смляното месо се смесва със ситно нарязания кромид лук, ориза, червения пипер и сол на вкус.
С част от сместа се напълва предварително изчистената и измита кокошка, а с останалата смес се увиват сарми в по-големи зелеви листа.
На дъното на голяма тенджера се поставят нарязаната на филийки сланина, ребрата и ситно нарязаната сърцевина на зелките.
Върху тях се слага кокошката, а около нея сармите.
Най-отгоре се поставя кървавицата.
Ястието се поръсва със счукания черен пипер, покрива се със зелеви листа и се залива с 1 и 1/2 чаена чаши топла вода.
Капакът на тенджерата се замазва с тесто.
След като заври, ястието се пече в умерено гореща фурна около 3 часа.
Поднася се в тава, като в средата се слагат кокошката и кървавицата, а наоколо – сармите.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти за 10 порции:
1 кг. смляно пилешко месо
500 гр. шунка
200 гр. лук
100 гр. лютеница
100 гр. кисело мляко
5 яйца
150 гр. брашно
150 гр. масло
50 мл. олио
10 гр. сол
Начин на приготвяне:
Лукът се почиства, нарязва се на ситно и се задушава в сгорещеното олио.
Към него се прибавя мляното месо, разбърква се и се добавя лютеницата.
Шунката се нарязва на тънки правоъгълни листове (по два за всяка порция).
Плънката се разпределя и се слага между всеки два листа шунка, които се завързват с конец и се подреждат в подходящ за печене съд, предварително намазан с масло.
Сармите се запичат, след което конецът се изважда.
Брашното се разбива в малко студена вода и се смесва с киселото мляко.
Прибавят се яйцата, изчаква се сосът да се сгъсти и с него се заливат готовите сарми.
Накрая се поливат с разтопеното масло и се сервират.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
130 г телешко месо
20 г мазнина
50 г листа от лапад
25 г лук
12 г ориз
една трета яйце
40 г кисело мляко
5 г брашно
магданоз
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Нарязаният лук на дребно се пържи.
Прибавя се смляното месо и се пържи.
Слагат се оризът, солта, черният пипер и нарязаният на дребно магданоз.
С полученото се правят сарми, като върху дланта се слага попареният лист лапад с лицевата страна наопаки, слага се от плънката и се увива руло.
Сармите се нареждат в плитка тенджера или тава.
Отгоре се притискат с чиния, заливат се с бульон или хладка вода и се варят на тих огън.
Готовите сарми се поднасят с кисело мляко, с яйчен или доматен сос.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
