Необходими продукти за една порция:
170 г телешко месо (140 г агнешко месо, 140 г овнешко месо, 160 г свинско месо)
15 г масло
20 г лук
5 г доматено пюре
8 г брашно
5 г вино
5 г арпаджик
20 г кренвирши
20 г шунка
20 г пресни гъби
черен пипер
дафинов лист
магданоз
сол

Начин на приготвяне:
Приготвените котлети се поръсват със сол и черен пипер и се панират в брашно.
Пържат се леко от двете страни в сгорещено масло.
Махат се от маслото.
В последното се задушават лукът, нарязан на дребно, пресните гъби, доматеното пюре и брашното.
Запръжката се залива с виното, прибавя се гореща вода или бульон.
Подправя се със сол, черен пипер и дафинов лист.
Ври, пускат се нарязаните кренвирши, шунката, нарязана на дребно, и магданозът.
Опържените котлети се поднасят залети със соса и гарнирани с отделно приготвени салати.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти:
месо 800 гр.
масло 100 гр. (1/2 чаена чаша)
кромид лук 300 гр. (5-6 глави)
брашно 10 гр. (1 супена лъжица)
лютиви пиперки 5 бр.
магданоз 1/2 връзка
чубрица на вкус
червен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
черен пипер 10 гр. (2 чаени лъжички)
сол 5 гр. (1 чаена лъжичка)
доматено пюре 20 гр. (1 супена лъжица)

Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на дребно и се запържва леко в сгорещената мазнина.
Към него се прибавят последователно лукът, нарязан на дребно, брашното, червеният пипер, доматеното пюре, малко бульон и сол на вкус.
Когато омекне месото, се прибавят лютивите пиперки, черният пипер и чубрицата.
Ястието се оставя на тих огън още десетина минути.
Поръсва се със ситно нарязания магданоз и се отстранява от огъня.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти:
1 и 1/2 ч. ч. кисело мляко
1 кг телешко месо без тлъстини и кости
4-5 домата
3-4 глави лук
3-4 люти чушлета
ч. ч. олио
3 яйца
1 с. л. брашно
1 с. л. оцет
1 връзка магданоз
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. черен пипер

Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на хапки.
Доматите и лукът се нарязват на филийки.
Всичко се слага в тенджера с дебело дъно.
Прибавя се червеният и черният пипер, лютите чушки, мазнината и сол на вкус.
Долива се 1/2 чаена чаша топла вода и се оставя да се задушава с плътно затворен капак около 2-3 часа на слаб огън.
Яйцата се разбиват и към тях се прибавя киселото мляко и брашното.
Добавя се нарязаният на ситно магданоз и оцета.
С тази смес се залива месото и се оставя да ври на слаб огън още 8-10 минути.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
500 гр. телешко контра филе
сол
черен пипер на вкус

За соса :
3 жълтъка
100 гр. масло
1/2 в. ч. бяло вино
1/2 в. ч. винен оцет
1 малка глава кромид лук
1/2 ч. л. горчица
3-4 зърна черен пипер
1 с. л. естрагон

За гарнитура:
1 кг. картофи
1 глава кромид лук
7-8 с. л. олио
4-5 стръка копър
4-5 стръка магданоз
1 ч. л. изсушен розмарин
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. сол

Начин на приготвяне:
Картофите се режат на четвъртинки и заедно с кората се поставят в тава, пекат се 40-50 минути в силно загрята фурна.
Овкусяват се с нарязан наедро лук, розмарин и сол, налива се мазнина и се разбъркват.
Поръсват се с магданоз и копър и тавата се поставя във фурната.
В тенджера се слагат да се варят бялото вино, виненият оцет, малка глава лук, зърната черен пипер и естрагонът.
Отделените жълтъци се поставят в купа и се разбиват.
Маслото се оставя да се разтопи и на тънка струя се добавя към жълтъците, като се бърка, за да не се пресекат.
Сипва се естрагоновата смес и се вари на водна баня.
Накрая се поръсва със суров естрагон и се оставя да се охлади.
Телешките карета се осоляват, подправят се с черен пипер и се пекат в сгорещен тиган без мазнина 2-3 минути.
Готовите картофи се изваждат, подправят се с черен пипер и сол на вкус и се запичат за още 5 минути.
Изваждат се, подреждат се в чиния, заливат се със соса и отгоре се слагат телешките карета.

Време за приготвяне: 1 час